慈禧與明日菜

張澤峰

慈禧太后晚年的時候，眼神有點不好，她傳御旨，誰能不用藥就能治好我的眼病，就賞誰白銀萬兩。

江南名醫趙海仙面見慈禧太后先要賞錢方可調治。慈禧聽后，就把銀子賞給趙海仙。趙海仙讓徒弟送至家鄉，分給父老鄉親，以緩解他們的生活之難。趙海仙給慈禧太后搭脈后，下廚房親自給慈禧太后烹調了兩款菜。果然三天好轉，七天治愈。

兩道明目菜是什么呢？其一是將鮮豬肝125克，切薄片，用黃酒、醬油、白糖和番薯粉各適量拌勻腌漬，再用大豆油爆香蔥白、姜絲，放入豬肝熘炒片刻。倒入250克綠豆芽，加鹽、醬油，用大火快速翻炒即可。第二道用適量陳皮、甘草、山椒、桂皮、茴香混合制成五香粉袋放入鍋內，加清水，煮剩余一半。鍋內放入白砂糖、麻油、黃酒和烏骨雞，用小火燉一小時，即可食用。