補(bǔ)氣益脾說鱖魚

文/南 玉

鱖魚，又稱桂花魚、老虎魚等，與黃河鯉魚、松花江四鰓鱸魚、興凱湖大白魚同被譽(yù)為我國 “四大淡水名魚”。由于鱖魚和“貴余”諧音，有“富貴有余”的寓意，人們更是趨之若鶩，在中高檔宴席中占有一席之地。吃鱖魚既能飽口福，又能強(qiáng)健身體，同時(shí)又寓有“吉祥如意”之意，因而讓人們情有獨(dú)鐘、津津樂道。

鱖魚自古被人們稱道。北魏酈道元《水經(jīng)注》稱其“頭似羊，豐肉少骨，美于余魚”。唐代張志和寫過“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，此句被視為稱贊鱖魚的傳世名句，充分說明了在桃花盛開、春水盛漲的春季，是食用鱖魚的最佳季節(jié)。

中醫(yī)認(rèn)為，鱖魚性味甘、平，入脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)氣益脾之功，適于氣血虧虛、虛勞羸瘦、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良的人食用。現(xiàn)代營養(yǎng)分析表明，鱖魚營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人非常適宜。

鱖魚適用各種烹飪方法，用它烹制的佳肴特色獨(dú)具，令人回味。清蒸的魚肉飽滿結(jié)實(shí)，鮮美肥嫩，令人稱絕；醋椒的，半湯半菜，湯濃醇白，肉鮮味美；炸制的，外層酥、松、脆，內(nèi)部鮮、嫩、美。總之，無不鮮香滑嫩、誘人食欲。

鱖魚脊背上的鰭和臀鰭，有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀，加工時(shí)要特別注意，制作菜肴前要剁掉。