生豬宰前與宰后的檢疫方法

楊 琴

（正陽縣畜牧局動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南正陽 463600）

1 生豬宰前檢疫

1.1 入場檢疫

對于生豬宰前的入場環(huán)節(jié)進(jìn)行檢疫中，我們首先需要檢查生豬的產(chǎn)地檢疫證明、生豬運(yùn)載證明、生出運(yùn)載工具的消毒證明等。如果以上三個(gè)證明缺少其中任何一個(gè)，都不可以將生豬入場處理。入場檢疫處理過程中，應(yīng)杜絕存在疫區(qū)出現(xiàn)的生豬，并對生豬日常的飼料進(jìn)行質(zhì)量檢測，檢測飼料是否存在病害影響，以及如果存在病害，還要檢測病害的種類和時(shí)間，以及在病害出現(xiàn)時(shí)間內(nèi)生豬使用過什么藥物進(jìn)行治療、藥物的使用期限以及停藥的時(shí)間。

1.2 待宰檢疫

生豬的待宰檢疫主要分為兩個(gè)環(huán)節(jié)，一個(gè)是群體檢疫，一個(gè)是個(gè)體檢疫，在檢疫的過程中應(yīng)遵循先群體和個(gè)體。

這其中群體檢疫的內(nèi)容包含有生豬休息狀態(tài)下的表現(xiàn)，例如是否存在咳嗽、流涎等問題。以及在檢疫的過程中除去常規(guī)的對于外在表現(xiàn)進(jìn)行檢疫之外，還應(yīng)對生豬的排泄物進(jìn)行檢疫；昨晚生豬在群體活動(dòng)中狀態(tài)下的表現(xiàn)也可以作為檢疫內(nèi)容之一，例如生豬在群體活動(dòng)時(shí)是否存在落單的問題、生豬在行走的過程中是否存在瘸行和搖晃的問題。

對于生豬的個(gè)體檢疫，主要是通過觀察和測量的方式進(jìn)行。這其中觀察的主要內(nèi)容是觀察生豬的咀嚼方式、毛皮顏色、分泌物是否存在潮紅或發(fā)黃的現(xiàn)象；觀察生豬是否存在便秘、腹瀉和血尿的問題，個(gè)別生豬會(huì)存在心血管疾病，這些疾病雖然不會(huì)直接影響到人類的身體健康，但是會(huì)影響到生豬的肉質(zhì)和人們的食用顧慮；部分生豬也存在癌變現(xiàn)象，因此應(yīng)通過撫摸的方式來判斷生豬的表皮是否存在較硬的結(jié)塊，判斷其體表是否存在腫塊；最后是對于生豬的體溫狀況進(jìn)行檢測，這一檢測步驟主要是通過使用體溫劑完成。

1.3 生豬檢疫后的處理

我們對生豬進(jìn)行檢疫最大的目的是為了保障豬肉的質(zhì)量，因此在檢疫過程中如果發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)不能達(dá)到我們使用標(biāo)準(zhǔn)，則應(yīng)將這部分肉質(zhì)進(jìn)行剔除。如在簡易的過程中發(fā)現(xiàn)生豬存在身體健康隱患，則應(yīng)對于這部分生豬進(jìn)行急宰處理，剔除豬肉中無法滿足檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的部分并進(jìn)行銷毀，其余部分可以按照《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽產(chǎn)地檢驗(yàn)規(guī)范》進(jìn)行判斷和處理。

2 生豬宰后檢疫工作

生豬宰后的檢疫工作對于生豬的質(zhì)量和使用條件也具有非常大的影響，因?yàn)樯i在生產(chǎn)檢驗(yàn)過程中可能不存在問題，但是在屠宰的過程中受到屠宰工藝和屠宰條件的影響，也可能會(huì)導(dǎo)致豬肉存在被污染的問題，因此對于生豬宰后檢疫工作也是非常有必要的。

