中職院校烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究

王晶瑩

摘 要：中職院校的烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式定位對人才未來在企業(yè)中的發(fā)展有著異常重要的作用，不同的人才培養(yǎng)模式可以發(fā)揮出不同的促進作用，讓企業(yè)的發(fā)展借助到最大的力量。當然這需要校園與企業(yè)進行合作時依據(jù)現(xiàn)實情況進行制定，給學生一個美好未來的同時，也讓企業(yè)與校園從中獲得經(jīng)濟與社會效益。

關(guān)鍵詞：中職院校；烹飪專業(yè)；人才培養(yǎng)模式；研究

民以食為天，作為傳統(tǒng)行業(yè)的餐飲業(yè)來說，隨著人口增加與國民經(jīng)濟的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)輻射范圍也在一直擴大，因此在從業(yè)人員與專業(yè)人才數(shù)量需求上一直是上升走勢。中職人才培養(yǎng)模式也需進行創(chuàng)新與改革，讓人才盡量可以與職位擁有更高的匹配度，給行業(yè)的發(fā)展源源不斷的提供動力。

1 社會對烹飪?nèi)瞬判枨蟮念愋?/p>

1.1 應用型烹飪專業(yè)高水平人才

烹飪專業(yè)職校生順利就業(yè)是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目 標的基本要求和最終目標，而高水平應用型烹飪 專業(yè)人才是目前餐飲業(yè)最缺乏的人才之一。由于業(yè)界期盼的人才與應屆畢業(yè)生之間的對接存在差 距，當務之急，學校必須做到人才培養(yǎng)與行業(yè)需求 的有效對接。

1.2 復合型烹飪專業(yè)高技能人才

人們生活水平的不斷提升，間接提升了人們在衣、食、住、行等方面水平的要求。這些發(fā)展趨勢給行業(yè)運作水平與效率提出了更高要求，因此為了滿足社會需要，讓更多的人才可以在社會中找到用武之地，人才培養(yǎng)基地——職業(yè)技能培養(yǎng)院校應將培養(yǎng)核心放置在質(zhì)量打造上，盡量采用更多的方法讓人員的綜合素質(zhì)得到提升。

2 烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式種類

2.1 現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式

現(xiàn)代學徒制的教學模式目標是依據(jù)企業(yè)的實際需求對人員進行專業(yè)培養(yǎng)，由教師或是師傅對學生進行“一對一”或是“一對多”教學。師徒教學制在烹飪、機修等實踐性要求高的行業(yè)中非常適用，這個教學方法可以克服理論與實踐脫節(jié)，教師在帶徒弟過程中可以對徒弟學習的進步程度或是薄弱處了如指掌，隨時依據(jù)學生的學習進程上的反饋進行專業(yè)性指導，切身實際的讓學生（徒弟）學到知識、技能。

這種學習模式門檻低，烹飪本身可以說是技術(shù)活，因此在學習的過程中對于一些專業(yè)理論知識基礎(chǔ)差的學生來說，這種教學模式讓其基礎(chǔ)差問題得到了良好解決。同時在學習技術(shù)與知識上因為時時有教師（師傅）指導，學生的進步速度會非?？臁?/p>

其次這種教學模式的技術(shù)操作模仿性強，學生可以在教師的帶領(lǐng)下做到邊看邊學、邊聽邊學、邊學邊悟，因為在烹飪技術(shù)中有很多高難的技術(shù)動作僅僅通過一兩遍示范，學生是無法領(lǐng)悟其中的要義的，因此教師就需要在指導中對學生的動作進行糾正，學生也要在反復的練習模仿中獲得感悟。

2.2 工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式

這是一種校內(nèi)、校外培養(yǎng)與科學研究同步進行的教學方式，并將素質(zhì)教學也直接融入到了產(chǎn)學中，基本模式是學生在校園里進行理論知識學習與素質(zhì)培養(yǎng)，然后在高級酒店或是特色餐飲企業(yè)進行定崗實習，讓專業(yè)技能獲得更為真實的環(huán)境訓練，這樣的實戰(zhàn)環(huán)境可以讓學生更為迅速的成長，鍛煉綜合能力。

這樣的人才培養(yǎng)模式最大的優(yōu)勢在于兩個環(huán)境的結(jié)合讓學生即獲得了校園的理論知識環(huán)境培養(yǎng)，也讓其得到了實戰(zhàn)模式的鍛煉，校園是象牙塔，無法讓學生得到更多實踐的機會，但是學生直接到企業(yè)崗位參與工作，又會因為缺少學術(shù)氛圍的熏陶而出現(xiàn)基礎(chǔ)不扎實的問題，限制其上升的空間。

當然，想要工學人才培養(yǎng)模式的作用最大限度發(fā)揮，學校與企業(yè)之間應做好銜接工作，給學生的學習、鍛煉建立一個良好的環(huán)境，保證學生進修的過程一直都有負責人保駕護航。配合科學專業(yè)的管理制度，讓整個人才培養(yǎng)計劃可以落實的更加順利、高效。

