藥食同源之新興產業蘆筍大健康

文陳光宇 中國園藝學會蘆筍分會

蘆筍在我國規模化生產雖然只有二三十年時間，但近年來發展十分迅速，栽培面積逐年上升，產量不斷增加，加工品類不斷開發，產業規模持續壯大。

蘆筍發源于地中海地區，學名為 Asparagus Officinalis L.，其中Officinalis是指其藥用功能得到歐洲官方認可。關于蘆筍的藥用功效最早可追溯到17世紀，官方認定其為植物性利尿和通便藥，還可用于心臟病和一些其它疾病的治療。蘆筍在植物分類學上為天門冬科天門冬屬草本植物，天門冬已列入我國國家藥食同源目錄。蘆筍之所以有藥用功效與其體內含有的營養元素和生物活性物質有關。

因其豐富的營養物質和較好的藥用價值，蘆筍在國際上被稱為“蔬菜之王”，不僅在國際市場上深受歡迎，在中國市場也日益暢銷。

蘆筍產業在我國嶄露頭角

蘆筍收獲期有十幾年，品種的優劣對產量與品質影響極大。但由于過去中國缺乏蘆筍種質資源和育種體系，國外品種曾經在中國處于統治地位。蘆筍育種體系的建立需要花十幾年甚至幾十年的時間，江西農科院于自上世紀90年代引進第一批種質資源，建立了中國第一個蘆筍種質資源圃，蘆筍也于2010年列入《國家公益性行業（農業）科研專項》支持，國內數家科研單位經過20多年的不懈努力，以培育具有中國自主知識產權的高產抗病品種為目標，開展了卓有成效的育種工作，建立了中國自己的育種體系，培育出一批具有中國自主知識產權的新品種。優良的國產蘆筍品種主要包括雜交F1代種如江西省農科院培育的“井岡701”、我國第一個四倍體紫色水果蘆筍“井岡紅”、山東濰坊市農科院的“冠軍”，北京市農科院的“京綠4號”等。江西省農科院利用分子標記輔助技術選育，于2012年培育了我國第一個全雄品種“井岡111”，標致著我國在這一領域已經取得突破。2016年培育了世界上第一個通過種間雜交技術培育的高抗病新品種“井岡翠”。在新增種植面積中，國產品種已經占統治地位，打破了國外品種一枝獨秀的局面。

我國幅原遼闊，根據不同的氣候和生態條件，我們首次將全國蘆筍生產劃分為五大生態區，即：南方熱作區、長江中下游區、北方冷涼區、西北沙化區、以及濱海及東北鹽堿區，并研發出適宜各地不同氣候條件的蘆筍生產模式。主要有普通大田種植模式，是指在溫室外或無任何遮蓋物的土地上種植蘆筍，俗稱露地栽培。這種模式的優點是投資少、操作簡易，但溫濕條件不易控制，我國北方地區雨水少、氣候涼爽，多采用這種種植模式。近年來，設施栽培種植模式發展較快，大棚栽培在南方主要是為了避雨，防止病害傳播，而北方則主要為了增溫保溫，達到“春提早，秋延后”。

由于市場對蘆筍需求的增長，蘆筍生產向著周年化、設施化方向發展。針對多年生蘆筍田容易受蟲害和草害的威脅，中國熱帶農業科學院研究出了防止蘆筍草害的地膜，并研究出一種適合大田使用的防蟲網，大大減少農藥的使用量，使蘆筍產品綠色化。

目前中國蘆筍種植遍及山東、山西、河北、江西、江蘇、四川、福建、廣西、云南、海南、吉林、甘肅等全國大部分區域，產量已占世界總產量的50%左右，年農業產值已近200億元，由于其特有的藥用價值和加工產業鏈長的特點，以蘆筍為原料的藥品和加工品比例不斷上升，不久的將來可達千億元。蘆筍可成為我國食藥同源產業中最大的單一蔬菜加工貿易品種，是一種具有廣闊發展前景的朝陽產業。

蘆筍具有重要的生態功能。蘆筍根系非常發達，根深可達3.5m，橫向生長半徑可達1.5m，根莖向水平方向膨大形成龐大的鱗莖盤，利于貯藏水分，又能起到很好的固持土壤的作用，并相應地改善土壤的供肥能力。蘆筍繁茂的枝冠， 能夠起到良好的截流作用，擬葉似針狀，莖的表皮有蠟質，因而蒸發作用弱，比較耐旱。江西省農科院研究了“蘆筍+林草”治理南方風沙化土地的模式，種植蘆筍能夠使土壤中沙粒比例下降，黏粒比例上升，酸度下降，土壤熟化程度提高，創造了風沙化土地綜合治理和高效開發利用的生態經濟蘆筍種植模式，對我國其它地區的風沙化土地治理起到了很好的示范推動作用。

