《說文解字》肉部字與中國古代肉食文化

■

廣西財(cái)經(jīng)學(xué)院

一、前言

《說文解字》收字9353，重文1163，共分為540個(gè)部首，是我國歷史上第一部按照部首編排的字典。《說文》對漢字的字形、字義、字音進(jìn)行了分析，不僅包括各種含義的字的解釋，還反映了古代的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、風(fēng)俗習(xí)慣等等。如從《說文·示部》可以看出古人的祭祀文化和神靈崇拜。又如根據(jù)《說文》對“貝”的解釋：“貝，海介蟲也，居陸名猋，在水名蜬。象形。古者貨貝而寶龜。周而有泉，至秦廢貝行錢。凡貝之屬皆從貝。”可以看出古代曾經(jīng)以貝作為貨幣。再如考察《說文》中的“姓”字從“女”和諸如“姜”、“姬”、“姚”等一系列從“女”旁的姓，可以窺測到古代母系社會(huì)的痕跡。

民以食為天，中國是一個(gè)注重吃的國家，中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，從原始社會(huì)開始，中國古人就學(xué)會(huì)了種植水稻等農(nóng)作物和飼養(yǎng)家禽，肉類是古人重要的食物之一。《說文解字》中的肉部中有些字反映了古人肉食的來源、加工、食用等方面，很好地反映了中國古代的肉食文化。

二、肉部字的分類

《說文解字》肉部共收字140個(gè),重文20個(gè),新附字8個(gè)。這一部中的字可以分為以下幾類：

(一)部首字“肉”

《說文解字》曰：“胾肉。象形。凡肉之屬皆從肉。”許慎對肉的解釋是大塊肉，肉的部屬都是從肉。

(二)與人的身體有關(guān)的

(1)人的身體部位如：脣(嘴唇)、脰(頸后)、背(脊背)、胳(腋下)、脽(臀部)、股(大腿)等。

(2)人的內(nèi)臟器官如：腎(腎臟)、肺、脾、肝、膽(膽)、胃等。

(3)人的身體部位有關(guān)的肉與骨頭：脢(背上的肉)、腴(肚子上的肥肉)、肋(肋骨)、肫(面上的顴骨)等。

(4)人的形體特征：臞(消瘦)、膌(瘦)等。

(5)與人肉體創(chuàng)傷有關(guān)：肬(身體上的小瘤子)、脪(創(chuàng)口的新肉往外翻出)等。

(三)人的生育與遺傳

如：腜(婦女開始懷孕的征兆)、胚(婦女懷孕一個(gè)月)、胎(婦女懷孕三個(gè)月)、肖(骨肉相似)等。

(四)與動(dòng)物有關(guān)

胡(牛脖子上垂的肉)、胵(鳥胃)、膫(牛腸脂)等。

(五)與祭祀有關(guān)

臘(祭百神)、胙(祭福肉也)等。

(六)與飲食有關(guān)

肴(熟肉)、脯(干肉)等。

三、從《說文·肉部》看古代肉食材料的來源

韓非子《五蠹》記載：“民食果蓏蚌蛤，腥臊惡臭而傷害腹胃，民多疾病。有圣人作，鉆燧取火以化腥臊，而民說之，使王天下，號(hào)之曰燧人氏。”在火發(fā)現(xiàn)后，人類進(jìn)入熟食階段，肉食也變得更加豐富。肉食材料的來源也多樣，《說文解字》肉部字中的一些字反映了古人肉食材料的來源。

(一)家禽、家畜類

古人的家庭飼養(yǎng)業(yè)可以追溯到原始社會(huì)，據(jù)歷史記載，商朝的畜牧業(yè)發(fā)達(dá)，當(dāng)時(shí)已飼養(yǎng)有后世稱為“六畜”的家禽家畜。家畜、家禽是古人肉食材料的最重要來源。《孟子·梁惠王》中提到：“五畝之宅，樹之以桑，五十者可以衣帛矣。雞豚狗彘之畜，無失其時(shí)，七十者可以食肉矣。”說明在春秋戰(zhàn)國時(shí)期飼養(yǎng)業(yè)已經(jīng)得到了很大發(fā)展，家禽家畜是百姓重要的肉食材料。在《說文解字》肉部字中一些字也反映了這點(diǎn)。

