“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”實踐教學改革與創(chuàng)新

汪興國

食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生安全關(guān)系著國民的健康水平和身體素質(zhì)，對我國的經(jīng)濟發(fā)展起著重要的影響和作用。近年來，在市場上發(fā)現(xiàn)并被報道出的存在食品衛(wèi)生安全的問題屢見不鮮。蘇丹紅瘦肉、吊白塊豆腐、機油大米、用激素和催熟劑催熟的家禽和水果蔬菜等都一覽無余的呈現(xiàn)在民眾的眼前，引起了全國上下的轟動和關(guān)注。基于此，學校要加大力度提高學生對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的認識與理解，使其掌握更專業(yè)的知識與技能。教師要通過不斷創(chuàng)新教學方法與模式，讓學生在掌握專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，學會將所學知識充分應用到實際中，并服務于社會，為國民創(chuàng)造安全健康的飲食環(huán)境。

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生實踐教學中存在的問題

首先，由于傳統(tǒng)教學模式的影響，大多數(shù)學校在進行食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學實踐時，往往過多的注重理論的講解，忽略了實踐的重要性。學生對于理論知識的接受能力較差，缺乏對課程的學習興趣。另一方面，由于學校用于教學的經(jīng)費不足，導致用于實驗的硬件設(shè)備缺失，實踐基地建設(shè)落后，難以實現(xiàn)項目的實踐操作。

其次傳統(tǒng)的教學模式和教學方法較單一，無法滿足當前課程開展的需求。課堂上，以教師的理論講解為主，用于教學的教材課本缺乏實訓指導的部分要點，導致學生只能被動的接受知識。教師講什么，學生學什么，使得學生缺乏自主學習的能力和創(chuàng)新意識，即使在實驗操作的過程中，也缺乏自主完成的獨立性。這樣的情況很難使學生真正掌握所學知識和原理。

另外，大多數(shù)學校缺乏專業(yè)的師資力量，教師的專業(yè)性和實踐性不足，導致對于在對學生進行教學時，只能對教材內(nèi)容進行照搬講解，對于實驗的實踐操作指導也缺乏專業(yè)性的技能，使得學生只能對實驗流程基本掌握，對于實驗的原理及意義難以理解。

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生實踐教學改革與創(chuàng)新的策略

豐富教學實踐內(nèi)容，完善教學方法。對于食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的課程教學實踐，要打破傳統(tǒng)教學模式與方法的束縛，從學生的實際情況出發(fā)，創(chuàng)新教學內(nèi)容和教學方法。課程的教學要以實踐為主，在學生掌握了基本的理論知識后，只有通過不斷的實踐才能將所學知識運用到實際工作中。首先，對于學生用于實訓的教材要根據(jù)市場的實際情況進行不斷的更新，對實踐教學大綱可以分模塊制定，例如：將實踐教學分為食品營養(yǎng)實驗、食品衛(wèi)生安全實驗和綜合實驗。這樣分模塊的劃分有利于學成對所學知識更好的進行針對性的實驗，易于知識點和實驗要點的掌握。教師要善于運用教學資源，例如：對于實驗中的真實案例和素材，以多媒體課件的形式呈現(xiàn)出來，并引導學生進行實驗操作，從而更方便學生直觀的感受實驗的過程。還可以設(shè)立專門的獎項，鼓勵學生發(fā)表專業(yè)論文，將自己所學通過所想進行研究的記錄，激發(fā)學生的實踐興趣和創(chuàng)新精神，培養(yǎng)學生善于思考的習慣和動手操作能力。

加強專業(yè)的師資隊伍建設(shè)。學生的學習離不開教師的專業(yè)指導，對于食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的課程實踐，需要較強的專業(yè)性和理論性的支撐。學校要鼓勵教師在教學中不斷積累實踐教學經(jīng)驗，利用空閑時間豐富自己的專業(yè)知識，并定期帶領(lǐng)教師團隊深入生產(chǎn)第一線進行實際的了解和操作，對企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)及質(zhì)檢流程進行充分的觀察、記錄與了解。還要組織教師進行專業(yè)技能方面的培訓，提高教師的專業(yè)實踐能力和綜合素質(zhì)水平。

完善校內(nèi)外硬件設(shè)備和實踐基地的建立。學校要為學生提供專業(yè)的實驗設(shè)備和設(shè)施，并且要通過在基地不斷的實踐操作，提高學生的專業(yè)技術(shù)水平。學校可以借助政府的資金力量支持，還可以拉取校外大中型企業(yè)的贊助，為學生提供足夠的用于實驗的資金支持，引進市面上普遍應用的實驗設(shè)備。并加大力度建立校外實踐基地的建立，加強與企業(yè)的合作，落實學生的實習計劃，讓學生能夠最大限度的深入生產(chǎn)一線進行學習與實踐，通過對生產(chǎn)線的了解，不斷豐富自己的實踐積累。

綜上所述，當前形勢下，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的實踐教學中，仍然存在著一些問題，我們要采取積極有效的措施去應對，進行切實可行的改革與創(chuàng)新，讓學生在學習中更好的應用理論進行實踐，為今后的工作不斷積累經(jīng)驗，從而提升自身的專業(yè)技能和素質(zhì)，為社會做出更大的貢獻。