蘆筍對溫度、鹽堿度的適應性很廣，即使在高寒或鹽堿度較高的條件下也能正常生長。因此發展蘆筍可以不與人爭糧，不與糧爭地。這兩種模式非常適合于生態扶貧。

蘆筍加工產業鏈提升附加值

隨著人們對蘆筍營養價值和保健功能的認識不斷加深，市場上亟需種類多樣并能常年穩定供應的蘆筍及其加工產品。蘆筍的加工產業鏈很長，產品主要有食品、藥品及保健品、動物飼料等幾大類。

傳統的蘆筍加工主要是速凍和罐頭。白蘆筍一般用于做罐頭，鮮筍經高溫殺菌后罐裝于玻璃瓶或鐵罐，蘆筍貯藏較長時間，以出口歐洲為主，近年來國內有些超市也有銷售。國外傳統的蘆筍加工產品主要是這兩種，其它的蘆筍加工產品均為中國研發的。

蘆筍茶借鑒茶葉的制作工藝，經殺青、揉捻、干燥、精工鞣制和烘炒而成，分為蘆筍普洱茶和蘆筍清茶，已經有成熟的技術和生產線，普洱茶菌經與保加利亞酵母菌結合而誘導馴化。

蘆筍富含蘆丁和多糖，可作為醫藥中間體。蘆丁又名蕓香甙，其產品及其衍生品具有廣泛的生理活性，對提高血管彈性、降低血管脆性，以及心血管保健，都很有裨益。可應用于抗炎、抗病毒、抗輻射、抗自由基、治療皮膚衰老和各種心腦血管疾病。將濃縮蘆筍汁生產過程中分離出來的蘆筍渣干燥，運用細胞破壁技術粉碎，然后經熱水或乙醇提取、過濾分離等步驟，得到粗蘆丁，灌裝封口后成為粗蘆丁成品。

蘆筍采后會余留大量老莖，加工過程中會產生大量下腳料，它們含有豐富的蛋白質、脂肪、纖維素和生物活性物質，營養價值也很高。根據我們的研究可以有兩種用途，一是提取其生物活性物質，作為家禽飼料添加劑，可提高雞鴨的免疫力和產蛋率，二是可作為飼料直接喂養牛羊，或經發酵后添加到各種配合飼料中，能夠促進增重。用蘆筍老莖可以生產出高檔食用菌，菌渣又是很好的有機肥，可返回蘆筍田，從而形成生態循環鏈。

科技創新引領蘆筍產業

蘆筍原產于地中海地區，歐美發達國家很早就開始了蘆筍的科學研究。中國由于種質資源匱乏，育種和研發一直進展緩慢。自上世紀90年代以來，隨著這一產業的迅猛發展，國家相關部門高度重視并加大科技投入，大大加快了成果的產出，并取得了突破性進展，相繼取得了一系列自主創新成果。在中國蘆筍研究與產業發展進程中，江西省農業科學院一直處于引領地位，主持制定了第一批3項國家蘆筍行業標準，為國家公益性行業（農業）科研專項首席專家單位和中國園藝學會蘆筍分會理事長單位，聯合了全國14個省的多家單位共同攻關。經過20多年的努力和奮斗，實現了中國蘆筍研究水平從零開始到世界領先的跨越。現在中國蘆筍產業規模列世界第一，建立了世界上唯一的國家級蘆筍研發體系，研究具有系統性和完整性特征，應用研究和基礎研究也都處于引領地位。

蘆筍基因組計劃國際合作項目由江西省農業科學院主持，聯合美國喬治亞大學、華大基因、中國科學院植物研究所、中國熱帶農業科學院生物技術研究所、云南農業大學、以及意大利、日本等國際合作團隊，歷時7年完成了世界上首個蘆筍全基因組序列圖譜繪制，研究結果2017年11月2日發表在自然通訊《Nature Communications》。這項工作極大推動蘆筍基因組學以及雌雄異株植物性別決定與染色體進化機理研究，拉開了世界蘆筍分子育種序幕，為培育具有高產、優質、抗病蟲害、抗逆等優良性狀的蘆筍新品種打下了良好的基礎，對推動世界的蘆筍研究和生產具有重要意義。