2.2 烹飪專業(yè)訂單式人才培養(yǎng)模式

訂單式人才培養(yǎng)模式主要是指校園依據(jù)企業(yè)給出的人才規(guī)格要求進行的人才培養(yǎng)，共同對人才的培養(yǎng)方式與流程進行商議，并在師資、技術(shù)、辦學條件等方面進行合作，共同對招生、培養(yǎng)與就業(yè)方面的工作進行協(xié)調(diào)，這對企業(yè)來說可以獲得與崗位要求最為匹配的職員，節(jié)省了大量的后期培養(yǎng)磨合投入，對人才來人說也節(jié)省了更多的崗位適應時間，能夠盡快在給企業(yè)創(chuàng)造價值。這是一種可以給企業(yè)、校園、學生三者之間都帶來益處的人才培養(yǎng)模式，是對行業(yè)發(fā)展與社會人才需求方面的一種良性反饋。訂單班式的人才培養(yǎng)讓學生擁有專業(yè)且穩(wěn)定的職業(yè)認識與思維，并提前在校園中就開始對企業(yè)文化與品牌進行了解與掌握，加上較高的學歷層次，還沒進入企業(yè)就已經(jīng)開始為其做準備，可以說相比社會中的人才擁有更扎實的專業(yè)基礎(chǔ)，也提前掌握了一些企業(yè)運作的基礎(chǔ)理論知識，從源頭上對企業(yè)在人力資源籌集與挖掘問題進行解決。

3 保證人才培養(yǎng)模式作用發(fā)揮的措施

3.1 與時俱進，快速掌握時代與行業(yè)對人才的需求定位

課程資源是教育教學的載體，豐富的課程資源是開展有效 教學的基礎(chǔ)。因此，在烹飪專業(yè)訂單班教學中，要從各方面加強 課程資源建設(shè)與開發(fā)：從課程資源內(nèi)容來講，要從職業(yè)意識、職 業(yè)技能、職業(yè)精神等各個維度入手，除了要涵蓋專業(yè)知識與技能 教育、企業(yè)文化、專業(yè)崗位職責與能力要求等專業(yè)素養(yǎng)，還應增 加人文通識課程、餐飲現(xiàn)代化管理媒介與技術(shù)等內(nèi)容，加強職業(yè) 綜合素養(yǎng)教育；從課程資源的來源來講，除了常規(guī)的學校課程資 源以外，還要充分引入行業(yè)和企業(yè)那些能夠體現(xiàn)餐飲業(yè)行業(yè)特 點、符合烹飪專業(yè)教學需求的資源，不斷拓寬課程資源的口徑。

3.2 加強師資建設(shè)，建設(shè)雙師雙能隊伍

“雙師型”是對教師職業(yè)資格的一種描述，是指在教師 資格證之外，至少擁有一種其他的職業(yè)資格證書，而“雙能型”師 資則是側(cè)重于能力素質(zhì)的一種要求，是指教師具備“應用型人才 培養(yǎng)能力”和“產(chǎn)學研合作能力（即技術(shù)研發(fā)能力）”。建設(shè)雙師雙 能教師隊伍，將會給教育教學、科研及轉(zhuǎn)化方面帶來積極影響， 增強課堂教學與行業(yè)實際的結(jié)合，促進高校產(chǎn)學研的工作發(fā)展 和成果轉(zhuǎn)化。

3.3 依據(jù)現(xiàn)實情況對人才培養(yǎng)模式進行選擇

不同地區(qū)、企業(yè)、校園人才培養(yǎng)定位等，都讓學校與企業(yè)之間的合作產(chǎn)生差異，所以企業(yè)在與校園制定人才培養(yǎng)計劃時，應依據(jù)自身發(fā)展的實際情況，因地制宜的選擇出最為合適的方案。通過二者之間的組織與溝通讓人才培養(yǎng)方案的作用與價值發(fā)揮到最大，給學生的就業(yè)之路鋪就的更加平坦，同時讓學生可以盡快適應校園與社會之間的轉(zhuǎn)換。對于中職院校的烹飪專業(yè)來說，每一種人才培養(yǎng)方式都有其獨特的優(yōu)勢與弱點，當然每種方式都有其特點發(fā)揮的最佳模式，這些需要校園與企業(yè)之間進行針對性制定，并配合科學的管理模式。

4 結(jié)束語

隨著行業(yè)的發(fā)展與時代的進步，專業(yè)人才培養(yǎng)模式也會注入更多的新型理念與方法，這些對人才適應崗位要求來說有著非常重要的作用，作為一名中職院校的烹飪學子來說，抓住校園與企業(yè)給予的機會，認真努力的夯實自身的專業(yè)素養(yǎng)，在校園與企業(yè)制定的人才培養(yǎng)計劃中充分汲取營養(yǎng)，給自己的職業(yè)發(fā)展上交一份滿意的答卷，同時也是在盡最大努力報答校園與企業(yè)對自己的栽培。

參考文獻

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