分子印跡技術在食品安全檢測分析中的應用

莫添麟

（廣西河池市水產畜牧產品質量安全檢驗檢測中心，廣西河池 547000）

長期食用低劑量有毒化學物質將導致人出現內分泌失調、患上慢性疾病等問題，甚至導致人體產生癌癥。而在食品安全檢測方面，有毒成分檢測將受到基質干擾，所以無法直接采用分析檢測方法進行食品安全檢測分析。采用分子印跡技術，能夠抵抗外界環境干擾，因此能夠在食品安全檢測分析中得到應用。

1 分子印跡技術概述

分子印跡技術（MISPE）擁有與抗體相似的形成原理，需要以模板分子為中心實現高度交聯剛性高分子的構建，在去除模板分子時則能形成分子與聚合物網絡結構的互補關系，在尺寸、空間結構等方面形成立體空穴，促使模板分子處于較高選擇識別性狀態。經過反復洗脫和吸附，模板分子會形成分子印跡聚合物（MIP），用作固體吸附劑能夠吸附液體樣品中目標化合物，從而與干擾化合物和樣品基體分離開來，最終實現目標化合物的分離和富集。因此采用分子印跡技術，能夠從復雜基質樣品中實現目標物的提取。

2 分子印跡技術用于食品安全檢測分析

2.1 在食品農藥殘留檢測中的應用

采用分子印跡技術進行食品安全檢測分析，主要用于實現食品農藥殘留檢測，可以對有機磷農藥、嘧啶類殺菌劑等農藥進行檢測。在食品農藥殘留檢測方面，存在基質復雜、殘留物濃度低、干擾物多等問題，因此采用傳統檢測方法難以實現高效檢測處理。分子印跡技術則具有特異識別能力，并且富集率較好，擁有較低檢出限，能夠成功進行農藥殘留物檢測分析。針對食品中有機磷農藥進行檢測，可以采用農藥生產中間體氯化O，O′-二甲基硫代磷為模板進行分子印跡聚合物的制備，成功對敵敵畏、甲胺磷、敵百蟲、樂果等農藥殘留物進行吸附。聯合采用氣相色譜檢測技術，能夠達到87.48～97.85%的回收率。在香蕉、蘋果等食品中，容易存在氯苯嘧啶醇等農藥殘留物。采用分子印跡技術實現固相萃取分析，能夠獲得比歐洲食品安全規定更低的檢測限和定量限，成功進行該類農藥殘留物檢測分析，并且達到91.16～99.52%的回收率。在采用分子印跡固相萃取技術實現食品樣品前處理的基礎上，聯合采用HPLC檢測分析技術進行食品中有機磷農藥殘留物檢測，能夠對菜花中樂果、水胺硫磷和甲基對硫磷殘留物進行檢測，分別達到19.78μg/kg、8.73μg/kg、17.41μg/kg的檢測限，繼而使食品農藥殘留檢測質量和效率得到提高。

2.2 在食品獸藥殘留檢測中的應用

在食品獸藥殘留檢測中，同樣可以采用分子印跡技術。將分子印跡聚合物當成是固相萃取的選擇性吸附劑，對食品樣品進行預處理，能夠高效完成食品中抗菌類、激素類、抗生素類獸藥殘留物的檢測分析，繼而使食品安全得到保證。目前在豬、牛等肉質食品檢測方面，就可以采用泰樂菌素為模板實現分子印跡聚合物的制備，然后采用MISPE-LC-MS/MS法進行紅霉素、北果霉素、螺旋霉素等多種大環內酯類抗生素藥物的檢測分析，相較于傳統檢測方法具有較高準確度和檢測穩定性，檢測限在0.1～0.4mg/g之間。在對蘋果制品中棒曲霉素進行檢測時，采用分子印跡聚合物作為固相萃取吸附劑，能夠實現棒曲霉素凈化和預富集，檢測回收率達77%以上。在牛奶、蝦等食品的氯霉素檢測方面，由于獸藥殘留量甚微，采用常規HPLC-UV檢測技術僅能達到10μg/kg檢出限。在對牛奶中氯霉素進行萃取時，采用該技術能夠以氯霉素為模板分子實現溶膠-凝膠分子印跡聚合物的制備，用于進行牛奶中氯霉素的富集和檢測分析。采用分子印跡技術實現高選擇性萃取，實現與HPLC-UV在線聯用，能夠達到5μg/kg檢出限，成功進行食品中氯霉素的檢測分析。

2.3 在食品安全分析中的應用

在食品安全分析方面，分子印跡技術同樣得到了一定程度應用。采用該技術制備分子印跡聚合物，能夠抵抗外界惡劣環境，對模板分子產生較高選擇性與親和性，用于實現食品中微量化學物質富集和檢測分析。應用傳統固相萃取技術，難以對目標物進行特異性結合，所以需要反復進行萃取和變化洗脫，選擇不同柱子和填料進行不同物質分析。將分子印跡聚合物當成是固相萃取吸附劑，能夠實現目標產物的特異性吸附，達到樣品分離與分析的目標。以雙氰胺為模板分子進行分子印跡聚合物的制備，聯合采用高效液相色譜儀能夠實現牛奶中雙氰胺含量的檢測分析。在濃縮食品污染物檢測分析方面，目前可以采用磁性分子印跡納米粒。將該種吸附劑直接分散在食品上，能夠實現分析物提取，借助磁體完成納米顆粒和捕獲分析物的回收。采用該方法，能夠對食品中生長激素等污染物進行檢測，完成食品安全分析。

3 結論

在食品安全檢測分析方面，將分子印跡技術與常規檢測分析技術聯合使用，能夠成功實現微量、痕量食品污染物和有毒物質檢測分析，從而使食品安全檢測干擾多的問題得到解決，達到提高食品安全檢測技術水平的目的。