探析日本美食真人秀節目的成功之道

□張玲

《孟子》告子曰：“食色，性也。”吃飯，是人最基本也是最原始的欲望。中國人有一句古話叫做：“民以食為天。”五千年農業文明培育了中國人骨子里的土地情懷以及對美食的極致向往。隨著經濟發展和國民收入的提高，在廣播電視領域，美食真人秀節目在當下中國有著極其龐大的市場可供挖掘。央視大型美食紀錄片《舌尖上的中國》的大獲成功，以及時下各大網絡直播平臺“吃播”的日漸火爆已經證實了中國在美食節目領域具有巨大潛力。

真人秀是近年來非常受歡迎的綜藝節目類型，美食真人秀節目更是具備極高的商業價值和受眾基礎，然而國內的美食真人秀卻頻出問題。一方面，地方性的美食節目受規模資金限制，制作粗糙，流程簡單，后期往往會被贊助商“挾持”淪為廣告平臺。重慶的《美食非常道》和合肥的《美食伴你行》都是如此。另一方面，大型的美食真人秀節目經常難以抓住重點，美食真人秀的主旨應該是“美食”和“吃”這兩個引發人原始欲望的核心點，但國內的許多美食真人秀卻將重點放在“明星”和“制作美食”上，例如《食在囧途》《十二道鋒味》等，觀眾與其說是看美食，不如說是在看徐崢、范小寶、謝霆鋒等明星互動，此類節目對食物的呈現以及在引發觀眾食欲方面有所不足。

筆者選擇日本老牌美食真人秀節目《大胃女王吃便日本》，分析其大獲成功的原因，希望可以為成長中的中國美食真人秀節目提供些許參考和借鑒。

日本在食物的展現方面有其獨到之處。《大胃女王吃遍日本》作為一檔日本美食真人秀節目，2013年播出至今，不僅在日本大獲成功，在中國內地也擁有大批粉絲，其主要節目內容是展現主持人帶領幾個長相可愛的女性大胃王尋找日本美食之旅，每到一個地方發現美食，苗條可愛的大胃女王們會以讓人震驚的好胃口和食量將店家驚得啞口無言，以此向觀眾推薦日本國內各地的美食。

一、旅游、明星元素助力美食

《大胃女王吃遍日本》雖然是以大胃女王吃美食為核心內容，但會巧妙融入旅游和明星元素，為節目增加商業價值和趣味性。

搜尋美食的過程也是旅游賞玩的過程，北海道、東京、大阪各地的特色風光、民俗人情都在街頭尋找之旅中呈現出來。2017年11月的一期《大胃女王吃遍日本》中開頭介紹：“以大田區最多店鋪間數自豪，通稱串烤街的雜色商店街，和一整排古早味商店充滿人情味的水門通商店街，在這兩條商店街能吃遍超便宜美味的冬季溫熱美食！”在女聲優（配音演員）活潑且帶有煽動性的旁白中，畫面是油光發亮的烤雞肉串、鮮亮翻動的章魚小丸子、熱氣騰騰的關東煮，讓人不禁胃口大開。旅游元素的融入使節目起到了帶動當地旅游行業發展的作用，賦予了節目本身極高的商業價值。

國內《食在囧途》《十二道鋒味》等美食真人秀節目也大量融入了明星元素，確實起到了吸引觀看的作用，但是節目過于依賴明星吸粉，以至于明明是美食節目給人的感覺更像是明星秀。《大胃女王吃遍日本》在某些企劃中會每期邀請兩個明星，有的是電影明星，有的是落語大師（日本傳統曲藝形式之一，類似于中國傳統單口相聲），有的是拳擊冠軍。《藝人御用的美食》一期企劃中藝人要帶節目組去自己常去的店，明星平時都喜歡在哪里吃飯呢？觀眾的一部分窺私欲被滿足，同時也和明星拉近了距離：“原來明星也喜歡吃韭菜餅啊！”對明星的采訪和吐槽使得節目互動爆點頻出。

二、大胃女王的美味沖擊

美食真人秀受歡迎的核心是“美食”和“吃”，讓人在觀看的時候產生食欲。美國當代營銷學專家韋勒有一句名言：“不但要賣牛排，更要賣烤牛排時的滋滋聲。”美食節目的根基是人的欲望，如何刺激人的食欲和購買欲是美食節目面臨的一個重要問題。

