新媒體時代下川菜在美國的傳播

徐輝

摘要：川菜是我國深受大眾喜愛的菜系。川菜要想在美國發(fā)展，要解決傳播面過窄、傳播力度不深、傳播受眾有限等問題。川菜在美國的傳播中，新媒體能發(fā)揮巨大作用。我們可以利用新媒體，以華裔族群為中心輻射傳介川菜；深入美國民眾傳播川菜；傳播川菜文化且傳播中華文化。

關鍵詞：新媒體；川菜；美國；傳播

中圖分類號：G206文獻標識碼：A[KG1.5mm]文章編號：1672-8122（2019）01-0044-03

一、引言

新媒體產生于20世紀后期，是數字化互動式新媒體的通俗說法。新媒體傳播信息量大、傳播速度快、傳播方式豐富，具有即時性、開放性、個性化、分眾性、信息的海量性、低成本全球傳播、檢索便捷、融合性等特點。目前人們最常見最常使用的新媒體是手機客戶端。

據人民網2015年報道，美國約有中餐館5萬多家。 美國《GQ》雜志2017 年評選的“美國餐飲排行榜”中，川菜的招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首，被評選為“年度開胃菜”。“夫妻肺片”這道典型代表川菜麻辣鮮香的涼菜在排行榜的奪魁，讓我們有信心憧憬：“一菜一格、百菜百味”的川菜，能夠在美國打開市場并發(fā)展壯大。

川菜在美國傳播面臨的難題有：怎樣讓更多的美國人民認識、了解和熱愛川菜，川菜在傳播過程中如何解決傳播面狹窄、傳播力度不深、傳播受眾有限等問題。筆者認為，以手機為代表的新媒體能夠在海外推廣川菜的過程中發(fā)揮巨大的作用。

二、借助新媒體，以華裔族群為中心，借口碑營銷輻射傳介川菜

以手機為代表的新媒體是近年來全球媒體格局中增長最快的媒體形式。在中國，每天有數千萬計的手機用戶通過餓了么、美團、大眾點評等手機APP選擇網絡外賣，他們在手機上搜索美食、查看食客評價、點餐訂餐、完成評價。用戶們在點餐時，通常會選擇朋友推薦或查看歷史評價來決定點單。這種商品的傳播方式，是新媒體和口碑營銷有機結合。

口碑營銷通過人與人之間的訴說形式，讓信息在人群中自發(fā)、主動向外界擴散，讓人容易相信和接受，是一種十分有效的傳播途徑。顧客在找尋美食的過程中，新媒體口碑傳播能起到重要的作用。食客對餐廳和菜品的評價在手機APP上發(fā)布后，能夠低成本、快速、大量地在人際間傳播。食客們在朋友圈發(fā)布的美食，更是能促使大量的顧客去按圖索驥。比如四川著名火鍋連鎖店“蜀九香”“小龍坎”門口排長隊的顧客，很多都是因為在朋友圈受到誘惑或是在大眾點評上搜索到其排名前茅因而前來。

口碑傳播和新媒體的融合，給我們解決怎樣讓更多的美國人民認識、了解川菜，怎樣解決川菜在美國傳播面狹窄帶來了新思路。維基百科的資料顯示，至2015年美籍華裔總人口約有452萬，占美國總人口的1.4%。美國成了除中國大陸以外，華裔人口分布最多的地區(qū)。受歷史文化及家庭影響，華裔們對中國菜的熱愛與生俱來。川菜如果能夠抓住美國華裔的胃，再經由他們的親口品嘗傳播體驗，比如他們把點評發(fā)布在美國最大最有影響力的點評網站yelp上，所有打開yelp點餐訂餐的美國人都能看到這些對川菜的評介。比如他們把自己上川菜館的經歷，圖文等發(fā)布上facebook或其他社交軟件，成千上萬的美國民眾就能夠直觀地認識和了解到川菜。

這種借助新媒體的傳播方式，受眾量大，可信度、說服力強，生動形象。隨著品嘗川菜的華裔和美國人日益增多，隨著川菜館有意識地請顧客們宣傳或顧客們無意識地只是在自己的社交圈上傳了美食照片，他們所傳播的關于川菜的信息，就能通過新媒體或通過周圍人的口舌相傳，幾何級地向外界散播。顧客們正面的、積極的評價對川菜形象會產生良好的口碑效應。 一旦川菜擁有良好的口碑，一旦這些良好的口碑經由新媒體滾雪球似的傳播，川菜獲得廣大美國人民的認識、熟悉和熱愛，川菜在美國打開并占領市場，也是順理成章的。

