重慶市2017年度食品安全監督抽檢情況分析

(重慶市食品藥品檢驗檢測研究院，重慶 401121)

2017年度重慶市食品藥品監督管理局共完成4季度的食品監督抽檢計劃，按照該平臺公布的4季度抽檢情況匯總，全市共完成并公布14824批次食品樣品監督抽檢，產品涉及食用農產品、保健食品、食品添加劑、糧食加工品、酒類、茶葉及相關制品、蜂產品、乳制品、水產制品、速凍食品、豆制品、罐頭、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯類和膨化食品、調味品等各類食品，其中共檢出179批次不合格，樣品總體合格率為98.79%。2017年度各類食品監督抽檢結果匯總見表1。

表1 2017年度各類食品監督抽檢結果匯總表

表1(續)

1 抽檢發現的主要問題及分析

1.1 品質指標不合格

食品中品質指標不合格問題有26批次，從食品種類看，糕點、調味品、炒貨食品及堅果制品、蜂產品、酒類、糧食加工品6類食品存在品質指標不合格問題，主要是酸價(以脂肪計) 過氧化值、10-羥基-2-癸烯酸、谷氨酸鈉、酒精度、總酸(以乙酸計)、總酯等不符合要求。

食品品質指標的把關主要在生產廠家，產品的選材、加工過程一定要嚴格控制質量，好的品質是企業打開市場的金鑰匙。

1.2 超范圍、超限量使用食品添加劑

食品中超范圍、超限量使用食品添加劑問題有46批次，從食品種類看，炒貨食品及堅果制品、糖果制品、餐飲食品、糕點、酒類、肉制品6類食品存在超范圍、超限量使用食品添加劑問題，分別為二氧化硫殘留量、甜蜜素、糖精鈉、鋁的殘留量、亞硝酸鹽、脫氫乙酸、苯甲酸、山梨酸超標等。

為改善食品品質和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，《GB 2760-2014食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》[1]中規定了規定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量，該標準的食品添加劑的安全性評價以及使用限量標準，是建立在食品添加劑的風險評估和食品添加劑毒理學評價的基礎上的，超范圍、超限量使用會對人體產生危害。

1.3 檢出農獸藥

食品中檢出獸藥問題有19批次，從食品種類看，食用農產品、肉制品、速凍食品中檢出獸藥問題，主要是檢出氯霉素、地西泮、萊克多巴胺、呋喃西林代謝物、五氯酚酸鈉、氟苯尼考、孔雀石綠、恩諾沙星、土霉素等等。食品中檢出農藥殘留問題有4批次，從食品種類看，食用農產品存在農藥殘留問題，主要是腐霉利、氧樂果超標。

食用農產品、肉制品、速凍食品中檢出禁用獸藥氯霉素、地西泮、萊克多巴胺、呋喃西林代謝物、五氯酚酸鈉、氟苯尼考、孔雀石綠等，根據農業部公告第560號獸藥地方標準廢止目錄、農業部公告第235號動物性食品中獸藥最高殘留限量，這些獸藥禁用于所有食品動物的獸藥及禁止在飼料和動物飲用水中使用。

1.4 污染物超標

食品中檢出金屬等污染物超標問題有3批次，從食品種類看，食用農產品存在金屬等污染物超標問題，主要是鎘(以Cd計)超標。

食品中檢出其他污染物超標問題有4批次，從食品種類看，水產制品、酒、飲料、食用油油脂及其制品類4類食品存在其他污染物超標問題，主要是N-二甲基亞硝胺超標、甲醇、亞硝酸鹽超標、苯并[a]芘超標。

食用農產品中鎘超標主要與產品的地域性有關，我國西南的省份碳酸鹽地區的土壤鎘背景值比較高，農作物的安全深受土壤中的重金屬含量的影響，只有通過土壤環境治理來改善重金屬污染。食品中檢出其他污染物超標，主要與生產商在生產產品時的加工工藝有關，需要嚴格控制加工過程，改善工藝，提高產品質量。

1.5 微生物污染

食品中微生物污染問題有39批次，從食品種類看，糕點、肉制品、飲料、方便食品、淀粉及淀粉制品、炒貨食品及堅果制品6類食品檢出微生物不合格情況，分別為菌落總數、大腸菌群、、銅綠假單胞菌、霉菌不合格。

食品原料在運輸、貯藏、加工、成品以及銷售等一系列過程中,都有可能會遭受微生物的污染，在這些過程中都應注意防止微生物對食品的污染。無菌密封包裝是食品加工后防止微生物再次污染的有效方法。

1.6 生物毒素超標

食品中生物毒素超標問題有2批次，從食品種類看，糧食加工品存在生物毒素超標問題，主要是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇超標。

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇又名嘔吐毒素，主要原因是谷物在田間受到禾谷鐮刀菌等真菌侵染，導致小麥發生赤霉病和玉米穗腐病，在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖并產毒。

2 措施與建議

“民以食為天，食以安為先”。加強從田間到加工過程的全鏈條風險管控，構建全程質量安全追溯體系，關鍵環節層層把關，減低污染風險。加強抗病品種培育、輪作倒茬、疫情預報和病害防治工作，從源頭杜絕和減少污染。加強食品收購及儲運環節的監測監管，嚴控污染食品進入加工和流通環節。食品的監管從完善食品安全監管法制體系，界定食品安全行政監管體系權責范圍，不斷加強食品安全檢測技術的發展更新，做好食品安全風險評估和預警工作，努力營造良好的食品安全行業環境，完善食品安全社會責任體系等方面不斷努力，“讓人民吃得放心”。