食品添加劑與食品安全問題的思考

萬敏

近年來，食品安全問題一直得到社會各界的廣泛關(guān)注。媒體曝光了很多食品添加劑引發(fā)的食品安全事件因此了人們對食品安全問題的思考。其實，正確合理的在食品的生產(chǎn)過程中使用食品添加劑對人體沒有壞處。但一些商家的不法經(jīng)營行為使人們對食品添加劑產(chǎn)生了一些誤解。因此，應(yīng)正視食品添加劑與食品安全問題。并針對食品安全問題提出合理的解決方案。

食品添加劑概論

食品添加劑。食品添加劑是一種添加在食品中的化學(xué)合成或者純天然的物質(zhì)，起到改善食品品質(zhì)和色香味以及食品防腐等作用。食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營和使用需要經(jīng)衛(wèi)生部門批準。食品添加劑添加在食物中的用量有一定的標準，其名稱、使用范圍等要符合國家的規(guī)定。另外，一些添加到食品中的化學(xué)物質(zhì)或有毒物質(zhì)不被列入食品添加劑的行列中，這些物質(zhì)的添加不受任何衛(wèi)生部門的許可。

食品添加劑的功能。食品中之所以需要食品添加劑，是因為食品添加劑能夠起到很多的有益的作用。首先，食品添加劑能夠提高食品的營養(yǎng)成分。一些營養(yǎng)加強型的食品添加劑能夠起到改善和提高食品的營養(yǎng)價值的功效，進而滿足不同人群對營養(yǎng)物質(zhì)的需求。如在一些食用鹽中添加碘來預(yù)防碘缺乏引起的疾病。一些特殊體質(zhì)的人群需要食品添加劑來調(diào)節(jié)身體的機能。如紅曲能夠調(diào)節(jié)血脂，海藻酸鈉能夠調(diào)節(jié)血糖等。其次，食品添加劑能夠增強口感和食欲，改善食物的品質(zhì)。食品生產(chǎn)加工企業(yè)生存的根本就是銷量，而銷量需要良好的口感和口碑。這就需要企業(yè)在食品生產(chǎn)的過程中使用一些添加劑來調(diào)節(jié)被生產(chǎn)環(huán)節(jié)破壞掉的一些原有的色澤和口感。如一些乳化劑和磷酸鹽等食品添加劑是食品生產(chǎn)企業(yè)廣泛使用的物質(zhì)。乳化劑是一種活性劑，而磷酸鹽是一種增鮮提味劑。將這些添加劑加入到食品中，不但可以保持食品原有的形態(tài)，還能夠讓食品的味道更加鮮美。同時，食品在加工的環(huán)節(jié)需要經(jīng)過很多的工序，食品加工企業(yè)使用食品添加劑能使食品的加工更便于達到期望的目標和效果。如想讓食品達到乳化和增稠的目的就需要添加一些乳化劑和增稠劑在食品中，這樣能夠有效的提高企業(yè)的生產(chǎn)效率。最后，食品添加劑能夠預(yù)防食品變質(zhì)。眾所周知，所有食品都有一定的保質(zhì)期限，如果不采取有效的措施延長食品的保質(zhì)期，食品很難在運輸、儲存等過程中保存良好。這樣就會給生產(chǎn)企業(yè)帶來嚴重的經(jīng)濟損失，也造成了很大的浪費。因此，在一些容易腐敗的肉類、生鮮等食品中適量的添加食品添加劑，能夠有效的抑制微生物引起的食品腐敗問題。

我國當前存在的食品安全問題

濫用食品添加劑。我國食品添加劑的使用需要遵守相關(guān)法律的要求。但一些不法商販不顧食品安全，違法使用一些未經(jīng)批準的食品添加劑，給人們的生命安全帶來嚴重的威脅。如一些小作坊為了食品增白使用硫磺、熒光增白劑等在面食的生產(chǎn)過程中使用。不僅破壞了食品的營養(yǎng)成分，還會給人體帶來嚴重的危害。

