生豬宰前與宰后的檢疫方法

楊 琴

（正陽縣畜牧局動物衛生監督所，河南正陽 463600）

1 生豬宰前檢疫

1.1 入場檢疫

對于生豬宰前的入場環節進行檢疫中，我們首先需要檢查生豬的產地檢疫證明、生豬運載證明、生出運載工具的消毒證明等。如果以上三個證明缺少其中任何一個，都不可以將生豬入場處理。入場檢疫處理過程中，應杜絕存在疫區出現的生豬，并對生豬日常的飼料進行質量檢測，檢測飼料是否存在病害影響，以及如果存在病害，還要檢測病害的種類和時間，以及在病害出現時間內生豬使用過什么藥物進行治療、藥物的使用期限以及停藥的時間。

1.2 待宰檢疫

生豬的待宰檢疫主要分為兩個環節，一個是群體檢疫，一個是個體檢疫，在檢疫的過程中應遵循先群體和個體。

這其中群體檢疫的內容包含有生豬休息狀態下的表現，例如是否存在咳嗽、流涎等問題。以及在檢疫的過程中除去常規的對于外在表現進行檢疫之外，還應對生豬的排泄物進行檢疫；昨晚生豬在群體活動中狀態下的表現也可以作為檢疫內容之一，例如生豬在群體活動時是否存在落單的問題、生豬在行走的過程中是否存在瘸行和搖晃的問題。

對于生豬的個體檢疫，主要是通過觀察和測量的方式進行。這其中觀察的主要內容是觀察生豬的咀嚼方式、毛皮顏色、分泌物是否存在潮紅或發黃的現象；觀察生豬是否存在便秘、腹瀉和血尿的問題，個別生豬會存在心血管疾病，這些疾病雖然不會直接影響到人類的身體健康，但是會影響到生豬的肉質和人們的食用顧慮；部分生豬也存在癌變現象，因此應通過撫摸的方式來判斷生豬的表皮是否存在較硬的結塊，判斷其體表是否存在腫塊；最后是對于生豬的體溫狀況進行檢測，這一檢測步驟主要是通過使用體溫劑完成。

1.3 生豬檢疫后的處理

我們對生豬進行檢疫最大的目的是為了保障豬肉的質量，因此在檢疫過程中如果發現肉質不能達到我們使用標準，則應將這部分肉質進行剔除。如在簡易的過程中發現生豬存在身體健康隱患，則應對于這部分生豬進行急宰處理，剔除豬肉中無法滿足檢驗標準的部分并進行銷毀，其余部分可以按照《中華人民共和國國家標準畜禽產地檢驗規范》進行判斷和處理。

2 生豬宰后檢疫工作

生豬宰后的檢疫工作對于生豬的質量和使用條件也具有非常大的影響，因為生豬在生產檢驗過程中可能不存在問題，但是在屠宰的過程中受到屠宰工藝和屠宰條件的影響，也可能會導致豬肉存在被污染的問題，因此對于生豬宰后檢疫工作也是非常有必要的。

2.1 頭部

在宰后豬肉的檢測方面，主要是針對豬頭部的各項器官進行檢測，例如鼻子、嘴唇、牙齒和扁桃體等環節。

2.2 內臟

在宰后豬肉的內臟檢測也是一個非常重要的檢測環節，豬的內臟也是我們平時非常喜愛食用的餐品，但很多問題的產生都是因為使用豬的內臟而導致的，因此我們要做好對內臟的檢測，保障食用質量。

對于豬內臟的主要檢測部位主要包含有豬的腸胃、肝臟、肺臟、心臟等，其中對于場內的檢測主要是檢測腸胃內部的淋巴結和胃腸漿膜，判斷淋巴結的大小和色澤以及胃腸漿膜的黏連度來判斷豬肉是否健康；對于肝臟的檢測，主要是檢測肝臟的外表色澤和大小，通過對于豬肉肝臟外表色澤和大小的檢測，可以判斷出住在生產的健康狀況和身體狀況，如果發現通過外在觀察，無法準確的判斷豬肉肝臟情況時，應適當的予以解剖處理；對于肺臟的檢測方式與肝臟的檢測方式相同，主要是對于肺臟的外在表現，例如大小、色澤等環節；對于生豬心臟的檢測是非常重要的一個環節，很多疫情都可以通過心臟表現出來。檢測過程中，通過觸摸的方式來判斷心臟的僵硬程度，可適當的解剖心室，檢查其中的心肌和心內膜以及檢查心臟內的血液凝結狀況。

2.3 胴體

對于觸動體的檢測主要是判斷豬肉全身是否存在病變的現象，這一過程中應充分的對豬肉的各個器官和各部位進行詳細的檢測，對于豬肉的皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉等進行檢測，通過這種檢測的方式來判斷豬肉本身是否健康、是否能夠達到被食用的要求。這一環節對于豬肉的檢測過程中應力求對于豬肉的各個部位都有詳細的檢測，可以將豬肉的背部劃開，檢查豬身的淋巴結如股前淋巴結和腹股溝深淋巴結等，如果發現豬身的淋巴結存在病變的情況，還應對于豬后頸部的部位進行劃開處理，判斷豬后頸部的淋巴結是否存在病變的問題。

3 結語

綜上所述，豬的宰前和宰后的檢疫工作對于有效的控制豬肉質量具有非常重要的作用。因此在豬檢疫的過程中我們應完全按照國家標準來完成這一過程，并且在發現豬肉如果存在問題的話，應及時對出現問題的部位進行處理。傳統的分割處理之后并不算完整的處理過程，完整的處理過程應包含將這部分被處理的豬肉進行銷毀處理，如通過焚燒或深埋的方式。分析近幾年我國豬瘟出現的規律，會發現很多問題的出現都是我們平時在飼養過程中所造成的，因此想要提升豬肉的品質，一方面是改進檢疫方式，另一環節是保障在飼養過程中各項問題的處理，提升飼養質量。