水果風干了還有營養嗎

李曉麗

很多人會有這樣的疑惑：水果干的營養比起水果，是不是營養素都流失了，沒有新鮮水果的營養價值高？其實，任何事物都需一分為二來看待，水果與水果干也不例外。與新鮮水果相比，水果干具有以下優勢：

1.皮和籽得到了保留

吃蘋果時我們都習慣把皮削掉，吃葡萄吐皮去籽，但水果皮里含有大量的膳食纖維及植物化學成分，對人體健康非常有益。變成蘋果干、葡萄干后，就能連皮帶籽一塊咀嚼。

另外，紅色、藍色、紫黑色的水果中花青素類抗氧化物質特別豐富，干制之后會濃縮。特別是那些果皮較厚、顏色也比較深的紅提子干、黑加侖干，連皮吃的效果更好。

2.補充礦物質的良好來源

水果變果干后，鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硼等礦物質成分不但沒有流失，而且還由于去除了水分而得到濃縮，營養素密度得到很大提高。水果干如葡萄干、蘋果干、香蕉干等是鉀、鎂等礦物質的良好來源。

3.留住了當季的水果

健康的養生原則是吃應時應季的水果或蔬菜，少吃反季節的。但應季的新鮮水果上市一段時間很快就會消失，比如櫻桃、桑葚、杏子、桃子等，把它們變成果干就能很好地留住當季各種物美價廉的水果。

4.便于保存和攜帶

水果變果干后，體積變小，糖分變高，可以把它們封裝成一小袋一小袋保存，每天一小把，既避免攝入過高的熱量，又便于攜帶和保存，是工作之余、旅游、會友等的最佳零食。

5.可以當作水果茶

有的人覺得白開水無滋無味，喝不下去，若加入幾片水果干，水的味道立刻變得清爽甘甜，散發著天然的果香味兒。

6.作為甜食代替白糖

白糖屬于精制食品，除了能提供甜味和熱量外，幾乎沒多少營養價值，建議盡量少吃。煮粥時，加入葡萄干、龍眼肉、大棗干等代替白糖，既增加了甜味，又豐富了營養；喝酸奶時，可以撒一些切碎的蔓越莓干、葡萄干等增加口感。

不過，水果干糖分含量比較高，過多攝入就會增加肥胖的風險。建議每日一小把即可，大概25克/天為宜。

7.適合消化不良和怕冷人群

新鮮水果中往往含有較活躍的蛋白酶和單寧類物質，對消化道黏膜的破壞兇猛，不適合消化不良的人群，如傳統養生就經常勸告消化不良者不要空腹吃水果。

新鮮水果一旦變成果干，蛋白酶失活而單寧聚合，對消化道的刺激大大減小，所以對消化不良和怕冷的人來說，水果干可以作為水果營養的補充來源之一。