“嶺崢炒栗”：開遍太原大街小巷

宋俊峰

橙色店面、兩個小童捧著一顆大栗子的Logo，這里，是愛吃炒貨人們的首選之地。在太原，人們想吃有品質的炒貨，大都會去“嶺崢炒栗”購買。

從1996年柳巷街頭的一家普通炒貨店，發展到如今擁有70余家門店、500多名員工、年營業額達1.2億元的品牌連鎖店，22年間，來自平遙的張培嶺、張培崢兄弟，在不斷創新和迭代中，為自己的炒貨品牌奮斗著。

保障品牌 老板仍在一線

上午10時許，太原橋頭街的嶺崢炒栗分店內，4名服務員各自忙碌著，有的備貨，有的擦洗臺面，有的招呼客人。在柜臺里面，3臺炒栗機器正在轉動，旁邊身著制服的張培嶺正在觀察炒栗機里栗子的情況。

“這幾臺炒栗機器使用煤氣加熱，里面的滾筒要不停轉動，來保持均勻受熱。機器里面的溫度超過100 ℃，需要翻炒50分鐘，栗子才能出鍋。一般來說，為了保證質量，每隔5分鐘就需要登記一次時間和溫度。同時盯著3臺炒栗機器，一刻不得休息。”說起炒栗子，今年52歲的張培嶺滔滔不絕。

在栗子快熟的時候，張培嶺用小鏟子從出口處掏出幾個栗子觀察顏色，他說：“如果由黑色變黃，就說明快熟了，在25～30分鐘的時候加糖，這樣可以讓栗子均勻受熱，而且糖分會把栗子本身帶著的細毛和臟東西去掉。這種炒栗機可以炒5、10、15和20千克的栗子，店員會根據高峰期和平時的客流量來定炒多重的栗子。現炒的栗子口感好，萬一炒多了賣不了，放涼了人們就不愛吃了。”因為有很多分店，張培嶺很忙，但他一直堅持在炒栗一線，就怕炒出來的栗子不好吃，影響嶺崢炒栗的品牌形象。

誠信經營 確保栗源質量

“我是老二，張培崢是老五。”說到嶺崢炒栗的由來，張培嶺說是取了他和五弟張培崢名字的最后一字合成的。為了生計，1996年兄弟倆賣了家中的老黃牛，來省城創業，開始了追夢之路。

創業之初，兄弟倆在柳巷有一家小門店，還有幾個小老鄉幫忙。從選擇栗源、潛心研究栗子的品種口味，到鉆研炒栗綠色健康配料，張培嶺兄弟倆只有一個信念：誠信經營，一定要炒出最好吃的栗子。

因為物美價廉，客流量越來越大，老顧客越來越多，口碑也越來越好。正當一切向好的時候，2002年的拆遷讓兄弟倆的創業之路遇阻。因為店面換到了鐘樓街，很多熟客流失。好不容易打開局面，2003年非典來襲，很多人都不出門了，更別提買炒貨了，門庭若市的場面轉瞬就成了門可羅雀。

“房租、材料、人工、水電，成本很高，掙不了幾個錢，當時真的很難熬。”張培嶺說，盡管生意慘淡，他們的嶺崢炒栗還是挺過來了。

2003-2005年，3年間的各地考察讓嶺崢炒栗在口味、配料、經營方面取得了很大提升，品牌意識也逐漸建立。經過全國尋找，終于確定河北遷西縣的幾個鄉作為他們的栗源。他們還同當地栗農和經銷商都簽訂了合同，保證栗子長期供應。這里的栗子不加化肥和農藥，而且栗子都是成熟了以后再摘，不收青栗。在2010年，為了方便長期供應，他們還投資在當地蓋了一間冷庫，平時可以存放800～900噸的栗子，滿足太原市場的供應。

目前，山西嶺崢食品連鎖有限公司一共有70家門店，除了晉中3家和清徐1家，其他都分布在太原市的大街小巷。每年賣出的炒栗有上千噸，年營業額達到了1.2億元。

不斷升級 分店越開越多

顧客越來越多，生意越做越大，有朋友善意提醒他們兄弟倆，該注冊個商標。2006年，兄弟二人正式注冊“嶺崢炒栗”商標，并請專業的設計公司進行全方位設計。Logo是左右各一個小童，中間抱著一顆大栗子，意即兄弟倆各站一邊，把最好的炒栗奉獻給顧客。

至此，嶺崢炒栗正式作為一個品牌出現在大眾面前，全新的門店風格設計，寓意豐富的Logo，專屬嶺崢炒栗的包裝，都讓嶺崢炒栗煥然一新。張培嶺負責炒貨供應，五弟張培崢負責市場管理、運營。雖然張培崢沒有上過管理、市場方面的大學課程和MBA，但是憑著不懈努力和自我更新，還是把市場、運營做得有模有樣。

因為鐘樓街的店面總在排隊，還有很多老顧客是從很遠地方跑來的，顧客都建議他們開分店。2007年，兄弟倆又開了3家分店。

2008年，新的挑戰又來了。外地炒栗經營者鋪天蓋地入并，一夜之間太原的大街小巷開了近30家炒栗店。面對挑戰兄弟倆及時應對，在選栗、口味、服務等方面進行了又一次全方位升級。嶺崢炒栗員工服裝統一、服務用語統一。這些統一規范化的管理舉措，無疑形成了巨大的廣告效應，提升了“嶺崢炒栗”的品牌價值，形成了特有的企業文化。“最關鍵的是，老顧客認準了咱們這個品牌了。”張培嶺說，不到一年時間，部分新起的炒栗店紛紛關門停業了。

從2015年開始，嶺崢炒栗的分店開到20多家，2016年開到35家，2017年開到70家。在迅速擴張的同時，張培嶺兄弟倆也意識到，“如果口味不能保障，品牌就很危險。”張培嶺說，嶺崢很注重“傳幫帶”，他炒栗的手藝教給了四五個徒弟，這四五個徒弟又分別帶出來30多個成熟的炒栗工。每開一家分店，他們都會集中培訓，讓大伙兒熟悉流程，穩定住客源后，再去開另外的分店。

因為深得百姓喜歡，嶺崢炒栗多次獲得誠信企業稱號。2014年獲得山西省商業誠信建設優秀企業，2015年獲得誠信示范企業和山西省百姓放心食品企業等榮譽。

不斷創新 栗子網上售賣

從2013年開始，兄弟倆不滿足于炒栗干貨等食品，開始引進各類休閑食品，有的是國外的，有的是省外的，還有的是他們自制的，包括嶺崢地瓜干、嶺崢甘栗仁等。目前，他們出售的食品種類達500多種。雖然品種多，但都是張培嶺兄弟倆精挑細選的，如果某一個產品一段時間內不受顧客青睞，就會被及時下架，進行更換。

此外，嶺崢炒栗還有了微信公眾號，很多外地熟客會在微信上購買。不過，一般炒栗都是趁熱吃，郵寄到外地肯定都涼了，影響口感。即便如此，還是有很多熟客購買。

除了微信營銷外，他們準備下一步進駐淘寶和京東，擴大顧客群。對于未來發展，張培嶺說，他們會一直秉承晉商吃苦耐勞的精神、誠實守信的經營理念，致力于打造山西本土炒貨休閑食品第一品牌，爭創百年老店。