動物性食品中獸藥殘留的危害及其原因

尹景峰

動物性食品中獸藥殘留的危害及其原因

尹景峰

（山東省臨沂市農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法支隊 276000）

我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，對動物食品的質(zhì)量要求也就更加嚴格。養(yǎng)殖行業(yè)也遇到了新的挑戰(zhàn)。為了盡可能滿足社會的需求，養(yǎng)殖者往往使用一些獸藥，來為畜禽的正常健康生長提供一個保障。但是在使用的過程中如果沒有遵循一定的原則，獸藥就會殘留在動物體內(nèi)，對人類健康帶來安全隱患。近幾年，我國對外貿(mào)易力度不斷提升，獸藥殘留給中國企業(yè)的形象造成了很大的影響。本文從獸藥殘留現(xiàn)狀入手，對其產(chǎn)生的危害和原因進行探討。

近年來食品安全問題越來越受到人們的重視，其中動物性食品中獸藥殘留問題尤為顯著。由于濫用藥物、超量使用藥物，我國動物性食品獸藥殘留超標問題一直普遍存在，這些殘留獸藥不僅會危害人體健康，還會污染環(huán)境。相關(guān)部門和動物養(yǎng)殖戶應當強化對動物性食品中獸藥殘留問題的重視，通過科學的、合理的用藥方式減少動物性食品中獸藥殘留量，降低殘留獸藥的危害性，為人們提供合格的動物性產(chǎn)品。

1 獸藥殘留的現(xiàn)狀

（1）農(nóng)業(yè)部近幾年不斷加強獸藥風險評估和安全再評價的力度，近3年農(nóng)業(yè)部共禁止了8種獸藥用于食品動物。2015年禁止洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星等4種人獸共用抗菌藥物用于食品動物;2016年還禁止硫酸黏菌素預混劑用于動物促生長，2017年禁止非潑羅尼用于食品動物，此外，今年將禁止喹乙醇、氨苯胂酸、洛克沙胂等3種獸藥用于食品動物。（2）近期，農(nóng)業(yè)部還發(fā)布2018年動物及動物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控計劃，在《2017年動物及動物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控計劃》基礎(chǔ)上做了調(diào)整。2017年，農(nóng)業(yè)部按季度組織開展了4次國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(風險監(jiān)測)，共監(jiān)測全國31個省(區(qū)、市)155個大中城市5大類產(chǎn)品109個品種，監(jiān)測農(nóng)獸藥殘留和非法添加物參數(shù)94個，抽檢樣品42728個，總體抽檢合格率為97.8%，同比上升0.3個百分點。其中，畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品抽檢合格率分別為99.5%和96.3%，畜產(chǎn)品“瘦肉精”抽檢合格率為99.8%。砷是一種類金屬元素，主要存在于土壤、空氣和水中。禽內(nèi)臟中的砷污染主要來源于含砷獸藥和飼料、環(huán)境砷污染等。長期攝入超量的砷可導致皮膚損害、發(fā)育毒性、神經(jīng)毒性、糖尿病等。呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林是屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》(農(nóng)業(yè)部公告第235號)、《獸藥地方標準廢止目錄》(農(nóng)業(yè)部公告第560號)中規(guī)定，硝基呋喃類藥物及其代謝物為禁止使用的藥物，在動物性食品中均不得檢出[1]。（3）農(nóng)業(yè)部已將質(zhì)量安全例行監(jiān)測抽檢結(jié)果通報各地，督促有關(guān)地區(qū)加強監(jiān)管，要求對監(jiān)測發(fā)現(xiàn)的問題進行認真整改，有針對性地跟進開展質(zhì)量安全監(jiān)督抽查，依法查處不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)單位。加強安全用藥知識的培訓和安全使用技術(shù)指導，嚴格遵守農(nóng)藥安全間隔期和獸藥休藥期。堅持問題導向，進一步做好農(nóng)藥、“瘦肉精”、生鮮乳、獸用抗生素、生豬屠宰、“三魚兩藥”、農(nóng)資打假等7個專項整治行動[2]。

2 動物性食品中獸藥殘留的原因

2.1 抗菌藥物濫用 在應用抗生素藥物方面，國家規(guī)定了可選擇土霉素、金霉素、恩拉霉素等可作為添加劑使用，但是養(yǎng)殖戶仍然濫用恩諾沙星、環(huán)丙沙星等，濫用抗生素不僅會增加機體的耐藥株，進而會增加動物疾病治療的難度。同時，一些抗生素的毒性較大，在肉類產(chǎn)品中超標殘留，會嚴重危害食用者的身體健康。例如，呋喃唑酮具有較大的毒性，在動物性產(chǎn)品中添加后，會增加食用者患癌癥的概率，當前已禁止使用該藥物[3]。

2.2 濫用抗蟲藥物 在抗蟲藥物使用方面，國家規(guī)定可選擇潮霉素-B、越霉素-A作為添加劑使用。但在實際動物養(yǎng)殖過程中藥物濫用現(xiàn)象非常普遍。例如實際中經(jīng)常使用敵百蟲，該類藥物的毒副作用非常大[4]。

2.3 不遵守休藥期 養(yǎng)殖戶未按照要求使用標有休藥期的動物藥品和含藥物的飼料添加劑，在畜禽出欄前持續(xù)使用抗菌藥。

2.4 超量用藥 飼料中應用過量藥物添加劑，使常用藥物的抗藥性愈發(fā)嚴重。

2.5 違反標簽規(guī)定 一些獸藥企業(yè)為逃避報批，將一些化學物質(zhì)添加到產(chǎn)品里面，但并沒有在標簽中標注，一旦養(yǎng)殖戶盲目使用這些藥物，就會造成獸藥殘留。