三、借助新媒體的互動優(yōu)勢，深入美國公眾傳播川菜

在中國，下廚房、美食天下等app每天有巨大的點擊量，數以萬計的用戶們通過手機查找食譜并依樣畫葫蘆，他們希翼自己在學習圖文或視頻資料后能提高自己的廚藝。這些呈現在以手機為代表的新媒體上的菜譜形式多樣、內容豐富、生動靈活，融文字、音頻、畫面為一體。因為手機或ipad可以隨身攜帶，所以用戶能夠擺脫時間的限制，隨時、隨處、隨意在線收看或查看資料。在新媒體上搜索資料相當的輕松快捷。新媒體的這些特點給我們解決川菜在美國傳播力度不深的問題帶來了新的途徑。

為了深入推廣川菜，我們可以推出教授美國人制作川菜的APP。眾多品嘗過川菜的美國人也許會萌生自己親自操刀實踐的想法。針對美國人研發(fā)的學做川菜的APP能夠滿足他們的這一需求。在新媒體的幫助下，海量的圖像穩(wěn)定，色彩逼真、畫面清晰的教學視頻能夠24小時在線為美國人民試驗做川菜提供全方位的幫助。

為了深度傳播川菜，我們可以在美國舉辦“川菜美食節(jié)”，在活動中，除了欣賞與品嘗美食，我們可以請觀眾在廚師指導下親自嘗試烹飪川菜，體驗做菜的樂趣和成就。活動的重心可以放在“川菜攝影大賽”“川菜制作視頻大賽”等環(huán)節(jié)。參與者能夠即時、隨時發(fā)布自己拍攝的美食照片或攝制的自己制作美食的視頻。這樣的活動除了傳統(tǒng)廣告宣傳，更應該注重發(fā)揮社交媒體等新媒體的推力。這種觀眾參與性強的活動，再加上傳統(tǒng)媒體和新媒體立體、合力地宣傳，對于川菜在海外的深度傳播，一定能起到良好的效果。

為了擴大川菜在美國的影響，我們可以針對美國人設計開發(fā)出烹制川菜的小游戲，讓他們在游戲中從川菜制作菜鳥升級到大廚，體會制作美食帶來的快樂。我們可以拍攝介紹、制作川菜的動畫、微電影、小視頻等。小游戲小視頻最主要的載體就是新媒體，把它們推上新媒體，就是希望能夠利用美國民眾碎片時間，在公眾之間深度傳播川菜，擴大川菜的影響力。

四、借助新媒體，傳播川菜文化，傳播中華文化

在漫長的歷史發(fā)展過程中，川菜積淀了許多相關的文化遺產，包括烹飪典籍、飲食詩文、飲食民俗、名人菜品等。川菜文化中有李白、杜甫等偉大的詩人留下的跟川菜有關的詩句和著作；有“東坡肉”“東坡肘子”“宮保雞丁”等直接用歷史文化名人名字命名的名菜。川菜文化內涵豐富，不僅包括菜品小吃文化，也包括茶文化、酒文化，也是巴蜀文化，是中華文化的重要組成部分。

我們在傳播川菜的同時，食客所品嘗的每一道菜，都蘊含著歷史文化的傳承。食客在了解、認識、熱愛某種菜肴之后，可能會對其背后的歷史文化背景所吸引，他們可能因此而開始認識四川，繼而認識中國，了解中國博大精深的文化。如果我們給每道川菜設置一個二維碼，在食客想了解的時候方便快捷的就能獲取。這樣的文化傳播自然、真實、有趣。這樣接地氣的從飲食開始的文化傳播，在新媒體的推波助瀾下，以如此的平易近人、如此的不矯揉造作的姿態(tài)，一定能獲得食客們的青睞。

川菜文化只是博大精深的中華文化的冰山一角。中國的飲食文化彰顯著中國人傳統(tǒng)的“天人合一”“中和”的哲學思想。它是中華各族人民在2000多年的生產和生活實踐中創(chuàng)造、積累的物質財富及精神財富。中國餐飲在食材開發(fā)上講究風味多樣、四季有別；在食品調理上注重美感與情趣，強調食醫(yī)結合、營養(yǎng)保健；在食具研制上關注實用、高雅。中國餐飲文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久文化。

我們在傳播川菜文化的同時，也是在無聲地傳播著我們引以為傲的中華文化。在當前國家開啟的通向“一帶一路”的宏偉之旅上，我們不僅關注到其巨大的政治經貿的意義，也看到了其所倡導的文化交流和文明交往的意義。從傳播飲食文化為切入點，借助新媒體傳播的豐富形式、龐大信息量、生動直觀地向全世界人民展示與中國人日常生活息息相關的餐飲文化，展示中華文明的魅力，展示中國的軟實力。這是一項值得我們去努力完成的偉大工程。

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[7]川菜中這道菜竟然稱霸美國！“洋名”居然是……[EB/OL].http：//www.sohu.com/a/144333479_660937.

[責任編輯：李婷]