2.1 頭部

在宰后豬肉的檢測方面，主要是針對豬頭部的各項(xiàng)器官進(jìn)行檢測，例如鼻子、嘴唇、牙齒和扁桃體等環(huán)節(jié)。

2.2 內(nèi)臟

在宰后豬肉的內(nèi)臟檢測也是一個(gè)非常重要的檢測環(huán)節(jié)，豬的內(nèi)臟也是我們平時(shí)非常喜愛食用的餐品，但很多問題的產(chǎn)生都是因?yàn)槭褂秘i的內(nèi)臟而導(dǎo)致的，因此我們要做好對內(nèi)臟的檢測，保障食用質(zhì)量。

對于豬內(nèi)臟的主要檢測部位主要包含有豬的腸胃、肝臟、肺臟、心臟等，其中對于場內(nèi)的檢測主要是檢測腸胃內(nèi)部的淋巴結(jié)和胃腸漿膜，判斷淋巴結(jié)的大小和色澤以及胃腸漿膜的黏連度來判斷豬肉是否健康；對于肝臟的檢測，主要是檢測肝臟的外表色澤和大小，通過對于豬肉肝臟外表色澤和大小的檢測，可以判斷出住在生產(chǎn)的健康狀況和身體狀況，如果發(fā)現(xiàn)通過外在觀察，無法準(zhǔn)確的判斷豬肉肝臟情況時(shí)，應(yīng)適當(dāng)?shù)挠枰越馄侍幚?；對于肺臟的檢測方式與肝臟的檢測方式相同，主要是對于肺臟的外在表現(xiàn)，例如大小、色澤等環(huán)節(jié)；對于生豬心臟的檢測是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，很多疫情都可以通過心臟表現(xiàn)出來。檢測過程中，通過觸摸的方式來判斷心臟的僵硬程度，可適當(dāng)?shù)慕馄市氖?，檢查其中的心肌和心內(nèi)膜以及檢查心臟內(nèi)的血液凝結(jié)狀況。

2.3 胴體

對于觸動(dòng)體的檢測主要是判斷豬肉全身是否存在病變的現(xiàn)象，這一過程中應(yīng)充分的對豬肉的各個(gè)器官和各部位進(jìn)行詳細(xì)的檢測，對于豬肉的皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉等進(jìn)行檢測，通過這種檢測的方式來判斷豬肉本身是否健康、是否能夠達(dá)到被食用的要求。這一環(huán)節(jié)對于豬肉的檢測過程中應(yīng)力求對于豬肉的各個(gè)部位都有詳細(xì)的檢測，可以將豬肉的背部劃開，檢查豬身的淋巴結(jié)如股前淋巴結(jié)和腹股溝深淋巴結(jié)等，如果發(fā)現(xiàn)豬身的淋巴結(jié)存在病變的情況，還應(yīng)對于豬后頸部的部位進(jìn)行劃開處理，判斷豬后頸部的淋巴結(jié)是否存在病變的問題。

3 結(jié)語

綜上所述，豬的宰前和宰后的檢疫工作對于有效的控制豬肉質(zhì)量具有非常重要的作用。因此在豬檢疫的過程中我們應(yīng)完全按照國家標(biāo)準(zhǔn)來完成這一過程，并且在發(fā)現(xiàn)豬肉如果存在問題的話，應(yīng)及時(shí)對出現(xiàn)問題的部位進(jìn)行處理。傳統(tǒng)的分割處理之后并不算完整的處理過程，完整的處理過程應(yīng)包含將這部分被處理的豬肉進(jìn)行銷毀處理，如通過焚燒或深埋的方式。分析近幾年我國豬瘟出現(xiàn)的規(guī)律，會(huì)發(fā)現(xiàn)很多問題的出現(xiàn)都是我們平時(shí)在飼養(yǎng)過程中所造成的，因此想要提升豬肉的品質(zhì)，一方面是改進(jìn)檢疫方式，另一環(huán)節(jié)是保障在飼養(yǎng)過程中各項(xiàng)問題的處理，提升飼養(yǎng)質(zhì)量。