3 獸藥殘留的危害

3.1 三致作用 即致癌、致畸、致突變作用。藥物及環(huán)境中的化學藥品可引起基因突變或染色體畸變而造成對人類的潛在危害。如苯并咪唑類抗蠕蟲藥，通過抑制細胞活性，可殺滅蠕蟲及蟲卵，抗蠕蟲作用廣泛。然而，其抑制細胞活性的作用使其具有潛在的致突變性和致畸性。許多國家認為，在人的食物中不允許含有任何量的已知致癌物。對曾用致癌物進行治療或飼喂過的食品動物，屠宰時其食用組織中不允許有致癌物的殘留。當人們長期食用含三致作用藥物殘留的動物性食品時，這些殘留物便會對人體產(chǎn)生有害作用，或在人體中蓄積，最終產(chǎn)生致癌、致畸、致突變作用。近年來人群中腫瘤發(fā)生率不斷升高，人們懷疑與環(huán)境污染及動物性食品中藥物殘留有關(guān)。如雌激素、硝基呋喃類、砷制劑等都已被證明具有致癌作用，許多國家都已禁止這些藥物用于食品動物[5]。

3.2 毒性作用 若一次攝入殘留物的量過大，會出現(xiàn)急性中毒反應。如在西班牙，有43個家庭的成員在一次吃了牛肝后，發(fā)生了集體食物中毒。原因是牛肝中含大量由飼料而來的鹽酸克倫特羅。當然急性中毒的事件發(fā)生相對來說是很少的，藥物殘留的危害絕大多數(shù)是通過長期接觸或逐漸蓄積而造成的。

3.3 過敏反應和變態(tài)反應 一些抗菌藥物如青霉素、磺胺類藥物、四環(huán)素及某些氨基糖甙類抗生素能使部分人群發(fā)生過敏反應。過敏反應癥狀多種多樣，輕者表現(xiàn)為蕁麻疹、發(fā)熱、關(guān)節(jié)腫痛及蜂窩織炎等。嚴重時可出現(xiàn)過敏性休克，甚至危及生命。當這些抗菌藥物殘留于動物性食品中進入人體后，就使部分敏感人群致敏，產(chǎn)生抗體。當這些被致敏的個體再接觸這些抗生素或用這些抗生素治療時，這些抗生素就會與抗體結(jié)合生成抗原抗體復合物，發(fā)生過敏反應[6]。

3.4 引起激素樣作用 人體使用食品中殘留的低劑量激素或?qū)游矬w內(nèi)內(nèi)源性激素進行不斷攝入，那么人體內(nèi)激素平衡就會受到干擾。這些激素會在脂肪組織中不斷的積累，并對胎兒造成影響。會引起發(fā)育異常、生殖系統(tǒng)障礙等[7]。

3.5 誘導產(chǎn)生耐藥菌株 （1）物性食品中獸藥殘留濃度不高，但人體病原菌和這些低濃度藥物長時間接觸后，容易造成耐藥性菌株的產(chǎn)生，進而影響人類疾病的治療成效。（2）一些抗菌藥物用作畜禽的生長劑，即使使用劑量不高也會引起某些細菌的抗藥性，而且，人群、動物群、生態(tài)系統(tǒng)中的細菌會和細菌耐藥基因之間進行傳遞。

3.6 污染生態(tài)環(huán)境 一些抗生素在肉制品中緩慢降解，例如鏈霉素在高溫環(huán)境下其活性也不會喪失，一些抗生素降解后會產(chǎn)生毒性更大的物質(zhì)。例如四環(huán)素具有肝毒和溶血作用。加工動物產(chǎn)品的廢棄物在未經(jīng)處理的情況下向自然界中排放，環(huán)境中會持續(xù)積蓄有害物質(zhì)，進而嚴重污染環(huán)境[8]。

4 結(jié)語

隨著人們對動物性食品需求量的增加，動物性食品中的獸藥殘留也越來越成為全社會共同關(guān)注的公共衛(wèi)生問題。獸藥殘留不但影響著人們的身體健康，而且不利于養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展和走向國際市場。必須在畜牧生產(chǎn)實踐中規(guī)范用藥，同時建立起一套藥物殘留監(jiān)控體系，制定違規(guī)的相應處罰手段，才能真正有效地控制藥物殘留的發(fā)生。

[1] 陳一資, 胡濱. 動物性食品中獸藥殘留的危害及其原因分析[J]. 食品與生物技術(shù)學報, 2009, 28(2): 162-166.

[2] 李銀生, 曾振靈. 獸藥殘留的現(xiàn)狀與危害[J]. 中國獸藥雜志, 2002(1): 29-33.

[3] 李德培. 抗菌促長藥物耐藥和殘留的危害和預防[J]. 獸藥與飼料添加劑, 1999(3): 19-21.

[4] 邢玉秀, 周本翔. 動物性食品獸藥殘留的來源、危害與控制措施[J]. 河南農(nóng)業(yè)科學, 2004(7): 79-80.

[5] 邵明洋. 獸藥殘留危害及監(jiān)控對策[J]. 中國獸藥雜志, 2003(2): 1-4.

[6] 胡濱, 陳一資, 朱雅冬. 獸藥殘留對動物性食品的危害及原因分析[J]. 中國動物檢疫, 2009, 26(3): 21-23.

[7] 雷方華. 淺談動物性食品—畜產(chǎn)品質(zhì)量安全[J]. 中國食品, 2007(10): 48-49.

[8] 吳祥集. 動物性食品中獸藥殘留對人體健康的危害及其控制[J]. 貴州畜牧獸醫(yī), 2006(3): 25-27.

（2019–04–02）

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1007-1733(2019)07-0055-02