蘿卜有味

宮鳳華

蘿卜水靈瓷實，吸足了秋天的脆爽和蕭寒，瑩潤光潔如同貴妃出浴。咬一口，嘎嘣脆，聲響猶如春冰開裂、積雪斷竹，正如清代植物學家吳其浚冬月吃蘿卜的感受：“瓊瑤一片，嚼如冰雪，齒鳴未已，眾熱俱平，當此時何異醍醐灌頂？”

俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不用先生開藥方”。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。

蘿卜熟吃，花樣繁多，諸如蘿卜燒五花肉、蘿卜絲包子、蘿卜絲拌海蜇、蘿卜絲餅、素炒蘿卜絲、酸辣蘿卜丁、蘿卜鯽魚湯、羊肉燉蘿卜等。蘿卜不偏不倚的中庸之性，配什么都可以。無論怎樣燒、燉、熗、拌，蘿卜味道溫和醇厚又不張揚，仁厚平易，頗有君子之風。

蘿卜燒豆腐是地道的家常菜，其中蘊含的是相濡以沫、白頭偕老的執拗，是安貧樂道、寧靜致遠的境界。藍花湯碗盛出來，撒一把翠綠的蒜花，色彩明麗。吃在嘴里，蘿卜鮮甜，豆腐糯軟，清新爽口。

蘿卜切絲，澆上生抽陳醋，淋點麻油涼拌吃，簡單方便。難怪李漁在《閑情偶寄》中說：“生蘿卜切絲做小菜，伴以醋及他物，用之下粥最宜。”

糖醋熗蘿卜味道不凡。把蘿卜切塊拍碎，放到大瓷碗里，鹽漬糖腌，摻入陳醋，淋上麻油，佐粥下酒，脆生生、麻辣辣、酸溜溜，清涼潤肺，是家常菜肴中的佳品。

蘿卜絲餅也叫油端子，極其爽口。把紅蘿卜去皮刨成絲，撒進蔥花、細鹽，拌勻，面粉加清水調成糊狀。平底鍋放油燒熱，模具“鏊”放入，舀一勺面糊倒入模具中，用勺子攤勻，在面糊上放蘿卜絲蔥花餡，再舀一勺面糊澆在餡上。等蘿卜絲餅底部凝固后，抽出鏊，翻面煎至兩面金黃即可。經過了熱油高溫煎烤，蘿卜的清香滲入面皮，吹一吹，外脆里糯，咬一口，蘿卜絲的清香蔓延開來，直透肺腑。

蘿卜羊肉湯是冬天的一道美味。蘿卜湯有補胃益氣、散寒壯陽的功效。蘿卜羊肉用文火煮爛后，加陳皮、生姜、胡椒、蔥花，溫火燉熟。冬天里，一家人圍桌舀喝鮮美爽口的羊肉湯，頓覺一股熱氣周身竄騰，在吸溜吸溜聲中，彌漫著的是一屋子的親情和溫暖。羊肉肥潤，蘿卜綿甜，湯汁濃稠，尋常幸福就在這氤氳炊香里深藏不露。

蘿卜燉排骨味道鮮美。梁實秋曾嘖嘖稱賞：“揭開瓦缽蓋，每人舀了一小碗。喔！真好吃。排骨酥爛而未成渣，蘿卜煮透而未成泥，湯呢，熱、濃、香、稠，大家都吃得直吧嗒嘴。”大師們在饕餮中自塑一份風雅。冬天蔬菜稀缺，從地窖里扒幾個蘿卜，煨蹄，燉排骨，香氣四溢。客人來了，披一身雪花進屋，先盛一碗湯喝入口，暖身又暖心。

蘿卜纓的嫩苗，或涼拌或腌制成炒食，雖不如范仲淹所說的“腌成碧、綠、青、黃，嚼出宮、商、角、徵”，但在盡享葷腥之余，偶爾夾青嫩著眼、清口辛香的蘿卜纓小菜，倒也胃口大開。

每到小寒時節，巧婦們總要腌蘿卜干。將紅蘿卜或白蘿卜削去頭尾，洗凈略曬，在長桶里滾刀切塊，拌上細鹽鋪入缸中。當缸中滲出鹵汁時，把蘿卜撈出放到陽光下晾曬數日，把鹽鹵煮沸，蘿卜入熱鹵中燙一下。用棉線把蘿卜干串起來掛在屋檐下或樹枝上晾曬，或平攤在匾子里和席子上，待蘿卜干曬成表面干燥略帶濕潤后，就可以入缸了。裝缸時還要把蘿卜分層壓實，最后將口密封。

蘿卜干是家鄉最平民化的咸小菜。大家粥碗一捧，咯吱咯吱地咬嚼著爽脆的蘿卜干，咕嚕吐嚕地喝著滾燙的粳米粥，生活的恬淡和溫馨被演繹得淋漓盡致。

清雅蘿卜深受文人雅士的青睞。宋人陳著詩曰：“曉對山翁坐破窗，地爐撥火兩相忘。茅柴酒與人情好，蘿卜羹和野味長。”柴扉破窗，地爐粗酒，啜吮蘿卜羹，洋溢著一種襟懷曠達的山野情趣。“東坡羹”其實就是將蘿卜、蔓菁等莖塊搗碎，加上研碎的白米，烹煮而成。

蘇軾有詩：“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。”清歡，即清雅恬適之樂，清新淡雅之歡。在蘇軾眼里，雪沫乳花，蓼茸蒿筍，都是清歡，一如蘿卜清湯。冷凝冬日，浮世紛擾，一碗滾燙的蘿卜湯足以祛除沁骨的寒冷。一家人在熱氣氤氳中舉杯暢飲，親情彌漫，這何嘗不是尋常生活中的“小確幸”呢？

（摘自《分憂》2018年第10期）