餐飲消費升級背景下的高校餐飲發展研究

易艷榮

摘 要：隨著高校師生對餐飲需求的不斷升級，傳統高校餐飲市場面臨重大的挑戰。本文就消費升級背景下高校師生的需求變化為出發點，結合高校餐飲的實際情況，提出了行之有效的建議，以期對高校餐飲服務改革提供新的思路。

關鍵詞：高校餐飲 升級改造

一、餐飲行業消費升級與高校師生需求

隨著中國經濟的迅速發展，社會財富的不斷增加，人民生活水平得到了持續的提升。作為消費市場的重要分支，全國每年餐飲收入也在持續增長。而餐飲行業的消費升級并不能僅僅局限于消費者對餐飲需求的增加，而是多元化和定制化的消費需求，以及餐飲消費觀念的轉變。針對消費者需求和觀念的變化，新興餐飲模式在資本的加持下迅速崛起。在“互聯網+”的幫助下，傳統的餐飲銷售模式發生了改變，從而涌現了一批新興企業，如 “餓了么”“美團外賣”等企業的出現促使消費者改變原有的餐飲消費習慣。與傳統的到店就餐不同，當今消費者可以通過更加豐富的途徑享受到各式各樣的美食。

高校餐飲與傳統的社會餐飲一樣也面臨著同樣的問題，那就是高校師生不斷升級的餐飲需求。盡管高校食堂在食品質量和品類上不斷地尋求進步和改善，但就目前的情況而言，高校餐飲發展仍然遠滯后于社會餐飲的發展速度。這也讓不少高校師生對校內食堂餐飲產生了不滿。越來越多的高校師生選擇通過網絡點餐或校外就餐來滿足日常的餐飲需求。那么，在餐飲消費升級后，更加深入地了解高校師生的消費需求是目前的重中之重。

高校師生的消費升級體現在以下幾個方面。

第一，購買力的升級。依賴于全國的經濟迅速發展和人均財富的增加，人們將更多的金錢投入到購買餐飲服務之中，高校師生也不例外。更強的購買力意味著更高的產品要求。盡管相較于社會餐飲，高校餐飲能夠提供更加適宜的價格，但是師生們對價格的敏感性越來越低，而是將更多的注意力放在菜品的品質上。

第二，消費方式的升級。正如前文指出的那樣，高校師生已不滿足于去校內食堂“打飯”，而是通過其他渠道來滿足他們對餐飲便利性和多樣性的需求。其中，“線上訂餐+送餐上門”的新興就餐模式逐漸進入人們的生活，并在資本力量的影響下快速地改變了人們的就餐習慣。

第三，消費觀念的升級。人們對餐飲的需求從“填飽肚子”發展到“享受美食”。高校師生往往來自五湖四海，他們對餐飲的品類要求是多樣化的，以往受制于較差的經濟狀況和較小的選擇面，高校師生們只能將“填飽肚子”作為目標。而如今，隨著餐飲資源的豐富，多樣化需求得到了激發，高校師生們希望品嘗到全國各地的美食。除單一化到多樣化的觀念轉變以外，高校師生們對餐飲整體品質的要求也得到了升級，這種品質需求體現在就餐環境、等候時間、餐品口味、餐后服務等多個方面。師生們希望能在校內食堂中體驗到更好的就餐體驗，而不僅僅是“填飽肚子”。

二、高校餐飲的特點和問題

針對高校師生的餐飲消費升級，許多高校食堂尋求轉變，對就餐品質進行了提升，如結賬系統優化、食堂室內裝飾升級等。但是，受制于高校餐飲自身固有的特點，高校食堂在面對消費升級后的師生們仍然存在許多現實問題。

第一，集中的就餐時間造成擁擠的就餐環境和較低的服務效率。由于高校內師生們的上課和下課時間相對固定，導致就餐時間非常集中。而高峰時間段過后，就餐師生的數量如退潮一般，迅速下降。不僅如此，許多高校還會出現就餐人流不均的現象，如許多地理位置較遠的食堂相對冷清。這種現象無形地造成高校餐飲服務資源的浪費。

第二，高校師生的總體就餐人數大，難以保證較高的服務質量。高校食堂在面對龐大的就餐人群時，難以保證每名師生都得到良好的服務。此外，由于高校師生來自于全國各地，口味相差較大，通過大伙飯的形式很難滿足眾多師生的口味。

第三，高校的特殊工作時間難以創造長期穩定的餐飲員工隊伍。高校餐飲全年的工作時間往往只有10個月，在剩余的兩個月里，許多餐飲服務人員會尋求其他的工作機會。這導致高校餐飲服務人員的流動性遠遠高于社會餐飲工作人員。

三、改進策略

基于高校師生日益升級的餐飲需求與高校食堂目前的實際情況和問題，本文將提出以下三點建議。

第一，創造智能化的就餐體驗。由于就餐時間集中、就餐人數巨大，對高校餐飲就餐效率的優化顯得尤為重要。首先，智能化的就餐流程可以迅速地降低就餐的時間成本，如優化餐品品類分區、快速取餐、智能結算等。此外，優化前端服務，幫助高校師生做出正確的就餐選擇。例如，可以通過網絡平臺公開發布各食堂內實時就餐人數，幫助廣大高校師生避開高峰時段和擁擠的食堂，有效地對人員進行分流，從而提高就餐效率。不僅如此，高校食堂還應該從餐飲的附加服務著手，提高就餐效率，如在線充值、在線辦卡等。

第二，升級就餐模式。由于社會餐飲的迅速進步，高校師生逐漸適應了在線下單+送餐上門的就餐模式。為了滿足高校師生的這一需求，高校食堂可以與社會企業合作，開展網絡訂餐和送餐的服務。同時，食堂需建立專門的網絡訂餐窗口，幫助送餐員迅速取餐和送餐。在建立全新就餐模式的同時，加強相關工作的開展，如新模式宣傳、人員培訓等

第三，系統化的餐飲管理。基于現有的工作流程，梳理餐飲管理和服務的工作內容，優化管理和服務流程，將內部人員管理、采購管理、備餐管理、以及就餐管理集成為一體，開發高效的餐飲管理和服務信息系統。實現管理和服務信息化，降低餐飲服務的人員流失率，增強校內餐飲服務的品質，同時減少食品浪費，增加食品安全。