潮州鳳凰單叢古樹茶的生產概況

白碧珍 曹藩榮＊

(華南農業大學園藝學院 廣東廣州 510000)

潮州的鳳凰單叢茶是茶中極品，曾被學者稱為“中國的國寶”[1]。據統計，現潮州市鳳凰鎮共有樹齡100年以上的茶樹14779株，其中樹齡200年以上的4682株[2]。但由于人為管理不到位、樹齡偏大、病蟲災害等影響，造成了古茶樹的減產、衰退、甚至死亡。因此，鳳凰單叢古茶樹的保護工作至關重要，研究古茶樹的保護及優質生產有著重要的意義。

1 潮州鳳凰單叢古茶樹的生產現狀

1.1 鳳凰單叢古茶樹生長環境

潮州產茶歷史久遠，相傳宋朝宋帝趙昺被元兵追趕，南來潮州烏崠山時，飲用茶湯，并稱贊其為好茶，故名為“宋茶”。潮州鳳凰山處于海拔高度350～1498米之間，年平均氣溫為20℃，年平均降雨量2160毫米[1]。鳳凰山是鳳凰單叢的發源地，氣候溫和，雨量充沛，茶葉主產區鳳凰山最高峰海拔1498米，為粵東第一高峰，土壤有機質和腐殖質含量高，ph值在4.5～6之間，良好的生長環境，造就了鳳凰單叢獨特的“山韻”。

1.2 鳳凰單叢古茶樹生長危機

現今，鳳凰單叢古茶樹雖然設有專人看護和管理，但是仍有不少古茶樹的生長面臨危機，古茶樹的生產缺乏保障。

“宋茶”宋種黃梔香是最具代表性的古茶樹，它是生長在廣東省潮安縣鳳凰鎮李仔坪村海拔約1150米的一顆古茶樹，樹高5.8米、樹幅6.5×6.8米，1940年春茶產量8斤左右，1963年春茶產量17.8斤，為歷史最高產量。1996年底管理戶在茶園種植白葉單叢茶樹32株，游客參觀踐踏茶園及上樹攀采枝葉，造成土壤板結、透氣性差，茶樹生長逐年衰退。1987年遭人砍伐，產量驟減。由于年老樹勢衰退、管養不當、白蟻為害等諸多原因[2]，2016年底“宋茶”逐漸枯死，“宋茶”的枯死給人們敲響了古茶樹保護的警鐘。

1.3 鳳凰單叢茶樹生產歷史與現狀

鳳凰茶區歷經幾百年的興衰起落，產茶記載最早見于明代《潮州府志》饒平縣每年須貢“葉茶一百五斤二兩，芽茶一百八斤三兩”。宋朝時已有茶葉，清朝被作為貢品。清末，因汕頭開通海路，茶葉大量出口，茶價飛漲，鳳凰茶發展鼎盛，產量達150噸，出口約130噸，然而古茶樹卻被茶農無節制地“強采”，嚴重影響了古茶生長。抗日戰爭時期，內憂外患，茶葉外銷被阻斷，民國時期干旱導致糧食收成低，米價升高，食不果腹，茶價大跌，茶農茶商難以度日，茶林被丟荒，茶樹被砍改種糧食。

新中國成立后，政府采取一系列扶助措施，讓古茶樹歸茶農所有，茶農生產積極性空前高漲，精心管理和呵護，近萬株古茶樹生機盎然，鳳凰茶產量逐年上升，到1958年的年產量為180余噸，1958年人民公社化后，茶山收歸集體所有，生產隊疏于茶園管理，古茶樹日趨衰退，后“文革”浩劫開始，古茶樹更是雪上加霜，加速衰退，枯亡數以千計。1975年后，政府開始重視古茶樹的保護，提出了具體保養措施，使古茶樹起死回生。

現今，人們對鳳凰單叢古茶樹有了較好的保護意識。古茶樹已逐株建檔，內容包括樹名、樹齡、品質特點等[3]，并設專門的養護人。隨著潮州鳳凰單叢茶市場知名度的提升及潮州市茶葉生產的發展，2016年潮州市范圍內茶園面積就達到14.6萬畝，茶葉產量2.2萬噸。鳳凰單叢古茶樹的產量少有具體的統計數據，但是不少文獻都提出鳳凰單叢古茶樹的產量不一，每株產量不同，每年產量也不穩定，古茶樹的表現情況不一，部分古茶樹做出的茶葉品質優良，部分做出來則未達到預期效果，因此鳳凰單叢古茶樹的保護及合理優質生產非常重要。

