廣西恭城紅巖村農家旅館發展現狀與優化路徑研究

謝 瓊

(桂林旅游學院旅游休閑與管理學院，廣西 桂林 541006)

農家旅館作為傳統農業與旅游業相結合的一種產物，因其具有“吃農家飯、住農家屋、干農家活、享農家樂”的特點，曾一度風靡于我國各類型的鄉村旅游目的地[1]。近年來，隨著游客住宿需求的不斷換代升級，我國的鄉村農家旅館正經歷著一番大變革和大調整，其中，以浙江莫干山等地的民宿為代表的非標準住宿業態引領風騷，成為當前旅游住宿業中的一顆耀眼新星，滿足了當下消費者對于個性化住宿、體驗和社交的需求。與此同時，我國廣大鄉村地區數量眾多的農家旅館卻因設施簡陋、特色缺乏和經營粗放等問題，發展日趨艱難，如若不及時謀求發展新路徑，隨時面臨被市場淘汰的風險。基于此，在實地走訪的基礎上，本文以廣西北部較具知名度的農家旅館群落——恭城縣紅巖村為例，試圖以該地的農家旅館發展為縮影，管中窺豹，診斷其發展中遇到的問題與困境，并提出相應的優化發展路徑與對策，為促進我國鄉村旅游的可持續發展提供案例依據。

1 廣西恭城紅巖村農家旅館發展現狀

1.1 恭城紅巖村概況

紅巖村位于廣西桂林恭城瑤族自治縣蓮花鎮，總面積8km2，距桂林市108km，距縣城14km，距蓮花鎮1.2km[2]。該村周邊山峰林立，以老虎山、馬頭山為代表的五座山峰神態各異，呈“五馬歸巢”之勢。有一條平江河穿村而過，河畔翠竹林立，綠柳成蔭。年平均氣溫19.7℃，年降雨量1490mm，土壤以紅壤、磚紅壤為主，呈弱酸性，十分適宜椪柑、月柿等水果的生長。

該村共有103戶人家，多數為瑤族人口。自1993年以來，全村大面積推廣水果種植，并在實踐中探索出了一套“養殖—沼氣—種果”三位一體的生態農業模式。經過多年的發展，如今的紅巖村不僅成為了中國著名的“月柿之鄉”，還將三位一體模式成功延伸為“養殖—沼氣—種果—加工—旅游”的五位一體模式。鄉村旅游蓬勃發展，曾先后榮獲全國農業旅游示范點、2006年全國十大魅力鄉村、全國綠色家園獎、全國生態文化村、中國村莊名片、國家特色景觀旅游名村等榮譽稱號。

1.2 恭城紅巖村農家旅館發展現狀與特色

20世紀90年代末，隨著恭城紅巖村以月柿種植及加工為代表的生態農業經濟的蓬勃發展，該村不僅基本實現了集體脫貧致富，而且啟動了新居建設工程。2003年10月，經過緊鑼密鼓地建設，一棟棟嶄新的現代化民居拔地而起，并正式面向游客開放。經過十多年的發展，如今的紅巖村共擁有農家旅館60多棟，客房300多間，餐館50多家[2]。縱觀紅巖村的農家旅館發展歷程，有很多其特色之處，具體表現為：

1.2.1 風格統一，布局合理 自開展新居建設以來，紅巖村按照當地政府提出的“五改十化” (改水、改路、改房、改廚、改廁、交通便利化、村屯綠化美化、戶間道路硬化、住宅樓房化、廚房標準化、廁所衛生化、飲用水無害化、生活用能沼氣化、養殖良種化、種植高效化)要求，委托專家對房屋的布局和樣式進行了精心規劃、設計和裝修[3]。新建成的民居全部為歐式風格的三層淺黃色小別墅，既可自住，也可接待游客，全部沿平江河兩岸依次而立，錯落有致，與周圍的青山綠水相互輝映，蔚為壯觀。

1.2.2 環境優美，景觀豐富 紅巖新村建成后，為了進一步促進鄉村旅游的發展，當地政府組織各方力量修建了瑤寨風雨橋、月柿節慶會場、滾水壩、梅花樁、環形村道、觀景臺和登山小道等旅游基礎設施，推出了各式各樣的游覽項目。