食品添加劑使用超標。合法的食品添加劑的劑量在規(guī)定范圍內(nèi)添加對人體是不會產(chǎn)生危害的。但如果企業(yè)為了追求口感和色澤使用過量的食品添加劑就可能會給人體各個器官帶來負擔，引發(fā)一些人體疾病。如一些甜味素、香料、色素等食品添加劑少量使用能夠增強食品的口感，使食品的色澤更加艷麗。但是如果過量添加到食品中，就會導(dǎo)致添加劑難以被人體吸收，長期留存在人體中，對人的器官造成損害。

工業(yè)添加劑冒充食品添加劑。工業(yè)添加劑與食品添加劑的區(qū)別在于食品添加劑是可以添加在食物中能夠食用的物質(zhì)，而工業(yè)添加劑是不可直接食用的物質(zhì)。工業(yè)添加劑是不能代替食品添加劑加入到食品中的。我國的衛(wèi)生監(jiān)督管理部門的監(jiān)管環(huán)節(jié)薄弱，使一些不法商家鉆法律的空子，將一些工業(yè)添加劑改頭換面搖身一變就成了食品級添加劑，給食品安全帶來了嚴重的威脅，人們的生命安全帶來嚴重的危害。

正確使用食品添加劑的建議

加強食品添加劑的宣傳工作，提高民眾的認知度。近幾年由于媒體的曝光，很多食品添加劑引發(fā)的中毒、致癌、致畸、基因突變等問題引起了民眾極大的恐慌，以至于談添加劑色變。使民眾對食品添加劑難以有一個正確的認識。這就需要食品衛(wèi)生監(jiān)管部門加大對食品添加劑的宣傳力度，減少人們這種不必要的恐慌，同時能夠擦亮雙眼識別非法添加劑的真面目。使人們能夠提高自身的安全意識，同時，挺身而出一起打擊濫用食品添加劑的不法分子。

加強食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營和使用的監(jiān)督管理。我國衛(wèi)生部頒發(fā)了有關(guān)食品安全的管理規(guī)定，要求各部門加強對食品添加劑的許可、生產(chǎn)、流通、使用等環(huán)節(jié)的管理力度。衛(wèi)生監(jiān)督部門想要抓好食品添加劑的管理工作，就要從自身出發(fā)，將監(jiān)管工作落實，提高相關(guān)技術(shù)能力。對于不法企業(yè)應(yīng)加大處罰的力度，讓企業(yè)不顧他人生命安全違法操作付出應(yīng)有的代價。

提高企業(yè)的法律意識和安全責(zé)任意識。每個食品加工企業(yè)都需要遵守食品安全相關(guān)的法律法規(guī)。企業(yè)經(jīng)營者的法律意識與安全責(zé)任意識決定了企業(yè)使用食品添加劑的決策和方法。因此，提高企業(yè)經(jīng)營者的法律意識和安全責(zé)任意識有著重要的意義和作用。有利于從根本上解決食品安全問題，提高食品的生產(chǎn)質(zhì)量。另外，要完善食品安全相關(guān)的法律法規(guī)，讓企業(yè)有法可依，不再鉆法律的空子行不法的勾當。我國目前的一些法律法規(guī)中規(guī)定了食品添加劑使用品種、范圍、用量、原則等，這對于食品添加劑的安全生產(chǎn)和使用有著重要的指導(dǎo)作用。但我國的一些相關(guān)的標準體系還不夠完善，很多方面沒有具體的檢驗措施和管理措施，使食品安全問題一直沒能得到妥善的解決。這就需要相關(guān)部門陸續(xù)出臺一些法律法規(guī)完善食品衛(wèi)生的監(jiān)管體系，使不法分子再也沒有可乘之機。

我國目前在食品安全方面存在很多的問題，食品添加劑是其中一項不可忽視的影響因素。很多常規(guī)的食品添加劑在食品的生產(chǎn)加工過程中起到了很好的增味、調(diào)色、保鮮的作用。是食品生產(chǎn)過程中不可或缺的物質(zhì)之一。但是這些食品添加劑到了不法商家的手里就變成了害人的毒藥，威脅了人們的生命安全。因此，要正確的看待食品添加劑與食品安全問題，加強相關(guān)部門的監(jiān)管，加強相關(guān)法律法規(guī)，加強對食品加工企業(yè)的管理，提高其法律意識，有利于使食品安全問題得到妥善的解決。