養殖場的生物安全管理與危害關鍵點控制

劉樞清 何宇乾

衛生檢疫

養殖場的生物安全管理與危害關鍵點控制

劉樞清 何宇乾

（山東省青島市動物疫病預防控制中心 266033）

生物安全是近年來國外提出的有關養殖場生產過程中保護和提高畜禽群體健康狀況的新理論。生物安全管理的中心環節是隔離、消毒和防疫，關鍵是對人、各種工具和環境的控制，最后達到建立防止病原入侵的多層屏障的目的。危害關鍵點控制的概念來自于HACCP(Hazard Analysis and Critical Control point危害分析與關鍵點控制)，其要點是“危害分析”與“關鍵點控制”。以往HACCP主要用于食品生產加工過程中，是控制食品質量缺陷危害的一種預防性體系，是用來確保食品安全、保護消費者的有效方法。

隨著中國畜禽養殖技術的不斷發展，集約化、規模化養殖的比例逐年增多，傳統的農村散養比例大幅降低。但現有的養殖場，尤其是養殖規模較小的養殖場中，有相當一部分數量技術水平較低、生物安全管理不到位、疫病控制不住，導致了規模尚可但無效益的現象產生。筆者認為，在養殖場在生產中，應當采取嚴格的生物安全管理，同時應用“危害分析與關鍵點控制(HACCP)”，將有助于養殖業主做到依法、健康、科學養殖，同時也有助于畜產品安全、規模養豬場生物安全體系的建立和環境保護，為現代化養殖業的建立和發展打下較好基礎。

1 生物安全管理

1.1 概念

生物安全是近年來國外提出的有關集約化養殖場生產過程中保護和提高畜禽群體健康狀況的新理論，主要包括兩個方面：（1）外部生物安全，防止病原菌水平傳入，將養殖場外病原微生物帶入場內的可能降至最低；（2）內部生物安全，防止病原菌水平傳播，降低病原微生物在養殖場內從患病病畜禽向易感畜禽傳播的可能。生物安全管理的關鍵環節是隔離、消毒和防疫。

1.2 養殖場生物安全的主要內容

包括環境控制和設施建設、檢疫與隔離、消毒凈化環境、飼料和墊料的管理、無害化處理、實施群體預防、防止應激、疫苗接種和抗體檢測、緊急接種、滅蚊蠅、滅甲蟲、滅老鼠和防野鳥、建立各項生物安全制度等。

1.2.1 環境控制和設施建設 （1）選址：距離生活飲用水源地、動物屠宰加工場所、動物和動物產品集貿市場500m以上；距離種畜禽場1000m以上；距離動物診療場所200m以上；動物飼養場(養殖小區)之間距離不少于500m。距離動物隔離場所、無害化處理場所3000m以上。距離城鎮居民區、文化教育科研等人口集中區域及公路、鐵路等主要交通干線500m以上。（2）布局：養殖場的生產區要與辦公區、生活區分開；種用畜禽與商品畜禽分開，有條件的最好單獨建場，育成圈舍和成年圈舍分開。獸醫診療室應在生產區的下風處；病畜禽隔離圈舍應在距離生產區200m以外的下風處，糞和污水處理場所要設在養殖場外的下風處。（3）設施：養殖場周圍應建不通透的圍墻和排水溝。大門口要設消毒池和噴霧消毒棚，消毒池和噴霧棚的長度要大于汽車輪胎的1.5個周長，消毒棚內應有足夠的噴頭，以保證對通過的車輛進行全面車的的消毒。各棟圈舍入口處設消毒盆(槽)。生產區入口處還應設更衣消毒室，內裝霧化消毒設備(或紫外線燈消毒設備)。養殖場主要道路及圈舍內和運動場地面應作硬化處理，便于清掃、消毒。生產區內的道路凈道與污道，凈道專門用于運輸幼畜禽、飼料、產品，污道專門用于運送糞污、病死畜禽、淘汰畜禽和其他雜物。沖洗圈舍的污水全部通過地下管道排入污水處理設施。圈舍建造應坐北朝南，即東西走向，這樣可以保持冬暖夏涼，給畜禽一個較好的生長環境。圈舍屋面和外墻壁涂以白色，可防熱輻射。圈舍內盡可能安裝排風扇，以便夏季高溫時使用。