2 潮州鳳凰單叢古茶樹的生產存在的問題

2.1 古樹茶品質不穩定

當前鳳凰單叢茶的生產以家庭經營、小規模經營為主[4]，茶區環境各異，使鳳凰單叢茶的產品質量缺乏穩定性。鳳凰單叢古樹茶的產量不一，同時品質表現情況不一，不是所有的古樹茶都能產出高品質的茶，部分古茶樹做出的茶葉品質優良，部分做出來的茶品質一般甚至較差。

2.2 古茶樹資源開發無序、管理情況不一

古茶樹衰老是自然現象，因此產量下降是必然趨勢，人為很難逆轉，只能采取措施延緩其衰老。部分農戶對古茶樹管理較好，但是在非產茶季節，勞動力外出，鳳凰山人煙稀少，茶園管理粗放甚至不管理的現象依然存在。比如“宋茶黃梔香”，因承包者違背自然規律，盲目管護，為了旅游觀光，移除原有植物，填埋新土，導致茶樹根系無法正常生長，破壞了原有的生態平衡。

2.3 古茶樹種植栽培技術含量低

因為種植栽培技術較低，錯誤地將不施肥、不松土、不打藥作為銷售賣點，導致茶樹礦質營養和有機肥嚴重不足，使葉層越來越薄，光合作用積累有機營養越來越少，年復一年，以致樹體長勢衰退，容易引發病蟲害。

3 淺談潮州鳳凰單叢古樹茶生產的建議

3.1 加強茶園栽培管理

加強養護，適度剪枝，加強水肥栽培管理，以保持古茶樹生長壯勢，使之長期保存，減緩古茶樹枯亡。一些古茶樹枝條隨意延伸會導致產量低，因此需要對長枝條適當去頂，讓它發出更多的枝條，枝干上可以生出許多小的嫩枝樹冠逐漸擴展茂盛，可增加產量。因為用化肥和有機肥對土質有很大影響，必須謹慎使用，用得不好不僅不會提高古茶樹生產的品質，甚至會造成影響根系生長等負面效果。

3.2 合理采摘茶葉，保護樹體

茶樹的采摘要合理，采蓄結合，古茶樹本身生長能力較弱，應降低采摘強度或隔年采摘，以保留更多的葉片用于光合作用，恢復茶樹長勢，處理好保護和生產的關系。

3.3 因茶而異地進行針對性的保護

古茶樹均為有性繁殖的后代，個體存在差異，每棵樹都有自己獨特的風格，應結合單株古茶樹的生長習性及品質特點，進行有針對性的種植管理，以及加工制作方式，以保持其特殊風味，提高古茶樹出產茶品的品質。

3.4 借助科研力量提高鳳凰單叢古茶樹的研究水平

因潮州市生產以家庭經營、小規模經營為主，較少成規模企業的推動，同時鳳凰單叢古樹茶的管理和加工的理論研究相對滯后。高校和相關科研院所的示范應用對鳳凰單叢古茶樹的保護與優質生產至關重要，因此，高校和相關科研院所應加快系統的規律和機理的應用理論研究，為古樹茶的保護與優質生產指明方向。

4 小結

潮州產茶歷史悠久，潮州的鳳凰山氣候環境非常適宜茶樹生長，孕育了非常多的古茶樹，古茶樹由于諸多方面的原因，出現了減產、衰退、甚至死亡；生產茶品質不穩定；管理情況不一；古茶樹種植栽培技術含量低，缺乏應用示范等問題。本文提出了通過加強茶園管理；合理采摘；因茶而異地進行保護；借助高校和科研院所的力量提高鳳凰單叢古茶樹的研究水平，做好應用示范的建議，以期提高各界對鳳凰單叢古茶樹的關注，以促進鳳凰單叢古茶樹的保護、優質生產。