春季養護飲食記

二月，隨著氣候轉暖和戶外活動的增多，人們的精神活動亦開始活躍起來，這些生理上的變化給春天的飲食帶來了新的要求。

易春困者

每當大地回暖，一些人便會莫名其妙地懨懨欲睡，提不起精神，謂之春困。中醫歸咎于肝氣虛弱，種子類食物可發揮作用，如大米、玉米、燕麥、杏仁、花生、瓜子、開心果、核桃、紅薯、山藥、土豆、蘿卜等。種子食物蘊含生機，具有生發功能，有助于鼓動、激發體內的生氣，春困癥狀隨之減輕或消失。但杏仁、核桃、瓜子等果實類食物熱量偏高，每天的食用量宜控制在40克左右。

西醫則從營養學角度出發，主張在平衡膳食（品種多樣、比例均衡）的基礎上增加維生素及鈣、鐵、鉀、鋅等礦物元素的供給。維生素有醒腦功效，食物有胡蘿卜、大白菜、韭菜、菜花、卷心菜、甜椒、芹菜、馬蘭、春筍、草莓等；鈣有緩解肌肉緊張、調節內分泌的作用，食物有脫脂酸奶、蝦皮、動物骨、綠葉蔬菜等；鐵擔負著向人體器官和肌肉輸送氧氣的重任，食物有豆類、畜禽血、菠菜、蘑菇等；鉀可消除人的疲倦感，食物有黃豆、莧菜、柑橘、土豆、香蕉等；鋅能提升人的精力，食物以海產品（如紫菜、海帶、牡蠣）為主，每周進食2～3次為度。

怕冷者

春季雖已過了“三九”，但不時的“倒春寒”偷襲，很容易使人因冷生病。隨春萌生的新芽類食物能助你一臂之力，如春筍、香椿芽、木蘭芽等，這些稚嫩的小芽苗積攢了整整一冬的養分，營養價值高，很有能量。春筍含豐富的植物蛋白，可鼓動、振奮人體肝膽。但其含草酸多，需先在沸水中焯一下，每餐不宜過多。

此外，人工生發的豆芽也有“異曲同工”之妙。豆芽不僅有清熱、解毒、調臟、美膚等療效，對于春季易發的口腔潰瘍、尿黃、生眼屎等疾病也有一定的防治功效。豆芽的食用方法很多，如焯水后涼拌，或做湯，或涮火鍋等。

另外，吃一點蔥（包括洋蔥）、姜、蒜及芥末等味沖的食物也不錯，可益氣通陽、祛散陰寒。

香椿有“樹上蔬菜”之稱，可開胃健脾、潤澤皮膚，最宜于谷雨前后采摘。香椿含有較高亞硝酸鹽，食用前務必用開水燙過。木蘭芽富含黃酮類化合物，有助于提升人體免疫力。亦宜于谷雨前后采集，掰下后涼水下鍋煮熟、漂洗、浸泡3天左右，以不苦為度，切碎涼拌、炒肉、做餡、炒米飯等皆可。

上火體質者

春季風多雨少、氣候干燥，加上內臟（肝、胃、肺）中積蓄的內熱慢慢散發出來，讓人體很難保持新陳代謝的平衡和穩定，因而出現口鼻發干、食欲不振、大便干結、腰膝酸軟、健忘失眠等癥狀，謂之上火。女性因身體陰虛等原因，上火的概率比男性更高。此時不妨安排些清熱瀉火的食物，如白菜（清瀉肺熱、通便利腸），菠菜（解毒防燥），鴨肉（提升食欲、化解便秘），蘿卜（除燥生津、止咳化痰），綠豆（清熱止渴），山藥，茯苓（健脾），梨（養陰生津、滋潤肺胃），野菜（如薺菜、馬蘭頭、蒲公英、菊花腦、紫花地丁、穿心蓮、馬齒莧、苦菜）等。

還有部分人易出現濕氣重的癥狀，可選擇薏米（利水消腫、健脾去濕），紅豆（健脾止瀉、利水消腫），白扁豆（和胃化濕、健脾利水），玉米須（利濕作用強），山藥（通過補脾間接排出體內濕氣），辣椒（富含辣椒素、除濕作用強），綠豆芽（清熱解毒、利尿除濕），黃花菜（健胃利濕）等食材。薏米加紅豆煮粥時，不要另加大米；白扁豆可提前泡一下，再用高壓鍋煮，更容易軟爛；山藥炒、燉或做點心皆可，以鐵棍山藥較好；黃花菜不宜食鮮品；綠豆芽以略呈黃色、不太粗、水分適中、5～6厘米長、無異味的為佳。

過敏體質者

春季還是過敏性疾患的高發季節，謹防中招。堪當大任的食物首推十字花科類，如西藍花可以防止鼻腔堵塞，含有豐富的維生素C，而維生素C乃是緩解過敏癥狀的能手；西芹能有效抑制引起過敏的物質分泌。另外，萵筍中的特殊成分可以抵抗過敏性鼻炎，減輕過敏病人的痛苦。洋蔥和大蒜中含有槲皮黃素，具有類似抗過敏藥的作用，不妨常食之。

（摘自《益壽寶典》）