1.2.2 隔離 （1）引種隔離：引種原則：種源提供場的健康等級必須高于引種場，引種前必須通過實驗室檢測等手段了解種源提供場的基本健康狀況并依據健康匹配原則確定種源，禁止從健康等級低于本場的種源提供場引種；禁止從疫區引種或引種運輸時經過疫區；禁止使用不明健康狀況的遺傳物質(如精液，凍精)和生物制品(如組織活疫苗，生化肽類疫苗)。隔離適應：新引進的畜禽必須經過一定時間的隔離觀察，確認無異常并適應本場環境條件后混群，最大限度減少引種帶來的風險。（2）人員隔離：未經許可，任何外來人員不準擅自進入場區；本場工作人員和管理人要確保進場前至少1周的時間未接觸其他與本場飼養品種相同的畜禽；飼養人員進生產區前必須在生產區外隔離一定的時間，隔離時間未到，禁止進入生產區；飼養人員進入生產區時要穿著專用的工作服，不得穿著專用工作服離開生產區；飼養人員不得相互串門聊天；駐場獸醫不得從事與場內生產無關的診療活動；可規定飼養人員每月輪流集中休假，以降低人員頻繁進出帶來的風險。嚴禁外人進入生產區挑選購買畜禽及產品。（3）病畜禽隔離：發現疑似患病畜禽，要及時報告，盡快診療，盡早隔離并采取緊急措施(封鎖、捕殺并無害化處理和消毒)。（4）物品隔離：生產人員個人物品不得帶入生產區內；飼養人員各圈舍使用的生產工具應當固定，禁止相互串用；禁止任何可能受到污染或接觸過場外畜禽的設備、工具和物品進入場內；禁止在場內食用外來的、與本場飼養品種相同畜禽產品(包括方便面和罐頭食品)。

1.2.3 消毒 消毒是切斷疫病傳播途徑，實施生物安全管理的一個重要措施。消毒要根據消毒對象選用不同的消毒藥物和消毒方法進行消毒。（1）環境消毒：辦公區、生活區、生產區的地面、道路、園地的消毒，地面和道路應清掃后選用堿性消毒劑噴灑消毒，每隔15d噴灑消毒1次。圈舍周圍園地的土壤要經常翻耕，利用日光照射、紫外光線殺滅病原微生物。（2）圈舍消毒：飼養中圈舍消毒。圈舍應保持良好的通風換氣，保持空氣新鮮。圈舍地面要每天清掃，飼槽、水槽要定期清洗污垢。畜禽活體可用帶畜禽消毒方法，但在實施疫苗免疫前后各1d不可帶雞消毒。空舍消毒。養殖場應選用全進全出的飼養模式。畜禽出欄后立即對墻壁、地面、棚頂、籠具及圈舍內的所有物品進行消毒，第一次噴灑消毒后集中清除墊料、剩料、垃圾、糞便，并將之運送到指定區域進行無害化處理。以后每隔7d消毒一次，直至空舍期結束。空舍期的長短根據不同的畜禽品種確定，最少的也不能少于14d。（3）飲水消毒：一般養殖場使用自來水，通常已用有效氯制劑進行消毒；對使用河水或井水的養殖場，可在河水或井水中加入有漂白粉消毒后使用。（4）人員消毒：工作人員進入養殖場大門口時，要經大門人行通道消毒墊進行鞋底消毒。飼養人員進入生產區應更換衣服、鞋、帽，雙手要在盛有消毒藥液的盆中浸泡洗擦幾分鐘。（5）車輛消毒：在運輸畜禽、產品、飼料、墊料的前后，對車箱內外和車底都要全面清掃和洗刷，并選用適當的消毒劑進行噴霧消毒，然后用清水沖洗。（6）其他物品消毒：進入生產區的所有物品都應當在駐場獸醫的監督下，進行嚴格的清洗消毒；獸醫室內的冰箱、冰柜也要定期清理、消毒；獸用注射器、針頭等在使用前后都要清洗、煮沸消毒，烘干存放。