1.2.3 飲食獨特，風味突出 作為典型的瑤族聚居村落，游客投宿于該村任何一家農家旅館，都可以品嘗到地道的瑤家美味。在當地人的家常菜肴中，有兩樣特色美食必不可少，一樣是當地人每天必喝的，被稱為“爽神湯”的恭城油茶，另一樣就是用各種節令蔬菜制作的 “釀菜”，如節瓜釀、苦瓜釀、蘿卜片釀、馬蹄釀、香菇釀、扣肉釀等。除此以外，當地人還非常擅長制作與油茶佐餐的各類小吃，如排散、油炸米飯鍋巴、艾葉粑、柚子葉粑、蘿卜粑、芋頭糕、板栗粽等，品種豐富，風味獨特。

1.2.4 民風淳樸，待客熱情 在紅巖村，目前經營農家旅館的人群多為三四十歲左右的青壯年村民，且以家庭成員為主。他們繼承了從祖輩們那里流傳下來的熱情、淳樸、好客的傳統美德，對待游客禮貌有加。走在紅巖村道上，無論游客走到哪戶農家旅館，都會受到村民們的熱情接待，很少在此看到村民之間拉客、宰客的現象發生[5]。

2 恭城紅巖村農家旅館發展面臨困境

農家旅館作為恭城紅巖村鄉村旅游中的組成部分，在接待旅游客流、發展鄉村經濟方面發揮了重要作用。但是，總體來看，紅巖村的旅游經濟仍然采取的是“住宿+餐飲+觀光”的傳統農家樂模式，形式有余而內涵不足。尤其是近年來，隨著周邊的一些村莊相繼開展農家樂旅游，在激烈的市場競爭面前，紅巖村的農家旅館在經營中也慢慢地顯現出了多方面的困境。具體表現在：

2.1 民族內涵不足，鄉土氣息淡化

鄉村旅館作為鄉村旅游的重要載體，離不開鄉土文化的依托。盡管紅巖村的農家旅館是經統一規劃建造起來的，但是其建筑風格以歐式為主，加上門前的歐式路燈、現代化的指示牌和閃亮的鋁合金門窗，使得這里的農家旅館既沒有體現出鮮明的瑤族特色，也少了一些本地的鄉土氣息，只是一群風格相對協調的“小洋樓”建筑群[6]。而最能體現紅巖村鄉土味道的老村，由于房屋破損嚴重、年久失修，被廢棄一隅。

2.2 產品結構簡單，配套項目稀少

鄉村旅館能否經營成功，需要經營者們在住宿、餐飲、娛樂和購物等各個方面開發配套項目，才能體現較強的關聯效應，帶來顯著的經濟效益。一直以來，紅巖村的農家旅館收入主要依靠游客的食宿消費，配套的游覽項目除了季節性的月柿節慶游和采摘游外，大部分以田園觀光游為主；在娛樂方面，白天的活動僅限于平江河竹排漂流和垂釣，夜間活動極其缺乏；在購物方面，主要是在月柿節前后出售一部分新鮮月柿、柿餅和自制農家土特產等。總體而言，該村的住宿經濟結構比較簡單，對鄉村旅游產品的開發和挖掘還停留在初級階段，缺乏比較完整的旅游產品體系。

2.3 經營能力有限，市場觀念落后

紅巖村的農家旅館經營戶大部分為本村村民，除有極少數人接受過高等教育外，大多數人的受教育程度偏低，旅游接待能力有限，只能為游客提供簡單的食宿服務，而不能很好地滿足游客在體驗和精神追求方面的需求，提供諸如導游講解、農業科普解說、農事活動組織等深層次服務。在經營觀念上，很多經營戶仍然寄希望于政府的大力宣傳與營銷推廣，還沒有形成獨立自主的市場經營觀念。

2.4 設施差距明顯，服務水平不一

在紅巖村的實地調查中，通過游客訪談和現場體驗，發現該村農家旅館的接待質量存在著明顯差異，其中在房間的裝飾布置、清潔衛生、服務人員的水平與態度等方面最為明顯。例如在房間的裝飾布置上，有些房間窗明幾凈，清新雅致，入住感覺良好，也有一些房間裝飾簡單、陰冷晦暗，入住體驗差強人意；在清潔衛生上，有些旅館較好地迎合了城市游客的心理，配備了獨立的浴室和衛生間，也有一些旅館的衛生狀況不盡如人意，甚至在有些地方存在著人畜飲水不分的現象[7]；在服務水平上，有的經營戶能用流利的普通話與游客交流，也能向游客熟練地介紹房屋使用設施，也有一些經營戶仍然用本地方言與游客打招呼，介紹自家旅館時顯得語焉不詳。以上各種狀況的出現，一方面與部分經營戶頭腦靈活，眼界開闊、善于經營有關，另一方面則在于該村的旅館經營基本處于單打獨斗、各自為戰狀態，缺乏統一的接待規范與服務質量標準。此種狀況如若長期發展下去，不僅會拉大村民之間的收入差距，影響村民團結，而且會從總體上降低紅巖村在游客心目中的形象，影響客源的長期穩定。

