葡萄釀酒后副產物在畜牧生產中的應用進展

喬利敏 （北京農業職業學院 北京 102442）

石曉峰 （北京乾元君健葡萄酒科技服務有限公司） 劉翠平 （北京龍徽釀酒有限公司）

葡萄酒釀造中產生大量的葡萄酒副產物，主要有葡萄皮渣、葡萄籽、酒泥等。本文綜述了近年來副產物在畜牧生產中綜合應用的最新研究進展，并探討了其未來研究方向，旨在為其在畜禽生產中的合理應用提供有效參考。

我國是葡萄生產的大國之一，葡萄資源豐富，年產葡萄約1400萬t左右。隨著葡萄產量的不斷增加和葡萄加工業的迅速發展，我國每年在葡萄酒生產過程中會產生數以萬噸計的葡萄副產物。眾所周知，葡萄皮渣營養價值豐富，含有白藜蘆醇、花青素、黃酮類物質、兒茶素、果膠類、酒石酸等多種功能性物質[1]。具有廣泛的利用價值，在醫藥、保健、食品及化妝品等領域具有較大的發展潛力[2,3]，但在我國，其開發利用率并不高，被大多數企業直接舍棄或者發酵后作為肥料使用。不僅造成極大資源浪費，而且污染環境，形成很大的環保壓力。目前，釀酒后葡萄副產物作為飼料原料應用于畜牧生產的研究較多，利用其替代部分玉米及玉米加工副產品，不僅節約大量糧食，而且促進畜禽生產性能，顯著提高養殖戶經濟效益。

1 葡萄釀酒后副產物

在葡萄酒的釀造過程中，有20%～30%的葡萄殘渣產品，包括除梗破碎產生的果梗，壓榨后的皮渣、葡萄籽以及轉罐、陳釀過程產生的酒泥沉淀等，其中各成分的含量因葡萄品種而異。

1.1 葡萄皮渣 （1）葡萄皮渣含有豐富的營養成分，如蛋白質、粗脂肪、各種氨基酸、維生素、礦物質及生物活性成分。其中生物活性物質尤其是多酚類物質具有明顯的抗氧化作用，葡萄皮渣在醫藥保健、食品、化妝品、化工等行業都有廣泛的應用[3,4]。（2）葡萄皮渣含有較高的能量及多種微量元素，便于加工利用，是一種營養價值較高，使用方便的新型飼料資源[5,6]。

1.2 葡萄籽 葡萄籽提取物(grape seed extract，GSE)是從釀酒葡萄籽中提取的一種多酚物質混合物，主要活性成分是具有生物類黃酮結構的葡萄籽原花青素(grape seed proanthocyanidins, GSP)。研究表明，GSP具有抗氧化、降血脂、抗炎和免疫調節等多種功能，是一種極強的體內活性功能因子，可作為飼料添加劑應用于畜牧業生產[7-10]。葡萄籽中GSP含量可達5%～8%[11]，臨床實驗表明GSE對70多種疾病有療效。目前GSE已被我國衛生部批準為保健品原料。葡萄籽中脂肪含量為12%～15%，提取葡萄籽油，不飽和脂肪酸含量豐富，其亞油酸含量達到70%以上，并且氨基酸、微量元素、脂溶性維生素含量也比較豐富。擁有擴張血管、防止血栓、心臟病，降低膽固醇、高血壓等醫療保健作用，在食品、醫藥及化妝品行業應用十分廣泛[12]。葡萄籽榨油之后的殘渣—葡萄籽粕，含有較為豐富的營養元素，譬如蛋白質、脂肪及多酚類物質等，是良好的新型飼料原料[13]。

1.3 酒泥 （1）葡萄發酵后，沉淀于桶底的酒泥因富含酵母，可作為酵母蛋白飼料。其蛋白質、鈣、磷含量都很高，烘干處理后可作為精飼料添加到普通飼料中使用。酒泥中不含有任何對人體有毒有害物質，是很好的綠色有機肥源。（2）酒泥還可以用來蒸餾白蘭地，優質陳釀的酒泥還可以用來改良酒的品質[4]。

