淺談我校《食品毒理學》實驗教學的體會

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(成都大學 肉類加工四川省重點實驗室，四川 成都 610106)

《食品毒理學》是應用毒理學方法，研究食品中有毒有害外源化學物的性質、來源以及對人體健康的損害作用及其作用規律，評價其安全性，并確定其安全限制，以及提出預防管理措施的一門學科[1-2]。該課程是食品質量與安全專業的一門專業基礎課程，在專業人才培養中占有重要地位。這門課程應用性很強，其研究結果是食品安全風險評估的重要依據[3-4]。通過動物實驗結果來反應外源化學物的毒性的實驗教學，直觀而有效地反應了外源化學物在動物體內的反應，對于該門課程來說十分重要。通過對《食品毒理學》的實驗教學，探索了一些動物實驗教學改革措施，來提高教學質量。

1 結合教學內容，突出實踐環節

我校食品毒理學課程安排為24學時理論，8學時實驗。通過幾年的教學發現，由于實驗課程操作性強，參與度高，效果直觀，如動物實驗可直觀地表現出外源化學物在動物體內出現的中毒癥狀，學生對實驗環節興趣濃厚，課堂氣氛也比理論課程更加活躍。通過實驗教學環節，可激發學生對食品毒理學的興趣，鞏固理論課程中所學習的知識。但我校該門課程的實驗學時較短，能讓學生體驗與操作的毒理學研究方法少，從而導致了理論與實驗結合少，知識掌握不夠牢固。因此，該課程的實驗教學應相應增加，以強化學生的實踐及操作能力，提高學生對食品毒理學的學習興趣。

2 注重案例教學，加深理論與實際相結合

食品毒理學學習的目的，就是為了保證所食用的外源化學物不對人類健康造成損害，保證食品安全性[5-6]。目前食品安全是全國人民所關注的焦點、熱點，食品安全事件也常被報道，如三聚氰胺事件、蘇丹紅事件、瘦肉精事件等。借助這些食品安全事件案例，結合毒理學理論，分析事件發生原因，應用到流行病學調查知識，深入了解毒性機理，讓學生體會到學以致用，最終從專業角度剖析案例，防止類似事件發生，對外源化學物提出預防管理措施。本課程的案例教學中，學生積極表達各自的意見，將理論課程中所學習的知識，運用至案例分析，并提出預防和管理方案。通過增加案例教學方法，使課程中的知識變為了現實中的問題，印象更深刻，容易理解與掌握；熟練了學生查閱文獻及總結關鍵論點的方法；鼓勵了學生的獨立思考能力；引導學生由注重知識轉變為注重能力；使該門課程由單向授課轉變為雙向交流。

3 結合實驗內容，增加基礎知識

食品毒理學是一門多學科為基礎的綜合性學科，其中包括了生物化學、遺傳學、生物學、微生物學、病理學、藥理學、動物解剖學、流行病學、分析化學、儀器分析等等[7-9]。我校食品質量與安全屬于理工科專業，學生對生物化學、微生物學、分析化學、儀器分析等有一定的學習基礎，但是在生物學、病理學、動物解剖學、藥理學等方面較薄弱，在對毒理基礎知識講解過程中需要對這方面的基礎知識進行補充，以幫助和強化學生對知識的理解與掌握。本課程對這方面知識進行補充時，盡量以圖、表、視頻等直觀的方式進行教學，復雜知識簡單化，使學生更容易理解與掌握。

4 多種示范教學相結合，提高學生動手能力

實踐教學課程中，需要學生動手操作。食品質量與安全專業的學生在儀器設備、工藝加工、微生物等方面已有一定的基礎，但是對于食品毒理學實驗中所要求對動物實驗操作環節較薄弱。因此，在實踐教學中，示范教學顯得尤為重要。首先，應利用圖片展示、板書等課程教學方法，對操作進行詳細分解，了解實驗步驟，操作要點。其次，對操作重要的步驟利用視頻進行教學，相比圖片和文字有更直觀的作用。最后，也是最重要的環節，現場示范操作，在學生實驗操作前，老師對實驗操作進行現場示范，關鍵步驟重點示范，老師示范后，請學生操作，對出現的錯誤進行及時糾正。例如，在小鼠經口染毒實驗中，對實驗動物的保定，是保證動物染毒劑量的關鍵因素，也是保護實驗者的重要步驟。小鼠的皮膚較松，在保定時必須將整個后背與頭部的皮膚抓牢，才能保證保定效果，這需要對實驗動物的生理結構有一定的了解。在實驗中也要求學生做到膽大、心細、快速、準確。尤其是對從未接觸過實驗動物的學生來說，需要經過反復的練習，才能做到成功經口染毒。

5 結語

《食品毒理學》理論知識點多，理論是實踐的基礎，實踐是理論的延伸，密不可分，相輔相成。該門實驗課程，應系統全面地設計食品毒理學實驗教學內容，科學有效地安排教學時間，加深理論知識印象，使學生掌握理論學習中的研究方法，學以致用。培養學生動手操作能力，使該實驗課程發揮在食品毒理學教學中的理想效果。