3 恭城紅巖村農家旅館優化發展路徑與建議

綜上所述，恭城縣紅巖村農家旅館要想提高競爭力，促進可持續發展，除了依靠當地政府的引導和扶持外，更重要的是要樹立自立、自主、自強的發展觀念，積極參與市場競爭，謀求新的發展之路。基于此，本文特提供以下對策與建議：

3.1 營造鄉土氛圍，展示地方文化

鄉村旅館的核心吸引力可以通過豐富多彩的鄉村風俗民情、各具特色的鄉村自然風光、充滿情趣的鄉土文化藝術、風格迥異的鄉村民居建筑和富有特色的鄉村傳統勞作等外在形式來表現[8]。結合紅巖村的實際情況，要進一步提高該村農家旅館的鄉土性和地方性，在房屋建筑外觀無法大刀闊斧改動的前提下，建議在房屋內部著重展示一些具有地方特色的元素或符號。在具體操作上，可由當地政府出面組織一批經營頭腦靈活、經濟條件較好的經營戶把當地的瑤族文化或生態農業文化融入農家旅館的改造與裝修，形成示范效應。

3.2 豐富產品結構，延長產業鏈條

生態農業是紅巖村的一張亮麗名片，也是該村農家旅館吸引客源的核心吸引力。因此，紅巖村要充分利用好“月柿之鄉”品牌，努力挖掘月柿的實用價值、經濟價值和文化價值，開發豐富的配套產品，提升游客住宿體驗質量。例如在農家美食開發上，可以將月柿作為主要食材，開發月柿火鍋、月柿糕點、月柿宴等特色美食；在游樂項目開發上，可以加大對中小學生市場和親子游市場的宣傳力度，推出月柿種植認養、月柿工藝技術科普講解、果園尋寶游戲等活動；在旅游商品的開發上，可與國內外的知名水果加工商合作開發月柿醬、月柿酒、月柿醋等伴手禮。總而言之，就是把目前的月柿觀光游和采摘游拓展為月柿飲食、月柿工藝、月柿科普、月柿養生等產品，拉長產業鏈，做足月柿經濟。

3.3 深化市場經營，加強自主管理

一是深化企業運作力度，積極開展市場營銷。2012年，紅巖村成立了桂林恭城紅巖旅游有限公司，采取公司化運作模式進行經營。然而發展至今，尚未在公開渠道看到該公司推出自己的官方網站、微博、微信等營銷平臺。為了大力推進紅巖村農家旅館及其配套產品的落地實施，建議該公司可在擬定宣傳口號、發布住宿指南、建立營銷平臺等方面著手，加強營銷宣傳和推廣；二是開展各種培訓，提升經營水平。隨著近年來民宿經濟的崛起，國內外已出現了許多具有示范效應的民宿集群旅游區，恭城紅巖旅游有限公司作為經營管理的主體，可以采取“走出去”和“請進來”相結合的培訓形式，將民宿發展的最新理念與技術技能傳遞給農家旅館經營戶，引導他們開拓眼界，提高經營水平。

3.4 出臺質量標準，健全管理制度

為了更好地提高農家旅館接待質量，提升游客住宿體驗，建議恭城當地政府應發揮好公共服務職能，可聯合本地的工商、消防、衛生、環保等部門，制定符合本地實際的鄉村旅館服務接待質量標準和管理辦法。此外，在日常的接待質量管理方面，恭城紅巖旅游有限公司也可參考和借鑒國內民宿群落典型地區(如莫干山、烏鎮等)的做法，制定統一的價格標準、服務質量標準和投訴處理機制等管理制度，嚴格把好質量關。

4 結語

新時代游客需求的不斷變化，對鄉村旅游住宿的品質要求越來越高，也為鄉村住宿經濟的創新發展帶來了機遇與挑戰。恭城縣紅巖村作為全國著名的鄉村旅游示范村，既要緊跟時代潮流，高瞻遠矚，加快對傳統農家樂經濟的升級改造，同時也要注意揚長避短，以提升農家旅館接待質量為契機，擴展鄉村旅游的內涵和外延，推動該村的鄉村旅游事業邁向一個新臺階。