2 葡萄釀酒后副產物在畜牧生產中的應用

2.1 葡萄皮渣在畜禽飼料中的應用 （1）關于葡萄渣作為一種新型飼料在畜牧生產中的應用，前人已做了大量工作。據報道，用葡萄渣代替部分玉米面喂豬，可提高育肥豬生產性能，降低飼養成本[14,15]。盧珍珍等[16]研究表明，羔羊飼糧中葡萄渣以8%～16%添加后，其日增重、飼料轉化率、屠宰性能和養分利用率等指標與對照組比較差異顯著。（2）葡萄皮渣可以提高單欄飼養方式下綿羊睪丸組織抗氧化性，改善綿羊繁殖性能[17]。孫占鵬等[18]研究結果發現，在基礎日糧中添加8%葡萄渣對提高成年母羊增重效果最好。秦建華、趙月蘭等[19]在用葡萄渣飼料飼喂肉仔雞的試驗研究中證明，日糧中葡萄渣含量為 3%～6%時，可以降低飼料成本，提高經濟效益。

2.2 葡萄籽在畜禽飼料中的應用 （1）葡萄籽在畜禽飼料中的應用：羅曉花等[20]在葡萄籽對奶牛泌乳性能影響的研究中表明，在牛精飼料中添加10%～20%的葡萄籽，奶牛的產奶量顯著提高。吳建敏等[21]研究表明，葡萄籽作為奶牛飼料對產奶性能、乳品品質和日產效益均沒有不良影響，而且有助于乳脂率和生產效益的改善。蘇秀俠等[22,23]報道，哺乳期母豬以7%的比例添加熟化葡萄籽粉，會取得較好的繁殖性能。在豬的育肥前期以3%、后期以6%的比例添加熟化葡萄籽粉，可以取得較好的生長性能。張鵬等[24]研究表明，在基礎日糧中使用葡萄籽粉替代7%玉米對成年母羊的增重效果和經濟效益最佳。（2）葡萄籽提取物在畜禽飼料中的應用：有研究表明，GSE可調節小鼠、兔等動物機體的血脂代謝，具有降低膽固醇的功能[25,26]。胡如久[27]報道，在蛋雞飼料中添加GSE提高了產蛋性能，顯著降低了雞蛋中膽固醇含量。黃光中等[28]在湘云金鯽魚基礎飼料中添加10g/kgGSE，顯著提高湘云金鯽的生長性能，降低餌料系數，改善魚體品質。（3）葡萄籽粕在畜禽飼料中的應用：葡萄籽粕是一種纖維含量較高且氨基酸適中的理想纖維飼料，已被廣泛應用于飼料中。杜道全和楊文華[29]在奶牛日糧中添加2%～4%葡萄籽粕提高了奶牛整體生產性能，延長了產奶高峰期，并且提高了乳品質和肉質量。有報道，在妊娠母豬日糧中用7%葡萄籽粕替代玉米，效果更為明顯，提高了斷奶仔豬的重量；蛋雞日糧中添加6%的葡萄籽粕可以獲得較好的產蛋性能[22,30]。有研究表明，在鵝日糧中添加6%～ 8%發酵葡萄籽粕能顯著提高5～12周齡鵝日增重，降低料重比，顯著提高鵝的胴體品質；添加9%的葡萄籽粕時，可顯著提高鵝的消化率[31-33]。

2.3 酒泥在畜禽飼料中的應用 葡萄酒泥是一種寶貴的飼料資源，但由于其含有12%的殘留酒精、木質素、單寧(鞣酸)和果膠等抗營養因子，使其在畜禽日糧中的用量受到很大限制，從而制約了作為飼料原料的開發和利用。研究表明，可以通過微生物發酵技術，使酒泥中抗營養因子和對牲畜有害的物質得到降解，使其轉化為營養價值高、適口性好的一種新型飼料原料[34]。

3 展望

綜上所述，葡萄釀酒后副產物在動物中具有非常廣闊的應用前景，但在生產中，絕大部分副產物做了肥料，或者曬干做了燃料，未能被好好利用。眾所周知葡萄釀酒季節性強，釀酒后副產物集中，所以要及時處理，否則會對環境造成嚴重影響和巨大壓力。所以下一步要著重深入研究副產物的預處理、保存，各地副產物營養成分間的差異以及在動物生產的添加比例，從而推動我國發展節糧高效畜牧業和農業資源循環再利用，創造巨大的經濟效益。