《說文》中有“膮”字，解釋為：“豕肉羹也。”即豬肉做的羹。說明那時(shí)候豬肉以經(jīng)成為古人肉食材料的來源之一。《大雅·公劉》中有記載：“執(zhí)豕于牢，酌之用匏。”證明當(dāng)時(shí)已有圈養(yǎng)的豬。

狗在當(dāng)時(shí)也是人們的肉食之一。《說文》中有“勝，犬膏臭也。從肉，生聲。”“勝”是指狗油的氣味。還有一個(gè)“肰”，就是指狗肉。《國語·越語》中記載:“勾踐令國人將免者,以告,令醫(yī)守之,生丈夫,二壺酒一犬,生女子,二壺酒一豚。”說明當(dāng)時(shí)狗肉也是珍貴的肉食之一。正因?yàn)槿绱耍?dāng)時(shí)的“狗屠”也很普遍，如樊儈就是有名的殺狗者。

(二)鳥獸類

人類初始，主要是以采集、狩獵為生活，在生產(chǎn)力水平低下的時(shí)代，狩獵一直是人們生活資料的重要來源。《詩經(jīng)》中就有對古人獵取野獸作為食物的記敘：“四月秀葽，五月鳴蜩。八月其獲，十月隕萚。一之日于貉，取彼狐貍，為公子裘。二之日其同，載纘武功。言私其豵，獻(xiàn)豣于公。”古人獵取野獸一方面可以剝?nèi)∶び∨硪环矫嬗挚梢允秤闷淙狻！墩f文》中有：“胵，鳥胃也。從肉，至聲。一曰：胵，五藏繌名也。”“胵”是指鳥的胃，另一個(gè)意思是指鳥獸的五臟總名。說明古人對鳥獸等有了很深的認(rèn)識(shí)，食用鳥獸的肉也比較普遍。《說文·肉部》中還有一個(gè)“腒”字，指鳥肉干，表明鳥肉已經(jīng)成為人們?nèi)馐车膩碓础?/p>

(三)水產(chǎn)類

上古人類逐水草而居，傳說伏羲皇發(fā)明網(wǎng)罟，教民捕漁。魚類等水產(chǎn)也是古人重要的肉食來源之一。孟子說：“魚我欲也，熊掌亦為我所欲，二者不可兼得”，把魚和熊掌并列為珍品。從《說文解字》肉部字中的一些字也可以看出古人把水產(chǎn)品當(dāng)作肉食的來源之一。如：?，乾魚尾??也。從肉肅聲。這個(gè)字是形容干魚尾巴干肅肅的。說明人們食用魚，并且會(huì)把魚做成魚干。再如《說文》中:“胥，蟹醢也。從肉疋聲。”胥是指蟹醬。從西周開始，歷代都有食蟹的記載。魚、蟹等水產(chǎn)類也是古人重要的肉食材料的來源。

四、從《說文·肉部》看古代肉食的刀工

古人的肉食不僅來源多樣，并且不會(huì)像原始人一樣撕咬，而是已經(jīng)將其切成一塊一塊便于烹飪和食用了。古人對肉食的刀工也有了講究。《莊子·養(yǎng)生主》中記載了庖丁解牛的故事，說明在春秋戰(zhàn)國時(shí)期古人的刀工就已經(jīng)很厲害。考察《說文解字》肉部字中的字也可以發(fā)現(xiàn)古人加工烹飪?nèi)馐硶r(shí)已經(jīng)注意刀工了。如：胾，指大塊的切肉。《禮記·曲禮》中有提到：“左肴右胾。”《史記·絳侯周勃世家》中也有記載：“召條侯,賜食,獨(dú)置大胾。”這里的胾就是指切成大塊的肉。又如：膊，《說文》解釋為薄膊，是指薄薄的肉片。古人將肉切成薄片，貼在屋頂上曬干。再如膾，是指切得細(xì)細(xì)的肉。成語“膾炙人口”中“膾”就是指切細(xì)的肉，“炙”是指烤的肉，這個(gè)成語的本義是指切細(xì)的烤肉人人都喜歡吃。這些都表明古人食肉已講究刀工。