1.2.4 飼料和墊料的管理 飼料和墊料的管理工作應得到充分重視，要從非疫區購進，購進的飼料要存放在干燥通風的貯藏間里，防止霉變。墊料要在畜禽進欄(舍)前一次性進夠，防止中途攜病入舍。墊料可用有機氯制劑充分噴灑混勻后，裝入透明塑料袋中陽光照射12~24h后方可入舍。因為飼料或墊料霉變，霉菌散布到空氣中，會使畜禽呼吸道感染疫病；飼料中霉菌和毒素會使畜禽發生疾病；霉菌毒素還會使畜禽免疫組織器官受損，引發免疫抑制。

1.2.5 無害化處理 日常產生的糞污可采用堆積發酵、生產沼氣、污水處理等不同的方式進行處理。對病死畜禽應送往當地行政主管部門指定的機構處理。過期或用剩下的疫苗、疫苗空瓶以及用過的消毒棉球等廢棄物應當按照醫療廢棄物管理的有關規定進行處理；當發生重大動物疫病時，應按照國家有關規定處理病死畜禽及污染嚴重的飼料、糞便等。

1.2.6 日常保健 （1）有目的使用維生素類的飼料添加劑，推廣試用有機酸、益生素、酶制劑和植物性添加劑(牛至油、黃芪多糖等)。不用原料藥，少用抗生素，以免藥殘和耐藥。（2）在環境過熱、過冷、濕度過大、通風不良、擁擠、換料、轉群以及燃放爆竹等應激因素影響下，會造成機體免疫抑制，引發疫病發生。因此，要加強管理，避免不良條件發生，慎防畜禽發生應激。

1.2.7 免疫 （1）免疫程序：養殖場應當根據所在地動物疫病流行狀況、場內存欄畜禽體內免疫抗體效價等具體情況，制定合理有效的免疫程序并嚴格執行。制定免疫程序時不但要考慮免疫密度、抗體滴度和免疫保護周期，還要充分考慮不能過度免疫而導致免疫麻痹。（2）規范操作：嚴格按照疫苗使用說明書和國家行業標準的規定進行免疫操作，做到劑量足、部位準、方法對、效果好，確保“真打苗，打真苗”。（3）緊急免疫：場內發現疑似傳染病時，應進行緊急接種。接種順序應按健康群、疑似病群、病群的順序進行，即立即從離發病舍最遠的健康舍開始，盡快實施緊急接種。（4）疫苗管理：①疫苗運輸：運輸疫苗應采用冷鏈運輸方式。疫苗量大時可用冷藏車運送；量少時常用的方法是將疫苗用報紙包裹，放于泡沫箱或者保溫箱內，再放入冰袋降溫。②疫苗保存：疫苗儲存的基本常識是活疫苗的儲存條件一般是-15℃，滅活疫苗和免疫血清一般在2~8℃保存，不能低于0℃。儲存用的冰箱或冰柜必須專用，不能與食物同放，遇到停電時盡量少開門。接近保質期的最好廢棄。

1.2.8 防病媒生物 蒼蠅、蚊子、甲殼蟲、庫蠓、野鳥和老鼠等都屬于病媒生物，可攜帶和傳播傳染病、寄生蟲病等。養殖場應采取有效措施進行有效防控。

1.2.9 建立各項生物安全管理制度 養殖場生物安全管理是一項復雜的系統工程，它涉及從生產到銷售，從場內到場外，以及全場的全體工作人員。因此，必須建立健全各項生物安全管理制度，諸如門衛登記制度、進出人員消毒制度、飼養人員更衣換鞋洗手制度、運輸車輛消毒制度、環境消毒制度、圈舍消毒制度、計劃免疫制度、防疫技術操作制度、不養其他動物制度以及無害化處理制度等。制度制定后要公示于眾，實現人人遵守執行。

