如何保護學校飲食安全

許哲文

摘要：隨著后勤工作改革的不斷深化和發展，自主承包，自負盈虧經營模式之下，學校食堂經營者以實現利潤最大化為主要目標。雖然這種經營模式的出現大大促進了食堂飯菜樣式的創新變化，但是經營者為了追求更高的利潤而壓縮食品安全保障方面的支出，導致安全衛生工作不被重視。本文就學校飲食安全問題進行探討，探尋應對之策。

關鍵詞：學校飲食;食品安全;保障措施

一、引言

隨著學校后勤改革工作的不斷深化，自主承包模式加快推進，越來越多的商家進入到了學校食堂，許多經營者為了實現利益最大化而出現了與飲食安全衛生相背離的行為。比如說，在部分學校，很多經營者不愿意在安全防護上投入過多資金，甚至很多加工流程缺乏基本的操作要求或操作流程，部分食材在地面上隨意堆積，給學生的飲食安全帶來了很大的隱患。同時，學校食堂設備老化沒有及時投入資金進行維護，導致食品在儲存中存在著一定的安全隱患。

二、具體事件分析

在某市一所高中，高三一個班級有三十名學生出現腹瀉、嘔吐現象，其他班級情況也類似。這部分學生都是學校寄宿的學生，根據學校學生家長反映已經有一百多名學生請假了，到醫院檢查醫生懷疑是因為食用了不衛生的食品導致學生身體不適。但是學校后勤主管認為學生與家長對此了解到的信息并不全面，很有可能是因為胃腸疾病傳染，并且請假學生數量也沒有這么多，可以排除食物中毒。對此，某市分管領導已經帶領相關部門進行應急處置，具體情況仍在調查之中。

在這一起事件中，我們不難發現校方對于學校食品安全現狀并沒有引起重視，而是一味地關注于“責任”的追究點，不敢將校方食堂日常工作進行公開，食品加工過程也難以得到質量保證。這是對學生的不負責，也是對家長，對社會的不負責。此次調查疑似是因為使用冰箱冷凍食材油炸而出現的問題，學校對于部分食品檢測數據及設備是否達標，調查結果也沒有進行公開，許多家長頗有微詞。

三、目前學校食品安全的現狀及其存在問題

（一）員工流動性較強，技術風險大。

目前，由于學校后勤體制發生了根本的改變，部分學校的人事制度以及福利待遇也發生了很大的變化。學校后勤工作不再是人們眼中的“香餑餑”，反而成為了“又臟又累”的工作，自負盈虧的經營模式也使得經營獲利空間縮小。部分學校食堂使用的設備出現了老化，故障頻發，這也就導致了學生的食品安全得不到根本保障。同時，隨著消費水平的不斷提高，對于食堂的加工要求和加工速度也提出了更高的要求，這對于傳統的食堂加工提出了很大的挑戰。此外，由于食品加工人員對于各類食品的使用以及使用配方沒有經過系統的學習，很容易在制作過程之中犯錯，這也是目前學校食堂所面臨的一個重大問題。

（二）學生校外就餐風險較大

隨著人們經濟生活水平的提升，很多學生也會選擇在校外就餐，食堂再也不是學生唯一的選擇了。例如在早晚的時候絕大部分學生都會喝牛奶，這些飲食來源的不明性導致了學生的飲食安全得不到保障。很多聰明的商家在學校周邊設定了用餐點，這些地方在環境衛生方面遠遠不及食堂，但是每次到就餐時間周邊就涌現大批人流，這使得學校對于食堂的管理出現了兩難的境地。

（三）食堂過于注重經濟效益

通過對多名同學的調查了解，筆者發現很多學校的食堂越來越注重經濟效益了。尤其是自負盈虧的食堂窗口，不少老板都反映說學校食堂的租金高，價格受限較大。如果說全部采用頂級的食材，頂級的廚師以及頂級的設備，那么在短期內肯定是無法盈利的。因此，部分商家可能會出現鋌而走險的現象。在一些食品之中加入部分次級食品或者是減少食品量的供應，以求達到經濟利益最大化，這也是當前學校食堂管理困難的一個十分重要的原因。

四、相應對策

（一）加大校內食品安全監督

學校一定要加強對校內食品安全的監督，與其他執法部門一起加強對學校周邊出現小攤販的監管，讓住宿學生一律在食堂就餐，在學校規劃購物地點讓學生進行購物。這樣能夠將食品安全責任具體落實到人，防止出現大型食物中毒事件。同時，對于食堂各個部門崗位、各個操作流程進行不定期檢查，無論是設備的整潔程度，食材的新鮮程度，食材的處理方式，還是對于學生吃飯的量，所使用的餐具是否消毒等都需要進行檢查。這些工作都是學校保障學生安全的職責所在。

（二）采納學生家長對于食品安全訴求，進行民主建議

學校可以定期開展校內食品安全建議大會，鼓勵家長利用手機微信號進行食堂投訴建議，可以是對于某一些食品進行不滿意投訴或者是更換，食堂要能夠積極的采納家長意見，對于家長不滿意的食材能夠進行及時的更換。同時選出家長代表對學校食堂進行檢測和了解，對于食品加工過程、食材購買情況以及處理情況進行實時反饋，讓每一位家長都放心讓孩子在學校吃飯。

（三）加大對于違法商販的處理力度

對于食品安全事件，各衛生行政部門需要依法組織進行單位衛生健康評估。對于造成事故較為嚴重的商販進行刑事處理，并且應當立即予以處置，防止事故的擴大化。同時，各個學校應當遵循規定進行上報，不得私自隱瞞，謊報，甚至是毀滅有關證據。筆者建議對各個學校食堂管理部門進行聯網管理，對學校發生的食品安全事故進行全網通報，讓不良商人沒有地方再開商鋪，加大對于違法商販的處罰力度。

五、結束語

學校飲食安全是一項重要工作，每個食堂都應當意識到食品衛生安全的重要性，及時更換老化機器，選擇新鮮食材，用正確的加工方式進行加工，以優質的服務和物美價廉的產品去吸引學生，不應當采取不正當手段進行利益最大化。

參考文獻：

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