五、從《說文·肉部》看古代肉食的烹飪與加工

隨著陶器和青銅器的發(fā)明，古人開始對食物進(jìn)行加工和烹飪。《說文解字》一些肉部字體現(xiàn)了古人的肉食的烹飪與加工方式。這可以分成三種。

(一)肉羹

所謂肉羹是指帶汁的肉。“羹”字從羔,從美。古人的主要肉食是羊肉,所以用“羔”“美”會(huì)意,表示肉的味道鮮美。將肉做成羹是古代比較常見的烹飪方式之一。《左傳·隱公元年》中有記載：潁考叔為潁谷封人，聞之，有獻(xiàn)于公，公賜之食，食舍肉。公問之，對曰：“小人有母，皆嘗小人之食矣，未嘗君之羹，請以遺之。”說明當(dāng)時(shí)，肉羹是比較珍貴的食物。

(二)肉醬

(三)肉干

《禮記》中有記載：“始食肉者先食干肉。”將肉做成肉干也是古人的加工方法之一。《說文解字》肉部字中也收集了一些反映古人這種加工方法的字。如：“脩，脯也。從肉，攸聲。”“脯”在《說文》中的解釋就是“乾肉”。古代有“束脩”，是漢族民間上下、親戚、朋友之間相互饋贈(zèng)的一種禮物。古代學(xué)生與教師初見面時(shí)，必先奉贈(zèng)“束脩”表示敬意。所謂的“束脩”是指十條干肉。《禮記·少儀》：“其以乘壺酒、束脩、一犬賜人。” 鄭玄注：“束脩，十脡脯也。”再如“膴，無骨臘也。”是指沒有骨頭的干肉。《周禮》中有記載：“凡祭祀，共豆脯，薦脯、膴、胖，凡臘物，賓客、喪紀(jì)，共脯臘凡干肉之事。”這里面的膴就是指干肉。《說文解字》肉部字里還有“膎”字和“脼”字也都是指干肉。

在科學(xué)技術(shù)落后的古代，食品的保存是比較困難的。將肉食制成肉干是相抵來說比較方便的加工和保存方法了。《說文》中的“膊”就是指把肉切成薄片，貼在屋頂上面曬干。《周禮》中有記載：“臘人，掌干肉。”古代還專門設(shè)有人來管理干肉制品。這更能進(jìn)一步說明將肉制成肉干是古代常見的肉食加工方法。現(xiàn)在在一些農(nóng)村地區(qū)仍可以看到將肉熏成臘肉的習(xí)俗，這也是對古人制干肉的加工方法的保存。

六、結(jié)語

《說文解字》是我國第一部分解字形、說解字義的字典，它不僅是古文字研究的經(jīng)典之作，同時(shí)因?yàn)槠涫占淖稚婕肮糯鷼v史、天文、地理、軍事等方方面面，反映了當(dāng)時(shí)的社會(huì)生活和人類知識(shí)領(lǐng)域的各個(gè)方面，對研究中國古代文化有重要價(jià)值。后世在注釋經(jīng)典時(shí)也多援引《說文》進(jìn)行字證。

《說文解字》肉部字中的一些字反映了當(dāng)時(shí)古人肉食材料的來源、刀工和烹飪加工方法等，從中我們可以觀察當(dāng)時(shí)的肉食文化。同時(shí)，從肉部字中一些表示古人祭祀的字我們可以窺測到古人的祭祀文化，考察一些表身體部位的字我們可以看到古人對自身的認(rèn)識(shí)情況。

考察《說文》的其他部和相關(guān)古籍的記載，我們肯定能發(fā)現(xiàn)更多古代文化的信息，這值得我們進(jìn)行更深入的研究。