獸藥殘留的潛在危害

劉明團(tuán) 檀學(xué)進(jìn) 王學(xué)梅

獸藥殘留的潛在危害

劉明團(tuán) 檀學(xué)進(jìn) 王學(xué)梅

（山東省青島市畜牧獸醫(yī)研究所 266100）

近年來獸藥殘留引起食物中毒和影響畜禽產(chǎn)品出口的報道越來越多，已經(jīng)逐漸成為人們普遍關(guān)注的一個社會熱點問題。藥物殘留不僅可以直接對人體產(chǎn)生急、慢性毒副作用，還可以通過環(huán)境和食物鏈的作用，間接的對人體健康造成危害，還能引起細(xì)菌耐藥性的增加。因此必須采取有效措施，減少和控制獸藥殘留的發(fā)生。

現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)日漸趨向規(guī)模化、集約化，導(dǎo)致人們使用抗生素、維生素、激素、微量元素等成為保障畜牧業(yè)發(fā)展必不可少的一環(huán)。然而不幸的是，由于科學(xué)知識的缺乏和經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，在養(yǎng)殖業(yè)中濫用藥物的現(xiàn)象普遍存在。而濫用藥物的直接后果是導(dǎo)致獸藥在動物性食品中殘留，攝入人體后，影響人類的健康。動物性食品中的獸藥殘留對人的潛在的危害愈來愈引起人們的重視。其影響具體表現(xiàn)在以下幾方面：

1 急性中毒

（1）若一次攝入的殘留量過大，會出現(xiàn)急性中毒反應(yīng)。如廣東省高明市人民醫(yī)院在一周內(nèi)接診了7例因喝豬肺湯而中毒的患者。2014年8月，浙江省、江西省兩地分別報道，有市民因吃了含有鹽酸克倫特羅的豬肉而食物中毒[1]。鹽酸克倫特羅(俗名瘦肉精)食用后直接危害人體健康。其主要危害是：出現(xiàn)肌肉振顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。但長期食用可致“慢性中毒”，引致染色體畸變，誘發(fā)惡性腫瘤。（2）瘦肉精屬于非蛋白質(zhì)激素，耐熱，使用后會在豬體組織中形成殘留，尤其是在豬的肝臟等內(nèi)臟器官殘留較高，是豬肉的200倍，而且的學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，瘦肉精完全能耐受100℃高溫，要經(jīng)126℃油煎5min才會破壞減半。常規(guī)烹調(diào)對肉食品殘留的瘦肉精起不到破壞作用。盡管急性中毒的事件發(fā)生相對來說是很少的，但也要引起高度重視。

2 過敏反應(yīng)

一些抗菌藥物如青霉素、磺胺類藥物及氨基糖苷類抗生素等能使部分人群發(fā)生過敏反應(yīng)。其產(chǎn)生的原因是當(dāng)這些抗菌藥物殘留于肉食品中進(jìn)入人體后，就使部分敏感人群致敏，產(chǎn)生抗體。當(dāng)這些被致敏的個體再接觸這些抗生素時，這些抗生素就會與體內(nèi)抗體結(jié)合生成抗原抗體復(fù)合物，而發(fā)生過敏反應(yīng)。過敏反應(yīng)癥狀多種多樣，輕者表現(xiàn)為蕁麻疹、流汗、發(fā)熱、關(guān)節(jié)腫、呼吸困難、顏面腫脹等。嚴(yán)重時可出現(xiàn)過敏性休克，甚至危及生命。濟(jì)南一對青霉素高度敏感的病人，食用約含15IU/ml青霉素的牛奶后，發(fā)生了過敏反應(yīng)，出現(xiàn)了蕁麻疹[2]。

3 “三致”作用

即藥物及化學(xué)藥品可引起基因突變或染色體畸變而造成對人類的潛在危害。如抗蠕蟲藥是通過抑制細(xì)胞活性，殺滅蠕蟲及蟲卵，然而其抑制細(xì)胞活性的作用，又可使其具有潛在的致突變性和致畸性。當(dāng)人們長期食用含有此類藥物的動物性食品時，這些藥物殘留就會對人體產(chǎn)生有害作用，或在人體中蓄積，最終產(chǎn)生致癌、致畸性、致突變作用。殘留在食品中的抗生素，有些經(jīng)過加熱不能完全失活，如氨基糖苷類的鏈霉素、新霉素等，這些抗生素進(jìn)入人體，對人體產(chǎn)生慢性毒害作用[3]。如孕婦食用含有苯丙咪挫的動物性食品，可導(dǎo)致胎兒畸形等。獸藥中四環(huán)素、磺胺類藥物、卡那霉素、呋喃類等對人體有致癌作用。

4 細(xì)菌耐藥性增加

近年來，由于抗菌藥物的廣泛使用，導(dǎo)致細(xì)菌產(chǎn)生的耐藥性不斷增強(qiáng)，而且多數(shù)細(xì)菌已由單向耐藥轉(zhuǎn)變成多重耐藥。如現(xiàn)在有很多的廠家在飼料中添加抗菌藥物，實際上等于持續(xù)低劑量用藥，這樣動物機(jī)體長期與藥物接觸，可造成耐藥菌不斷增多，耐藥性也不斷增強(qiáng)[4]。另外一點是抗菌藥物殘留于動物性食品中，那么就會間接的使人長期與藥物接觸，導(dǎo)致人體內(nèi)耐藥菌的增加。以致在臨床發(fā)病時患者康復(fù)時間延長甚至是不愈。

總之，隨著人們對動物性食品需求量的不斷增加，動物性食品中的獸藥殘留也越來越成為全社會共同關(guān)注的公共衛(wèi)生問題。它不但影響著人們的身體健康，而且也不利于養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。所以目前急需建立一套關(guān)于藥物殘留的監(jiān)控體系，才能真正有效地避免藥物殘留的發(fā)生。

[1] 宋美清. 瘦肉精中毒的臨床分析. 實用臨床醫(yī)學(xué), 2014 (3): 48.

[2] 常建軍. 鮮奶中抗生素殘留調(diào)查報告. 畜禽業(yè), 2000 (12): 28.

[3] 李愛師. 動物食品中獸藥殘留問題. 解放軍預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志, 1997(4): 232-234.

[4] 李德培. 抗菌促長藥物耐藥和殘留的危害與預(yù)防. 獸藥與飼料添加劑, 1999(4): 19-20.

（2019–08–12）

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