探 討小龍蝦養殖現狀及發展趨勢

郭志文

一、小龍蝦產業的發展現狀

1.國內小龍蝦產業發展現狀

近年來，全國小龍蝦養殖面積和產量快速增長。2017年全國小龍蝦養殖面積達1200萬畝，較2016年增加300萬畝，其中稻田養殖面積約為850萬畝，占總養殖面積的70.83%，池塘養殖面積約為200萬畝，占總養殖面積的16.67%，其他蝦蟹混養、大水面增殖、蓮（葦）田套養等混養面積約為150萬畝，占總養殖面積的12.50%。

2017年全國小龍蝦養殖總產量為112.97萬噸，其中湖北省63.16萬噸、安徽省13.77萬噸、湖南省13.57萬噸、江蘇省11.54萬噸、江西省7.44萬噸。上述5省份的小龍蝦養殖產量為109.48萬噸，占全國總產量的96.91%，其中湖北省產量最大，占全國的55.91%。

近幾年，以麻辣風味為主的小龍蝦食品風靡全國，如江蘇的盱眙大蝦、安徽的麻辣大蝦、北京的油炸大蝦、武漢的麻辣蝦球、潛江的油燜大蝦、宜城大蝦等等都成為國內市場的知名品牌和搶手貨。2016年8月美團點評發布的一份報告顯示，在全國3萬億的餐飲市場中，小龍蝦市場從2015年起獲得爆發式增長，市場規模現已超過1000億元，人均消費額達到84元，每年有超過10萬餐飲從業者在這個市場里廝殺。短短數年，小龍蝦就從謠言漩渦中走出來，成為火爆全國的網紅品類。

表1 2017年主產省份小龍蝦養殖面積一覽表

緊張的市場供求關系導致小龍蝦市場價格一路攀升，2018年國內市場淡水小龍蝦的銷售價格基本穩定在30～60元/kg，遠遠超過我國傳統魚類的價格。湖北省是我國小龍蝦產量和加工出口量最大的省份，區域內較大規模的小龍蝦加工企業有華山、萊克、德炎水產、周黑鴨等知名品牌，北京、天津、西安、上海、廣州、深圳等國內大城市每年要從湖北、江蘇等省份大量調運淡水小龍蝦。

湖北省水產科學研究所從1983年開始研究淡水小龍蝦，1985年開始向國內介紹了美國稻田養殖小龍蝦的情況和方法，1989年于湖北漢川的汈汊湖區域，在稻田中試驗養殖淡水小龍蝦，并于1991年再次提出淡水小龍蝦與水稻輪作是一個值得重視的動態，1995年應農業部要求湖北省

水產科學研究所成立了我國第一個淡水螯蝦研究中心。在省科技廳、省農業廳、省水產局的支持下，湖北省水產科學研究所從2001-2005年開展了淡水小龍蝦的人工繁殖、池塘養殖、稻田養殖和食品加工方面的研究，以積極探索小龍蝦產業化發展道路。目前，小龍蝦人工繁殖技術已經取得突破，在湖北武漢的江夏、潛江的龍灣、沙洋的毛李開展規模化的人工繁殖已取得成功。

圖1 2017年不同水域的小龍蝦養殖面積占比情況示意圖

二、小龍蝦產業的未來趨勢

1.品牌引領，引導健康、健全的供應鏈搭建

因其季節性與其“夜宵”屬性的限制，在大多數餐飲板塊陷入供應鏈之爭的時候，小龍蝦市場的供應鏈打造卻還沒有起步，且小龍蝦市場也鮮有幾個響亮的品牌。不過，接下來，小龍蝦市場將要邁進品牌化進程的階段。隨著天貓生鮮、京東生鮮、周黑鴨等大玩家的入局，他們不僅推動小龍蝦產業的品牌化進程，還將為小龍蝦的供應鏈搭建提供“模板”，讓小龍蝦市場從產品打造到供應鏈完善，逐漸進入良性發展時期，小龍蝦市場的持續火爆，更多的資本注入將會成為一種潮流，產業鏈上的龍頭公司也將受益，產業資本進入小龍蝦產業，必將促進成蝦食品加工市場的進一步成熟。隨著消費升級提升，小龍蝦的消費人群也將會越來越大，對小龍蝦市場的品質要求也會逐步提高，追求個性化、休閑式的餐飲方式逐漸成為主流。

2.政策導向，引領產業規范化、標準化發展

為促進小龍蝦產業持續健康發展，多地政府加大了小龍蝦發展的政策引導，小龍蝦主產地區政府主管部門相繼發布了小龍蝦產業規劃和指導意見。此外，政府在強化政策引導的同時，也加大了配套項目資金的扶持力度，整合涉農扶貧資金用于小龍蝦產業發展。與此同時，各地還積極創新了小龍蝦金融支持服務方式。

以小龍蝦產業的標準化為例，政府方面對小龍蝦產業的支持也在進一步加大，為小龍蝦產業持續健康發展提供了行業監管機制，使得小龍蝦產業在實現規范、成熟的道路上邁出強勁的一步。這些，無疑對小龍蝦產業釋放出三大利好信號：規范化、標準化、制度化！

3.消費升級，客戶終端迎來精細、精致化蛻變

未來，作為終端的消費人群將越來越大，對消費餐廳的要求也會越來越高。以往，一張露天桌子、一扎啤酒、一盆小龍蝦就能吃嗨的消費者將越來越追求場景、氛圍、流程等綜合性體驗。所以，接下來小龍蝦品牌餐廳將迎來一波“店面升級”潮，包括空間設計、餐品擺盤、綜合服務等內容都將得到持續升級蛻變。

淡水小龍蝦由以前僅有國際市場發展到如今國際和國內市場都很火爆，這為小龍蝦產業的發展提供了很好的市場契機；政府和各級行政職能部門的高度重視，為小龍蝦產業的發展提供了強有力的政策保障；小龍蝦加工廠和廣大養殖戶的熱情和積極性也空前高漲；科研機構和高等院校對小龍蝦及其養殖技術開展了深入、全面的研究，為小龍蝦產業的發展提供了強大的技術支撐。市場契機、政策保證、產業基礎、技術支撐，這四點因素的保障必將實現淡水小龍蝦真正意義上的產業化，并推動全國小龍蝦產業的大力發展。