一百句美味夸獎比不上一個埋頭吃得津津有味的鏡頭，對美食節目來說，食客吃得大快朵頤一臉滿足，其說服力是任何語言都無法超越的。日本的美食真人秀在“大胃女王”身上找到了致勝法寶。《大胃女王吃遍日本》中的三個女孩子——安吉拉、俄羅斯和三宅都是日本歷史悠久的大胃王比賽中選拔出來的優秀選手。首先，吃相好。吧唧嘴、沾到臉上、噴濺食物等細節都會導致觀眾喪失胃口，大胃女王受過專業訓練，吃相極佳。其次，我們印象中的大胃王很多都是膀大腰圓的大胖子，而節目組的大胃女王則截然相反，是三個身材苗條、長相可愛的女孩子，幾乎每一期嘉賓、店主、路人和“彈幕”都會驚嘆：“小小的身體是怎么吃下那么多的？！”外形和食量的巨大反差是節目受歡迎的重要原因之一。最后，食量大。在一期節目中，三個大胃王一天之內吃掉了100根醬燒雞肉串、16碗海鮮蓋飯、9個可樂餅漢堡、28盤肉豆腐以及83盤烤肉！最強女王安吉拉佐藤在一家壽司店覺得壽司非常好吃，一口氣吃掉了108盤，也就是216個壽司，重量達到14斤。觀眾非常震撼，大呼絕對美味，節目效果極佳。

美食，“賣相美”和“吃得香”，同時滿足兩者才能達到引發欲望共情的目的。國內美食真人秀展現美食的方式更多是在“說”，而不是在“吃”，這是我國美食呈現效果的一個短板。

三、節目企劃煥發生機

《大胃女王吃遍日本》最優秀的地方在于其企劃的多變。幾乎每隔一段時間就會更換一個企劃，比如《沒有招牌埋沒在巷子里不好找的絕品美食》《日本自助餐吃到飽之旅》《藝人御用的美食》《大胃女王VS職業料理人——巨無霸料理》《藝人大胃王爭霸賽》《挑戰全菜單》（把一家店菜單上的所有菜全部吃一遍）等。節目組還會設計各種有獎競猜和懲罰環節，比如藝人游戲失敗要為大胃王買單，大胃女王們猜對了可以吃到飽，猜不對就只能旁觀餓肚子等花樣繁多，使得節目不停煥發生命力。

多樣化的節目策劃不僅僅表現在單期節目的主題企劃上，也表現在美食真人秀節目產業鏈的創造性延伸上。節目組在火爆之后積極開發日本大胃王比賽類競技節目，利用平臺優勢招商助力各地旅游和美食行業的發展，鼓勵成名已久家喻戶曉的大胃女王們創建自己的頻道和品牌。俄羅斯（藝名，大胃女王之一）利用自己擅于做菜、擺盤美觀的優勢在網上開發了自己的美食頻道《肚子餓啦！變怪獸！》教大家如何做簡單、大份的食物，受到很多不會做飯的年輕人的歡迎。自身定位為偶像類大胃王的木下佑香，憑借著可愛甜美的外表、精準定位的營銷，在YouTube頻道上已經擁有超過100萬的粉絲，嗶哩嗶哩平臺上單集播放量最高達到74萬次。以電視節目為基礎“造星”，開發新媒體平臺，再以粉絲反哺電視節目，實現傳統媒體與新媒體的互動過程。

四、日本文化情懷貫穿始終

紀錄片《舌尖上中國》之所以引發觀眾共鳴的一個重要原因是它帶給觀眾視覺享受的同時，還展示了美食背后的人文、情感、精神等文化內涵。《大胃女王吃遍日本》看起來似乎只是幾個大胃王走走吃吃的節目，但實際上，日本地域文化特色和匠人精神貫穿節目始終。大阪特色的大阪燒、沿海城市自豪的海鮮蓋飯、東京豐富多彩的各國料理，美食文化展現得淋漓盡致。2018年6月的一期《大胃女王吃遍日本》的節目主題是：藝人們故鄉中存在的振興地方的美食。藝人們有的提到了故鄉村子有名的蕎麥面、白蝦漢堡、富士山黑拉面等，言語中透露出濃濃的自豪感，還歡迎大家坐新干線去自己的故鄉玩。地方特色文化在交流美食的過程中完成了傳播過程。工匠精神是日本一直引以為豪的國民精神的一部分，在節目探訪的店鋪中也展示了日本職業料理人的工匠精神。節目中尋訪老店，很多年邁的職業料理人一輩子就為了做好一碗拉面，街邊不起眼的小店受歡迎的鹵豆腐鹵汁竟然代代傳承了三百多年。敬業專注、精益求精的“工匠精神”滲透到日本美食的方方面面，也為美食真人秀注入了文化內涵。

旅游元素、明星宣傳、震撼的大胃女王、多變的節目企劃和特色的文化情懷共同打造了一檔成功的美食真人秀節目。它山之石可以攻玉，中國美食真人秀節目應學習和借鑒他國成功經驗，在時代機遇和挑戰中更快成長。