生豬屠宰檢疫流程與檢疫要點(diǎn)

蔣壽文

（云南省麗江市永勝縣順州鎮(zhèn)畜牧辦，云南麗江 674209）

1 生豬屠宰檢疫的重要性

生豬屠宰檢疫，是針對(duì)宰前宰后關(guān)鍵環(huán)節(jié)的同步檢查。這項(xiàng)工作開展的重點(diǎn)，是針對(duì)生豬活動(dòng)而言的全面檢查，尤其注意對(duì)頭蹄、內(nèi)臟部位的程序化、規(guī)范化檢疫。完整的生豬屠宰檢疫，能確保流向市場(chǎng)豬肉制品的安全，對(duì)常見常發(fā)的一些病癥——口蹄疫、豬丹毒、腦炎等等都能及時(shí)查處，并能第一時(shí)間做出處理方案。從目前該項(xiàng)工作開展的實(shí)際情況來看，做好生豬屠宰檢疫工作，能有效控制某些常見病擴(kuò)散到市場(chǎng)，確保市場(chǎng)買賣肉品的安全，從根源上保證民眾的飲食安全，對(duì)于規(guī)范整個(gè)生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)有著積極的促進(jìn)作用。

2 生豬屠宰檢疫流程與檢疫要點(diǎn)

完整的生豬屠宰檢疫流程，應(yīng)包括：宰前檢疫、宰后檢疫，以及屠宰檢疫后結(jié)果的處理，這幾個(gè)環(huán)節(jié)一環(huán)扣一環(huán)，綜合作用而確保屠宰檢疫的高質(zhì)量。

2.1 宰前檢疫及要點(diǎn)

生豬屠宰檢疫工作中，宰前檢疫是很關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。做好宰前檢疫工作，能詳細(xì)了解待宰生豬的健康狀況，監(jiān)測(cè)其病原體攜帶情況、是否有各種注水豬肉，避免有問題豬肉流向市場(chǎng)。做好宰前檢疫，能大大降低宰后檢疫人員的工作量，確保檢疫工作的整體質(zhì)量。為此，務(wù)必要嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的相關(guān)要求，在規(guī)范的場(chǎng)地組織做好宰前檢疫工作。做好該項(xiàng)工作，具體應(yīng)落實(shí)好三個(gè)方面：

（1）入場(chǎng)檢查。運(yùn)輸進(jìn)場(chǎng)的生豬，應(yīng)查驗(yàn)相關(guān)證明，重點(diǎn)檢查其是否來自非疫病區(qū)，是否具有檢疫合格證明。所有證明查驗(yàn)合格的，可安排生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)。

（2）待宰檢查。進(jìn)入屠宰場(chǎng)待宰殺的生豬，應(yīng)重點(diǎn)留意其精神狀態(tài)，密切關(guān)注其活動(dòng)情況，掌握其食欲好壞。必要時(shí)，做好個(gè)體檢查活動(dòng)，掌握生豬的健康狀況。個(gè)體檢疫的要點(diǎn)有：呼吸、口腔、排泄、食欲、體溫等等。必要時(shí)，隔離生豬一段時(shí)間，加強(qiáng)宰前飼喂管理，減少各類應(yīng)激刺激，確保進(jìn)入屠宰的生豬保持好的生長(zhǎng)狀態(tài)。

（3）宰殺前復(fù)檢。正式宰殺之前，要對(duì)待宰的群體集體復(fù)查了解其健康狀況。必要時(shí)，根據(jù)實(shí)際需要做好體溫測(cè)定。復(fù)檢合格的，簽發(fā)“準(zhǔn)宰單”，進(jìn)入宰殺環(huán)節(jié)。復(fù)檢不合格的，則要加蓋銷毀印章，嚴(yán)格無公害處理。

2.2 宰后檢疫及要點(diǎn)

