裘維蕃先生的食用菌著作及其主要貢獻
——紀念我國食用菌分類與栽培研究的先驅裘維蕃先生逝世20周年

賈身茂

（河南省科學院生物研究所，河南鄭州450008）

裘維蕃（1912年5月15日-2000年9月18日）先生，男，漢族，江蘇無錫人。我國著名的植物病理學家、植物病毒學家、真菌學家、農業教育家，中國科學院學部委員（院士），中國農業大學教授。

1 裘維蕃先生對食用菌調查和研究的自述

雖然，裘維蕃先生一生主要從事植物病理學工作，但中途卻從事了八年的食用菌調查和研究。

他是我國最早從事食用菌分類研究和馴化的唯一專家。據自述，裘先生抗戰期間，“1937年秋，我在南京金陵大學工作時，接到一個研究食菌栽培的任務。當時國內除少數大都市如上海等地有一些專栽西洋草菇以供西餐館之用外，其他我國著名的食菌如香菇、銀耳及木耳等的栽培都處于深山老林之中。要了解其實際情況，非親臨其境不可。為此我決心先從與南京較近的安徽黃山栽菇地區開始，作一些調查。當年中秋節后我攜帶必要的儀器和工具，只身到屯溪，經歙縣，過巖寺，一直到湯口一帶訪問菇農，考察栽菇場地，所獲資料不少。不幸工作尚未完全結束之前，傳來南京被日本侵略軍淪陷的消息。同時校方發給我最后一通電報，囑我勿回南京，轉道武昌與學校撤退的師生會合，再向四川轉進。于是我一方面保護資料和工具，另方面在兵荒馬亂之中，雜在敗兵和難民之中，歷經千辛萬苦，最后到達成都，幸而所獲得的資料沒有損失。到一九三八年學校借華西大學校舍復課后，我隨即帶一名本地工作人員，向川北的南江、通江和巴中的山區出發，在此地完成了銀耳和木耳栽培的調查。當年夏季又進入峨眉山區調查野生食菌的種類，我又去廣西柳州一帶調查了廣西草菇的栽培情況并確定了廣西草菇為V.lvarisvolvacea（Bull.）Fr.，而 非 當 時 誤 傳 的AgaricuscampestrisL.ex.Fr.。其后就在成都華西壩進行菌種的分離培養，并試用鋸屑和其他營養物質栽培金錢菌[Collybiavelutipes（Curt.）Fr.后Singer列入Flammuina屬]及北風菌即現稱的平菇[Pleurtus ostreatus（Jacq.）Fr.]，都初步獲得成功。當時還對金錢菌生長發育與溫度光照等條件作了試驗，另外也制備了香菇、木耳、銀耳、廣西草菇及西洋草菇的菌種。那時曾注意到野生西洋草菇為一擔子菌四孢種，而專業戶栽培的為一擔兩孢種。兩孢種的傘肉厚而柄粗短，而四孢種的傘肉較薄而柄較細長。在那抗戰艱苦的時候，我也曾寫了一些報告，有些發表了，有些至今未發表。但我記得一九三八年我曾在重慶出版的《益世報》上發表過一篇《食菌栽培的前瞻后顧》，以冀喚起重視。到一九三九年研究經費枯竭，只得停頓。一九四一年我受當時在昆明的清華大學農研所的聘，前去承擔高等擔子菌的分類研究，其中最主要的當然是有關云南豐富的食菌了。從1941至1944年之間，我對云南牛肝菌、紅菇科、鵝膏科以及其他一些食菌都做了初步鑒定并寫出了論文，發表在中外的專門雜志上。至于有關我國食菌的栽培調查資料，結合我的一些栽菌研究則總結成一本小書名為《中國食菌及其栽培》（1952年中華書局出版）。”

2 裘維蕃先生的食用菌著作

通過以上，我們可以知道，裘先生從1937年秋起，到1944年這八年間，一直從事食用菌研究和資源調查。在這8年中，裘先生是我國研究食用菌最早的專家。他先后完成了13篇論文和兩部專著。其題錄如下。

[1]裘維蕃.食用菌蕈栽培叢談（一）[J].金大農專季刊，1936，秋季號：15-19

[2]未凡.菌蕈栽培叢談（二）[J].金大農專季刊，1936，冬季號：6-9

[3]裘維蕃.食菌利用的前瞻后顧[J].農林新報，1938，15（36）：10-17

[4]裘維蕃.關于我國食菌栽培的幾個問題[J].新農林，1939（4）：9-11.