世界蘆筍大會每4年召開一次，是引領世界蘆筍產業發展的風向標，具有廣泛的國際聲譽和影響力。隨著我國蘆筍產業規模的不斷擴大和科學研究的異軍突起，中國蘆筍產業和研究在國際上的地位不斷提高，影響力不斷提升，世界蘆筍大會也首次落戶中國。第13屆世界蘆筍大會于2013年10月在中國南昌召開，筆者擔任大會執行主席，有20來個國家和地區的近300多名代表參加了學術研討和產業交流。根據蘆筍具有藥食同源的科學屬性，這次大會首次提出了LARI的概念，以工業的理念來發展蘆筍，從而吸引資本的介入，形成一個朝陽產業，并提出成立產業聯盟的倡議，得到與會代表的高度認可。

2018年11月12－14日，首屆蘆筍大健康亞洲論壇在中國張家界順利召開。這是第一個由中國主導，由亞洲國家制訂規則的國際性學術論壇，每兩年一次，在亞洲國家輪流召開，首次將漢語與英語并列為論壇官方語言。這是國際蘆筍界第一個跨界的大會，首次將政產學研商匯聚一起，將醫學、營養學、食品加工、貿易、農業、康養、產業扶貧、田園綜合體建設等方面的專家學者、企業家以及投資人聚集一堂，圍繞蘆筍大健康這一產業碰撞交流。首次由中國園藝學會蘆筍分會和論壇組委會發起評獎活動，表彰先進。論壇產生了巨大的凝聚力和影響力，本次論壇明確了蘆筍大健康的概念，在論壇上簽訂了國際合作協議，蘆筍已成為藥食同源之首。

蘆筍產業的前景展望

自加入WTO以后，我國已經完全融入國際化。通過中國科學家的近二十年的共同努力，我們已經占領了這兩個高端。我們自主知識產權的品種“井岡701”已經走出國門，被十幾個國家引種，我們建立了全國第一個有機蘆筍示范基地，獲得歐盟有機認證，產品可免檢進入世界任何市場，并創立了中國自主的蘆筍品牌，國家公益性行業科研專項的加工團隊開發出了系列蘆筍加工產品，大大提高了蘆筍附加值，延長了產業鏈。生態治理團隊針對我國西北沙化區和沿海鹽堿地區脆弱的生態系統和低下的種植效益，積極探索蘆筍對于治理生態和發展經濟的高效種植模式，已經取得了良好的效果。與其他治理鹽堿地和風沙化土地植物，蘆筍具有更好的經濟效益，是治理鹽堿地和風沙化土地先鋒植物之首選。

〉蘆筍加工產品及生態產業鏈示意圖

蘆筍在我國規模化發展只有二三十年的時間，面積已經達到10萬公頃，農業產值已接近200億元。以目前市場價格計算，我國有近14億人口，未來如果按人均每年消費10千克蘆筍計算，按照現行市場價格，即可達到2800億元的市場規模。如果加工成食品，則可提高附加值2.2～3.7倍，產值將上升到7000多億元，如果加工成藥品、保健品和化妝品，則總產值可達萬億。另外，中國有荒漠化土地100億畝，鹽堿地有50億畝，如果其中的十分之一通過種植蘆筍來治理，產生的效益可達數千億元，由此挽回的生態損失更加巨大，整個蘆筍產業是一個巨大的萬億級朝陽產業。因此蘆筍大健康產業在我國有十分廣闊的發展前景。

由于其特有的保健功能和高附加值，蘆筍已成為現代農業投資領域的一個熱點，非常適于工商資本、金融資本和產業資本的進入。展望未來，中國蘆筍產業將通過自主創新和引進、吸收國內外蘆筍加工技術與方法，大力推動產品精深加工，延伸產業鏈，提高附加值，在開發蘆筍食品、藥品、保健品、化妝品等各領域跨越發展，形成原始產品、初級加工產品、次級加工產品、精深加工產品和廢棄物加工產品相互相成、搭配合理的完整的可循環產品加工生態產業鏈，將一二三產業有機連接起來。實現農民有收入、企業有效益、政府有稅收、國人有健康、生態得保護的多贏局面，從而實現整個產業的效益最大化。