氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用技術在食品檢驗中的有效應用

牟鈺 吳楠 孔魯裔

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，對衣食住行等也有了更高的要求，近年來農(nóng)藥殘留、食品添加劑的濫用和食品摻假等問題使得人們對食品安全越來越重視，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術（GC- MS）結合了色譜法和質(zhì)譜法各自優(yōu)點，能對混合待測物的組分進行精準度較高的定性定量分析，廣泛應用于食品檢測中。其不僅有著氣相色譜所具有的高分離效能，又有著質(zhì)譜所具有的準確鑒定各種化合物結構的優(yōu)點。

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術的原理特點

氣相色譜是一種物理的分離方法，是用氣體作為流動相來分離樣品組分，靈敏度高但定性能力差；質(zhì)譜是對單一的組分進行檢測，能快速準確地對組分進行定量定性。通過質(zhì)譜儀的全掃描能得到指定質(zhì)量范圍內(nèi)的離子質(zhì)譜圖，由此推出被測物組分的分子量和結構，而質(zhì)譜儀的選擇離子監(jiān)測功能能對離子進行選擇性檢測，靈敏度更高，定量能力強。氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術就是先讓被測樣品經(jīng)過色譜柱分離，再讓每個組分分別進入質(zhì)譜儀的離子源被電離成離子，這些離子在經(jīng)過質(zhì)量分析器和檢測器后，能形成質(zhì)譜信號輸入計算機。由此，當被測樣品源源不斷經(jīng)色譜柱分離進入質(zhì)譜儀離子源時，離子進入分析器就能不斷得到質(zhì)譜，當人們設定好分析器的掃描時間和范圍時，就能通過計算機獲取每個質(zhì)譜，人們便可以通過計算機所給的信息清楚知道被測樣品的成分信息和比例。

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術的分析特點

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術是一種結合了氣相色譜和質(zhì)譜的特性，在試樣中鑒別不同物質(zhì)的技術，能充分發(fā)揮兩種方法的優(yōu)點如氣相色譜法的高分離能力和質(zhì)譜法的靈敏度極高的鑒定能力。氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術還有以下優(yōu)點：①先將被測樣品經(jīng)過色譜柱分離，滿足了后續(xù)質(zhì)譜分析所需要的單一性樣品，避免了樣品制備和轉移等繁雜程序。②使用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術可以結合色譜和質(zhì)譜的分析結果從而得到樣品的質(zhì)量、強度三維和保留時間等重要信息，以供技術人員快速獲取所需信息。③氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術的使用可以推動行業(yè)分析自動化的發(fā)展，在計算機技術的支持下，能使得分析操作更加簡單快捷。

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術在食品檢驗中的應用

利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術可以快速對物質(zhì)成分進行分析鑒定，由此廣泛應用于物質(zhì)成分分析中。在上世紀八十年代開始，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術越來越廣泛應用于食品行業(yè)中，如用于食品成分分析，食品農(nóng)殘及有害有毒物分析，食品風味成分分析，食品中毒分析，食品摻偽分析等。

在食品成分分析中，食物的色香味均可以進行成分的分析，例如對蘋果酒的香氣成分進行氣質(zhì)聯(lián)用技術分析，可以得到40多種香氣的化學成分。食品的農(nóng)藥殘留問題一直是食品安全問題中最常見的，市面上的蔬果產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中難免會使用到農(nóng)藥，這就導致了不同類型的農(nóng)藥殘留在蔬果食物上，使用了氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術能同時檢測多種農(nóng)藥，還能進行定性定量，大大提升了農(nóng)殘分析效率。為了使食品更加符合人們的口味，生產(chǎn)時往往加入各種食品添加劑以提升食品的色香味和保質(zhì)期等，利用氣相色譜-質(zhì)譜連用技術可以對這些食品添加劑進行回收再利用，節(jié)省資源。

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術由于其高效便捷的優(yōu)點被人們廣泛應用于各行各業(yè)的物質(zhì)分析過程中，加上目前科技的發(fā)達，計算機技術進步飛速，通過計算機技術的配合，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術的優(yōu)點將會更加突出，能為人們進行物質(zhì)分析提供更有力的幫助。尤其是在人們越來越重視食品衛(wèi)生安全的今天，食品成分的檢測越發(fā)重要，不僅是食品營養(yǎng)成分，食品有害物質(zhì)的殘留成分等的檢測也至關重要。此外，通過對食品成分的檢測還能給予人們一定的創(chuàng)造思維，比如通過食物香氣制造香水等。隨著科技的進步，氣相色譜-質(zhì)譜連用技術必然也會在將來有更好的發(fā)展。

伴隨全球對食品安全問題的日益關注，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術正憑借著高效、準確且快速等優(yōu)點被研究者們廣泛應用。加之固相萃取、超臨界萃取與凝膠滲透色譜等樣品前處理技術的過氧化應用與發(fā)展，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術也隨之得到了完善，并趨于成熟，朝著更加標準化、自動化的方向發(fā)展著。可以說GC- MS法將在食品安全分析領域中應用前景廣闊，并在強化食品的質(zhì)量與安全監(jiān)控、確保人們健康等方面發(fā)揮出更重大作用。