2 危害關鍵點控制

2.1 危害關鍵點的確定

綜合分析，養殖生產過程可能遇到的危害有三大類：生物性危害、化學性危害和物理性危害，其中又以生物性危害和化學性危害的風險更大一些。盡管有些危害可以在養殖生產過程中通過實施控制措施來減少或消除這些危害，如獸藥殘留可以通過全程禁用藥物、嚴格遵守規定的用法、用量和休藥期等方法控制。環境應急因素在設計和選址、建設時就應當予以控制。但對于生物危害,尤其是病原微生物(動物疫病)控制，筆者認為應該將隔離、消毒、飼料和墊料的管理、免疫、防病媒生物五個環節應作為危害關鍵點，因為如果不對其進行控制，就無法將危害消除或降低到可接受水平。

2.2 控制體系的建立

（1）按照危害分析和關鍵點控制體系建立的常規步驟，在列出可能出現的危害和關鍵控制點后，要確定每一關鍵控制點必須滿足的關鍵限值，并列出監控措施及相應的糾偏措施，以便在日后工作中能對每一程序進行有效的監督管理，有效控制動物生產過程中疫病所造成的危害。（2）目前建立控制體系通常都是參照ISO9000系列標準，建立管理體系。（3）建立管理體系所需的文件，包括(但不限于)管理手冊、程序文件、操作規程(SOP)、記錄表格等。

2.3 管理體系文件應當重點規定的內容

2.3.1 生物安全管理(動物防疫)主管 具體明確規定生物安全管理(防疫工作)的主管部門和人員。

2.3.2 風險評估 規定對養殖場生物安全管理各環節的控制措施及實施效果進行評估、評價，以識別可能存在的不符合生物安全要求的問題。發現問題及時采取有效的預防措施。

2.3.3 引入畜禽 引入畜禽的途徑和應當遵循的原則、具體工作流程、執行的標準等。

2.3.4 疫苗及藥品管理 （1）養殖場內部需用的疫苗和藥品(含消毒劑)的明細清單。（2）采購數量的計算方式、審批程序和采購方式。（3）供貨商的評估，確認《合格供應商名錄》。（4）《合格供應商名錄》經批準后實施采購。（5）采購疫苗及藥品時應在簽訂采購合同條款中要說明不含有違禁的成分。（6）對采購的疫苗及藥品按采購合同條款中要求和質量檢驗規定進行抽樣驗收，并做好檢驗記錄或由供方提供檢測報告。（7）對檢驗不合格的疫苗及藥品及時進行銷毀。（8）疫苗及藥品儲存要求(含儲存條件、監控方式和監控記錄等內容)。（9）疫苗及藥品的領用。

2.3.5 免疫接種 免疫程序，免疫操作規程。

2.3.6 消毒規程 對不同區域、不同消毒對象、不同時期的消毒操作及消毒效果驗證做出詳細的具體規定。

2.3.7 人員控制 明確規定出入辦公、生活、生產、圈舍、糞污處理等不同區域人員的范圍、條件及控制措施。

2.3.8 物品控制 明確規定進入辦公、生活、生產、圈舍、糞污處理等不同區域物品的范圍、條件及控制措施。

2.3.9 飼養管理 對養殖場內部環境、設備操作、飼料和飲水檢測、全進全出、飼養密度、畜禽入舍前檢查、畜禽入舍后觀察、日常飼料和飲水消耗、消毒、墊料清理更換等工作要求及程序做明確規定。

2.3.10 病媒生物控制 對防野鳥、殺昆蟲、滅老鼠的具體方式方法和效果驗證做明確規定。

3 結語

以上是筆者對養殖場有關生物安全管理和危害關鍵點控制的幾點認識，由于水平所限，可能并不完整。生物安全管理和危害關鍵點控制是養殖場防控畜禽疫病、安全生產的新理念、新模式，還需進一步探索。建議在生產實踐中強化生物安全管理和危害關鍵點控制，摸索出新的做法和經驗，進一步提高養殖場的生物安全管理水平。

（2019–08–01）

S851.33

C

1007-1733(2019)11-0041-04