谷金松
(安徽省潁州區(qū)王店畜牧獸醫(yī)站,安徽潁州 236000)
食品安全一直是全社會備受關(guān)注的問題,尤其是畜產(chǎn)品這類比較特殊的產(chǎn)品,一旦出現(xiàn)質(zhì)量安全問題,就可以在大范圍內(nèi)造成不良影響。在情況嚴重時,還可能危害到人們的生命健康。所以,加強畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全監(jiān)督十分必要。
我國的畜禽飼養(yǎng)基本采用規(guī)模化養(yǎng)殖方式,飼養(yǎng)環(huán)境會在很大程度上影響畜禽的飼養(yǎng)質(zhì)量。但是,從目前的情況來看,我國的畜禽飼養(yǎng)環(huán)境并沒有達到無害化要求,會使畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全受到很大程度的威脅,這主要是由于飼養(yǎng)環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)管不到位造成的。例如,有的地區(qū)防疫工作沒有做到位,沒有在養(yǎng)殖場內(nèi)設置完善的無公害處理設備。不少養(yǎng)殖場只關(guān)心產(chǎn)值量,卻不愿意在設備、環(huán)境等方面有所投入,導致養(yǎng)殖場內(nèi)的部分設施不達到。并且,一些養(yǎng)殖人員的法律意識也不足,為促進畜禽的快速成長,會濫用各種添加劑。在這樣的情況下,就會使畜產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)控難度增加,進而影響到畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。
畜產(chǎn)品在經(jīng)過各道工序的加工后,還會經(jīng)過各個流通環(huán)節(jié),最終到達市場上進行售賣。而在畜產(chǎn)品的流通過程中,會有各種影響的存在,這些因素就可能威脅到畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。例如,在對畜產(chǎn)品加工時,相關(guān)的加工設備和工具沒有進行嚴格的消毒,使得一些容易導致畜產(chǎn)品變質(zhì)的細菌混入產(chǎn)品中。而在畜產(chǎn)品的銷售環(huán)節(jié),則可能出現(xiàn)產(chǎn)品儲存方式不當、儲存環(huán)境不符合條件等情況,從而導致畜產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題。在畜產(chǎn)品的生產(chǎn)加工和銷售環(huán)節(jié),出現(xiàn)的違反畜禽衛(wèi)生法的案件并不少見。要保證畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全,就必須要加大產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度。
在畜牧養(yǎng)殖中不可避免地會用到大量的飼料,在畜禽患病時,還會用到一些獸藥,如果在飼料中添加激素或者其他的添加劑,用藥量過大等,都會導致這些不安全物質(zhì)殘留在畜禽體內(nèi),從而影響畜產(chǎn)品質(zhì)量。水源、飼養(yǎng)環(huán)境等也非常重要,這些都是畜產(chǎn)品產(chǎn)前環(huán)節(jié)應控制好的因素。例如,在選擇獸藥時,要盡可能選擇安全系數(shù)最高的獸藥,并通過抽查的方式,嚴格控制飼料的質(zhì)量。同時,畜禽飼養(yǎng)管理人員還應了解飼料、獸藥等的生產(chǎn)過程,以及其中的成分等。對于畜禽飲水的水源、生長環(huán)境等,都必須保證其達到畜產(chǎn)品的相關(guān)生產(chǎn)標準,養(yǎng)殖人員在飼養(yǎng)畜禽的過程中則必須嚴格執(zhí)行這些標準。此外,各地區(qū)與畜產(chǎn)品生產(chǎn)有關(guān)的部門還應定期地將該地區(qū)適宜養(yǎng)殖指數(shù)公布出來,為養(yǎng)殖戶推薦適宜的養(yǎng)殖品種,從而提高養(yǎng)殖場選址的合理性。做好產(chǎn)前環(huán)節(jié)的監(jiān)督工作,能夠?qū)π螽a(chǎn)品質(zhì)量安全隱患起到一定程度的控制作用。
畜產(chǎn)品的許多質(zhì)量問題都出現(xiàn)在畜禽的飼養(yǎng)及相關(guān)產(chǎn)品的加工環(huán)節(jié),所以必須要加大對畜產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督力度,對生產(chǎn)過程進行全面地監(jiān)管,以保證畜產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量。例如,每個生產(chǎn)企業(yè)都有自己的生產(chǎn)規(guī)程,相關(guān)單位應加強對企業(yè)生產(chǎn)規(guī)程執(zhí)行規(guī)程的監(jiān)管,使其能夠嚴格地執(zhí)行這些規(guī)程。同時,要控制好散養(yǎng)戶的飼養(yǎng)來源,幫助散養(yǎng)戶不斷完善生產(chǎn)條件,根據(jù)相關(guān)規(guī)定,對畜禽進行免疫,以增強畜禽的抗病能力。不定期地將散養(yǎng)戶組織起來進行培訓,使其能夠掌握科學的飼養(yǎng)方法,通過合理配置飼料、改善畜禽的飲食結(jié)構(gòu)等方式,提高畜禽養(yǎng)殖質(zhì)量。對于與畜產(chǎn)品有關(guān)的各類加工資質(zhì)認證制度,也應該執(zhí)行到位,使畜產(chǎn)品加工企業(yè)的從業(yè)資格逐漸得到規(guī)范。而完善的屠宰制度則能對畜產(chǎn)品的每個加工環(huán)節(jié)進行更加嚴格的控制,通過完善、規(guī)范的產(chǎn)銷體系,能更好地把控畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。
流通環(huán)節(jié)也是畜產(chǎn)品容易出現(xiàn)質(zhì)量問題的環(huán)節(jié),畜產(chǎn)品在運輸過程、銷售過程都可能受到各種因素的影響,導致其質(zhì)量安全得不到保障。因此,還需要進一步加強對畜產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)的管控。例如,合理運用ERP信息管理系統(tǒng),建立完善的市場制度,結(jié)合先進的檢測技術(shù),在畜產(chǎn)品進入市場銷售前,應對其質(zhì)量進行科學、可靠地檢驗。如果發(fā)現(xiàn)有檢驗不合格的產(chǎn)品,應禁止其流入市場,并對同批次的其他產(chǎn)品進行全面檢查。當前,農(nóng)貿(mào)集市中的畜產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題的概率是最高的,應將其作為重點監(jiān)督對象,避免這些區(qū)域內(nèi)的問題畜產(chǎn)品流入市場。此外,建立完善的畜產(chǎn)品可追蹤體系也十分重要,一旦發(fā)現(xiàn)在市場中發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題的畜產(chǎn)品,可追溯到其生產(chǎn)地,這樣能夠從源頭上對畜產(chǎn)品質(zhì)量問題進行控制。
綜上所述,畜產(chǎn)品是人們生活中不可或缺的食品,起安全監(jiān)督工作具有非常重要的意義。因此,相關(guān)部門應加強對畜產(chǎn)品產(chǎn)前環(huán)節(jié)、生產(chǎn)環(huán)節(jié),以及流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管,以保證畜產(chǎn)品質(zhì)量,降低其出現(xiàn)質(zhì)量安全問題的可能性,從而為人們提供安全可靠的畜產(chǎn)品,使食品安全問題得到一定保障。