[5]裘維蕃.廣西草菰在成都引種初步成功之經過及其展望[J].農報，1940，5：625-628

[6]裘維蕃，食菌栽培之原理及實際[J].新農季刊，1941，1（1）：2-18

[7]Chiu，W.F.（裘維蕃）.The Russulaceae of Yunnan（云南之紅菇菌）[J].Lloydia，1945，8：31-59

[8]Chiu，W.F.（裘維蕃）.The Boletes of Yunnan（云南之牛肝菌）[J].Mycologia，1948，40：199-231

[9]Chiu，W.F.（裘 維 蕃）.The Amanitaceae of Yunnan（云南之鵝膏菌）[J].Tsing HuaUniu.Sic.Rept.Ser.B.，1948，3：165-178

[10]Chiu，W.F.（裘維蕃.Factorsinfluencing the sporophere of Collybiavelutipes（Curt.）Qurt.（影響構菌子實體形成之因素）[J].Acta Agriculturae，1948，2：51-57

[11]裘維蕃.中國食菌及其栽培[M].中華書局，1952

[12]裘維蕃.云南牛肝菌圖志[M].北京：科學出版社，1957

[13]裘維蕃.食用菌栽培的基本概念[J].食用菌，1980（2）：44，18

[14]裘維蕃.回憶我研究食用菌的片段[J].中國食用菌，1985（1）：1-2

[15]裘維蕃.再談我研究食用菌栽培的經過[J].食用菌，1991，13（1）：2

3 裘維蕃先生的著作，綜合起來完成了食用菌領域的幾項工作

（1）介紹了松菌和香蕈的栽培技術。

在“食用菌蕈栽培叢談（一）”一文中介紹了松菌的栽培技術。

在“菌蕈栽培叢談（二）”一文中介紹了香蕈的栽培技術。

（2）介紹了國際上利用食用菌的種類與情況。

在“食菌利用的前瞻后顧”一文中介紹了國際上法國、德國、意大利等利用食用菌的情況。

（3）調查了我國東南和西南諸省的食用菌資源，進行了分類，寫出了報告。

（4）調查總結報告了我國五種傳統栽培的大型真菌香菇、草菇、木耳、銀耳和茯苓的生產狀況。

（5）總結了裘先生分離培育菌種和馴化的幾種食用菌的栽培技術，如金針菇和平菇等。

（6）廣西草菇在成都引種栽培成功。

4 結 語

裘維蕃先生是中國早期研究食用菌分類與栽培馴化研究的先驅。1937年他在中央農業實驗所從事蘑菇栽培研究的時候，只身一人帶著一些簡單儀器設備，在安徽屯溪、歙縣和湯口一帶山區，訪問菇農，調查菇商，了解農民栽培的方法和經驗，取得了大量的第一手資料。1938年在成都期間，他集中主要精力從事栽培食用菌的實驗。曾到川北大巴山區，調查銀耳和黑木耳栽培情況，到峨嵋山采集野生食用菌；去廣西柳州了解草菇的栽培情況。通過調查和實驗，使用了用鋸末栽培北風菌（平菇）和金針菇的方法；總結了幾年來關于食用菌栽培的調查研究結果；寫成了一本關于食用菌的專著《中國食用菌及其栽培》（1952年，中華書局出版）。1941年應戴芳瀾教授之邀，在清華大學農科所潛心研究高等擔子菌的分類。在此期間，他經常自己出去采集標本，也常到市場上調查，并親自處理標本，記錄菌種性狀，繪制圖譜，觀察孢子，完成了云南紅菇科、云南牛肝菌、云南鵝膏菌科和其他傘菌的分類研究。文章在美國發表后，引起國際學術界的重視。美國著名真菌學家AlexanderH.Smith等稱他為“當時世界上搞蘑菇分類的七專家之一”。

裘維蕃先生雖然一生主要是從事植物病理學研究的專家，但在一生中，1937年受政府委托到1944年，從事了8年的食用菌調查研究與馴化，并且先后寫出了13篇論文和兩部專著。完成了對我國東南和西南諸省的食用菌資源調查，并進行了分類研究。調查總結報告了我國五種傳統栽培的食用菌香菇、草菇、木耳、銀耳和茯苓的生產狀況。