宰后檢疫的對(duì)象，針對(duì)的是直接流入市場(chǎng)的肉品，可以說是控制市場(chǎng)肉品質(zhì)量的最后關(guān)口。檢疫的關(guān)鍵部位，有：體表及頭蹄部檢查、胴體檢查、內(nèi)臟檢查等等。

（1）體表及頭部檢查。體表檢查，觀察有無腿毛，皮膚有無紅斑、丘疹等等。同時(shí)，檢查蹄部，有無水泡、潰瘍等等。頭部檢查，重點(diǎn)檢查淋巴組織。深入放血口以下達(dá)淋巴處，檢查外觀、色澤、質(zhì)地等等，觀察有無化膿、炭疽等等情況。剖檢咬肌，檢查有無囊尾蚴寄生。

（2）胴體檢查.生豬宰殺后，開膛后檢查皮下組織、肌肉、脂肪等處的變化，留意有無充血、有無化膿、有無感染等等情況。同時(shí)，檢查關(guān)鍵部位淋巴結(jié)的情況，比如：肩部、腹股溝處、股前等處，檢查有無水腫、壞死或淤血。

上述胴體檢查完畢后，需要從內(nèi)臟部取30克左右的肉樣，經(jīng)實(shí)驗(yàn)室檢查有無旋毛蟲蟲體感染。取樣的豬肉，先撕去外包外膜，而后觀察內(nèi)組織纖維的情況，檢查有無白色點(diǎn)狀的蟲原體。最后，順著纖維組織的延伸方向?qū)⑵浼糸_，平鋪到載玻片上，經(jīng)壓片低倍顯微鏡觀察，檢查有無蟲體。

（3）內(nèi)臟檢查。屠宰正常的豬心臟呈現(xiàn)出淺棕色或是淡紅色，內(nèi)臟的實(shí)際質(zhì)地較為堅(jiān)實(shí)且富有彈性，檢疫人員需要對(duì)心肌外包色澤進(jìn)行觀察，并且需要注意檢查心臟血液的凝固形態(tài)。這樣能夠有效控制口蹄疫以及虎斑心病變?cè)搭^，使內(nèi)臟檢疫質(zhì)量得到提升。

對(duì)肝臟進(jìn)行檢查時(shí)需要對(duì)肝臟的形狀大小以及色澤和彈性檢測(cè)，檢疫人員需要切開膽管觀察是否有擴(kuò)張現(xiàn)象，這樣能夠檢測(cè)有無寄生蟲侵入。對(duì)肺臟進(jìn)行檢查時(shí)需要觀察肺部予以有無溢血的現(xiàn)象，對(duì)腫大的肺部進(jìn)行深入檢查，探究有無結(jié)核病以及豬丹毒。對(duì)于胃腸需要檢查漿膜，有無潰瘍、壞死和出血的情況。通過官方獸醫(yī)開展綜合性的復(fù)檢活動(dòng)，對(duì)檢疫結(jié)果進(jìn)行分析記錄，并填寫檢疫總結(jié)報(bào)告，使得生豬檢疫的質(zhì)量得到有效保障。

2.3 屠宰檢疫后結(jié)果的處理

宰前檢疫和宰后檢疫，是生豬屠宰檢疫的兩個(gè)流程，結(jié)束后，需要對(duì)屠宰后結(jié)果進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，檢疫部門秉承公開、公平、合理的原則，制定綜合性的處理意見，提升屠宰檢疫的工作質(zhì)量。

檢疫合格的肉品，應(yīng)由官方獸醫(yī)部門加蓋合格印章，開具檢疫合格證明，加蓋檢疫合格標(biāo)志，運(yùn)輸出場(chǎng)流向市場(chǎng)。檢疫不合格的肉品，應(yīng)視肉品危害程度，加蓋不同檢疫標(biāo)志，嚴(yán)格執(zhí)行無害化處理。

整個(gè)檢疫流程結(jié)束后，檢疫人員要詳細(xì)記錄，包括：檢疫時(shí)間、問題處理等等，落實(shí)好檔案歸檔，為后續(xù)工作的開展提供參考依據(jù)。