我國食品安全檢測主要應用技術的研究

莫添麟

（廣西河池市水產畜牧產品質量安全檢驗檢測中心，廣西河池 547000）

近年來，隨著人們物質生活水平逐漸提高，對食品安全給予高度重視，食品安全問題不但對國民健康產生影響，也與我國食品產業的國際信譽息息相關。對此，相關部門應加強對基礎性食品安全的研究，尤其是快速檢測技術的研究，以此來滿足國際食品安全檢測方面的新要求。

1 食品農藥殘留檢測技術

1.1 檢測試劑

在食品中農藥殘留的檢測中，主要使用乙酰膽堿酯酶作為檢測試劑，以往此類試劑均從國外進口，價格較高，目前我國山東景鵬生物藥業公司已成功研發出該試劑，從家蠅頭部將高敏感度的分子分離出來當作酶源，由生物提取純化后形成，該試劑還可對氨基甲酸酯、有機磷等農藥殘留物進行檢測，敏感度達到0.01～5mg/kg，準確度可達90%。該試紙在常溫狀態下的保存時間為15d，在使用中可在10～15min內對農產品中的農藥殘留進行檢測，判斷其是否超標。與以往的檢測技術相比，對水果、蔬菜中農藥的檢測時間可縮短30～50%左右，該技術的應用使食品安全檢測效率得到顯著提升。

1.2 檢測方法與儀器

（1）蔬菜農藥殘留檢測儀

現階段，我國蔬菜中農藥殘留物以氨基甲酸酯類、有機磷類農藥為主，為了提高食品質量與安全，我國農業部門開發研制出與我國農產品相符合的農藥殘留檢測儀，即“蔬菜農藥殘留檢測儀”，該儀器能夠準確檢測出蔬菜中含有的農藥殘留，具有方便快捷、成本較低、自動化較高等特點。

（2）CL_BⅢ殘留農藥檢測儀

上海博納新技術研究所目前已經研制出新型農藥殘留檢測儀，以可見光分光光度計標準與EPA攝入量標準作為儀器的設計指標。該設備可在較短的時間內準確檢測中隱藏在水果、蔬菜中的有機磷、氨基甲酸等農藥殘留物，并借助信息系統及時將檢測結果傳遞到測試總站中，對整個區域內的農藥殘留情況進行實時監測。

2 食品獸藥殘留檢測技術

2.1 克倫特羅檢測

克倫特羅也被俗稱為“瘦肉精”，在美國與歐盟的立法中，嚴格禁止在肉用畜禽中加入克倫特羅，并對牛肝、馬肝中的最大克倫特羅殘留量進行明確規定，要求殘留量不可超過0.5μg/kg。我國對此方面也給予高度重視，衛生部門針對肉中克倫特羅中毒的控制方式進行研究，并與北京疾病控制中心共同研制出了HPLC-MS/MS串聯檢測方法；南京農業大學、河南農業科學院、華中農業大學等均紛紛對ELISA試劑盒的國產化進行研究。目前，河南農科院與河南百奧生物工程企業共同研制出的鹽酸克倫特羅快速測試劑已經在全國范圍內廣泛應用；上海賽群生物有限公司研制的克倫特羅免疫測試盒已經銷往德國、英國等地，使克倫特羅在全世界范圍內得到有效檢測。

2.2 氯霉素檢測

在對食品中氯霉素的檢測中，以往主要采用生化方法，但其靈敏度較低，通常在0.5～1μg/g之間，在使用中還需要將GC與HPLC色質聯動作為輔助，且顯色較為復雜，檢驗過程較為繁瑣，難以達到快速檢驗的標準。最近，美國對氯霉素的檢測方式進行了調整和長信，利用CHARM-Ⅱ的方式篩選，并用LC-MS方式確認，使檢測限量由以往的5μg/kg下降到1μg/kg，又降低至0.3μg/kg。國內也逐漸強化氯霉素快速檢測的研究力度，華中農大針對食品中氯霉素的快速檢測提出了ELISA法，湖南福科特生物化學企業研制的氯霉素免疫檢測盒已經在多個城市得到廣泛應用。

3 轉基因食品檢測技術

針對轉基因食品的檢測技術主要有三種，一是核酸檢測法，二是蛋白質檢測法，三是酶活性檢測法。目前，使用頻率較高的檢測技術為前兩種，核酸檢測法是通過對轉基因中DNA序列進行檢測，對食品中轉基因成分進行確定，但耗時較長，成本投入較大；蛋白質檢測法是通過對轉基因中蛋白質含量的確定完成檢測，與前者相比檢測結果更為精準。據報道，國外已經研制出專門用于轉基因食品的快速檢測紙片，可對食品中的部分特定轉基因成分的性質快速確定，但是目前沒有得到國際上的認同，在國外轉基因食品測試中仍然主要采用檢測試劑盒。在我國的研發中，深圳匹基生物企業所開發的PCR檢測技術已經獲得了國內認可，這意味著我國在轉基因產品測試方面突破了一個重大難關。相關專家經過評定得出，此項技術產品能夠對農產品中的葉、根、種以及加工品中的轉基因成分進行檢測，整個檢測過程只需4h，可適用于海關轉基因產品國際營銷檢測檢疫工作中。迄今為止，在我國進出口商品檢驗中，針對轉基因食品的檢測試劑已經達到37種，在轉基因檢測方面我國已經達到國際化標準。

4 結論

綜上所述，隨著人們食品安全意識的不斷提高，政府與科學界對此方面的研究也不斷深入，食品安全檢測技術不斷得到優化與完善，使我國食品安全層次得到進一步提升，人們的生命健康得到多一重保障。