愛(ài)吃魚，勿入三個(gè)誤區(qū)

魚類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且脂肪含量低，是營(yíng)養(yǎng)界備受推崇的白肉。不過(guò)，很多人在買魚時(shí)往往存在一些誤區(qū)。

誤區(qū)一：專挑個(gè)頭大的魚

大家都聽(tīng)過(guò)“大魚吃小魚，小魚吃小蝦，小蝦吃泥巴”的說(shuō)法吧，這是水生環(huán)境中典型的食物鏈。體型越大的食肉魚，在食物鏈中的等級(jí)越高，體內(nèi)蓄積的有害物質(zhì)就越多，吃進(jìn)人體對(duì)健康的影響也越大。因此，國(guó)際權(quán)威健康機(jī)構(gòu)都建議不要吃鯊魚、劍魚、旗魚、方頭魚等大型魚類。

實(shí)際上，如果魚太大，要么是處于生物鏈較高端，要么就是魚的年齡較大。年紀(jì)比較大的魚，可能富集更多環(huán)境污染物，肉質(zhì)也多半較粗糙。所以，買魚時(shí)不要總挑個(gè)頭大的買。

當(dāng)然，大家也不用太擔(dān)心吃了大魚一定有害健康。大部分魚體內(nèi)的污染物含量都是在安全范圍內(nèi)的，只要不經(jīng)常吃即可。

誤區(qū)二：認(rèn)為野生魚更健康

這可能是最容易被忽略的一種誤區(qū)。實(shí)際上，由于環(huán)境污染的存在和不確定性，野生魚往往更容易富集一些意想不到的有毒物質(zhì)。比如，很多魚類會(huì)因?yàn)椴妒澈卸舅氐暮Ｔ?、小魚、小蝦而在體內(nèi)蓄積毒素，常見(jiàn)的有血卡霉素、河豚毒素等。人一旦食用，很容易中毒，甚至危及生命。因此，建議大家不要一味迷戀野生魚類。

誤區(qū)三：認(rèn)為速凍魚沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)

超市里常出售冷凍魚類，但很多人認(rèn)為它們營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低而不愿意買。

其實(shí)，只要是正規(guī)加工的速凍魚類，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比新鮮魚差，也是可以放心吃的。當(dāng)然，如果條件允許，還是推薦大家買活魚，這樣的魚更新鮮、味道也好，致病菌、腐敗有害物質(zhì)的產(chǎn)生也比較小。

誤區(qū)四：活殺現(xiàn)吃

一般人都認(rèn)為吃魚越新鮮越好，因此喜歡活殺現(xiàn)吃，認(rèn)為這樣才能保證魚的鮮美和營(yíng)養(yǎng)。這實(shí)際上是一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)。無(wú)論是人工飼養(yǎng)的魚類還是野生的魚類，體內(nèi)都含有一定的有毒物質(zhì)?；顨F(xiàn)吃，魚體內(nèi)的有毒物質(zhì)往往來(lái)不及完全排除，魚身上的寄生蟲和細(xì)菌也沒(méi)有完全死亡，這些殘留毒素很可能對(duì)身體造成危害。此外，活殺現(xiàn)吃的魚蛋白沒(méi)有完全分解，營(yíng)養(yǎng)成分不充分，口感也并非最好。

因此，烹飪最好在魚死亡數(shù)小時(shí)后進(jìn)行，因?yàn)榉胖靡欢螘r(shí)間后，魚肉的結(jié)締組織開(kāi)始逐漸軟化，肉品也變得味美鮮香，此時(shí)烹飪，味道最好。

誤區(qū)五：擅吃魚膽

魚膽是一味中藥，中醫(yī)常用它來(lái)治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等癥。民間也因此流傳吃魚膽可以清熱解毒、明目止咳的說(shuō)法，所以盡管魚膽味苦，總有人躍躍欲試。擅吃魚膽極其危險(xiǎn)，易引發(fā)中毒甚至危及生命。

專家指出，魚的膽汁中含有水溶性“鯉醇硫酸酯鈉”等具有極強(qiáng)毒性的毒素，這些毒素既耐熱，又不會(huì)被酒精所破壞，因而無(wú)論將魚膽烹熟、生吞，或是用酒送服，均可發(fā)生中毒。因此，個(gè)人千萬(wàn)不能擅吃魚膽，有食用要求的患者應(yīng)在中醫(yī)指導(dǎo)下合理攝入。