生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點探究

趙利華

（武勝縣沿口鎮畜牧獸醫站，四川武勝 638400）

0 引言

近年來，人們對豬肉的需求量在不斷地提升，有效的促進了生豬養殖業的蓬勃發展，同時也對生豬屠宰檢疫環節提出了更高的要求，這就需要相關的檢疫人員高度重視生豬屠宰檢疫流程，工作中注意檢疫要點，對相關部位進行嚴格的復檢，從而有效的保證人們食用豬肉的質量。但在實際的工作中卻仍存在著一些影響檢疫結果的問題，這就需要有關部門高度重視，從各個方面入手，促使生豬屠宰檢疫工作高質量的順利進行。

1 生豬屠宰檢疫工作的基本概念

生豬屠宰檢疫工作是指在生豬屠宰前到屠宰后這一過程中，對各個環節進行檢疫的工作。其主要的內容為對生豬活體進行全面的檢查，對豬頭、豬蹄以及內臟部位進行規范化的檢疫，及時發現存在的食品安全問題。合理有效的生豬屠宰檢疫工作能夠確保生豬的的質量安全，并且發現一些常見的病癥，并在第一時間進行解決。通過生豬屠宰檢疫，能有效的對常見的豬疾病和流行病進行控制，從根本上保障人們的飲食安全，同時能有效的促進生豬養殖業的可持續發展。

2 生豬宰前檢疫過程及現實意義概述

2.1 入場檢查

檢疫人員要對進入屠宰場的生豬進行相關證明的檢查，如動物檢疫合格證明、疾病非疫期證明等，同時加強對生豬瘦肉精和非洲豬瘟的檢測。對于經過運輸入場的生豬需要佩戴獨立的標牌，嚴查完所有證件手續后，方可入場。

2.2 待宰階段的檢查

進入屠宰場的生豬需要專業管理人員對其進行仔細的觀察，查看其精神狀態和運動狀態，在待宰階段要注意生豬的飲食和活動狀況，根據其實際情況進行個體檢疫工作，主要檢查生豬的呼吸狀態、皮膚、口腔、糞便、體溫等等。待宰前要將生豬隔離分圈進行觀察，隔離階段要對生豬個體制定明確的檢查報告，還要做好宰前飼養區的管理工作，避免各類問題的發生，讓生豬保持良好的生長狀態進入。

2.3 宰殺前的復檢環節

在正式宰殺開始之前屠宰場要提前2h對屠宰生豬進行申報檢疫，檢疫人員需要以群體為單位對生豬的健康進行復檢，根據實際需要增設體溫測定等內容。通過全面的復檢環節，對檢查健康合格的生豬簽發“準宰單”[1]。對于檢疫環節中發現不合格的生豬需要銷毀印章，對其進行無害化處理。

2.4 生豬宰前檢疫的現實意義

宰前檢疫工作具有十分重要的意義，必須要嚴格的按照國家相關規定進行，規范化的對生豬進行宰前檢疫。完整的檢疫能夠對生豬的健康狀況進行分析，檢測生豬是否患病，還能檢測出各類注水豬肉，避免劣質及危害性較大的豬肉進入市場流通。檢疫中如果發現有生豬患病，需要將其與健康生豬進行有效隔離，嚴禁患病生豬進入屠宰場，防止病原體的擴散[2]。通過生豬宰前檢疫環節能夠有效降低宰后檢疫人員實際工作量，提高工作效率，確保檢疫工作的整體質量。

3 生豬宰后檢疫環節分析

3.1 生豬體表及頭蹄部位的檢查

對生豬頭部進行剖檢需要對其淋巴部位進行檢查，通過放血口左右內側向下直達深面淋巴，對其形狀、色澤和質地進行檢查，觀察有無局部炭疽以及化膿等現象。再對左右咬肌進行剖檢，觀察有無囊尾蚴寄生的問題。對蹄部和體表進行觀察，檢查有無水泡和潰瘍的現象。

3.2 酮體檢查

生豬宰殺之后經過開膛需要對皮下組織、肌肉和脂肪等部位進行檢查，觀察有無充血、感染、化膿等現象。對前肩部淋巴結、腹股溝淋巴結、股前淋巴結進行檢查，觀察有無水腫、淤血、壞死等病變，對病變部位要及時的摘除，同時品檢員要摘除三腺[3]。還要從豬的內臟中取出30g左右的肉樣進行實驗檢查，先要撕去肌肉的外膜，然后對肌肉纖維的外觀進行觀察，檢查有無白色點狀的病原蟲體，順著肌肉纖維的延伸方向對其進行剪取，將肉粒平鋪在玻片上，通過壓片將其放置在低倍數顯微鏡下進行觀察，主要檢查有無旋毛蟲蟲體。

3.3 內臟的檢查環節

屠宰正常的豬心臟呈現出淺棕色或是淡紅色，內臟的實際質地較為堅實且富有彈性，檢疫人員需要對心肌外包色澤進行觀察，并且需要注意檢查心臟血液的凝固形態。這樣能夠有效控制口蹄疫以及虎斑心病變源頭，使內臟檢疫質量得到提升。對肝臟進行檢查時需要對肝臟的形狀大小以及色澤和彈性檢測，檢疫人員需要切開膽管觀察是否有擴張現象，這樣能夠檢測有無寄生蟲侵入[4]。對肺臟進行檢查時需要觀察肺部予以有無溢血的現象，對腫大的肺部進行深入檢查，探究有無結核病以及豬丹毒。對于胃腸需要檢查漿膜，有無潰瘍、壞死和出血的情況。

4 對檢疫結果進行有效利用

生豬屠宰檢疫的工作流程中，完整的宰前檢疫和宰后檢疫工作是重要的組成部分。對檢疫結果進行全面分析過程中需要對宰前和宰后的檢疫結果進行探究。檢疫部門要秉承公正、公平、合理的原則，制定綜合性的問題處理方法，對檢疫情況進行總結分析，提升檢疫工作的質量。生豬肉制品檢疫合格后，能夠有效符合生豬衛生檢疫要求，由官方獸醫部門加蓋檢疫合格印章，同時還要出示檢疫合格證明，添加檢疫標志，通過此類程序才能讓生豬運出檢疫場地進入市場流通。檢疫不合格的酮體需要根據實際染病程度以及肉制品的危害對檢疫標簽進行消除，將其進行規范無害化處理。