新余市食用菌產業現狀與發展建議

黃彬庚 黃梅鮮 毛曉英 張秋梅 魏龍生 劉 斌

（江西省新余市農業科學研究所，江西新余338025）

食用菌的營養特性和保健功能逐漸被廣大消費者認同，消費量逐年上升，已成為“菜籃子”的重要組成部分，食用菌產業也已成為許多地區發展現代農業的重要抓手。食用菌產業發展，能夠充分利用農業秸稈資源，調整和優化農業產業結構，改善生態環境、增加農民收入，有力促進社會主義新農村的建設[1]。

新余市地處江西省中西部，境內地貌地形多樣，氣候屬亞熱帶季風氣候；新余市野生食用菌資源比較豐富，甄別、采摘和食用野生食用菌歷史悠久。新余市人工栽培食用菌始于20世紀70年代，從棉籽殼（新余市是江西省重要的產棉區，棉籽殼資源豐富）栽培平菇開始，并且在相當長時間內，平菇是當地唯一的食用菌栽培品種，目前仍是許多農戶最喜歡和最拿手的栽培品種，因此在新余又稱平菇為“棉花籽菇”。后來才慢慢發展了金針菇、茶樹菇、香菇等，最近幾年又發展了竹蓀、褐蘑菇、雙孢蘑菇、猴頭菇等食用菌品種。目前新余市食用菌產業發展也進入快車道，無論是規模還是技術水平在江西都處于領先地位。

1 新余市食用菌生產現狀

經過較長時間積累和發展，新余市食用菌產業有了較大發展：生產模式多樣化、品種不斷豐富和優化、規模和產量逐步擴大、技術和管理水平進一步提高、人才培養和科技創新有所改善。

1.1 多種生產模式雖并存，但規模化生產發展快

新余市主要食用菌生產模式：農戶、合作社、公司及公司+農戶。

1.1.1 農戶特點

規模小，資金少，設備簡單，自己掌握技術、生產、經營全過程，沒有分工，成本低，贏利少，能靈活應對市場，從業者年齡較大，但吃苦耐勞。此種生產模式隨著經濟的發展，農村人口的減少，特別是農村年輕人進城，難以為繼。目前僅有栽培平菇、茶樹菇、竹蓀的農戶21戶，每戶年栽培平菇、茶樹菇幾萬袋，栽培竹蓀6667m2左右，規模小的農戶逐步退出市場。

1.1.2 公司特點

規模較大，前期投入大，設備先進，分工明確，抗市場風險強，社會關注度高。目前上規模企業：新余市磨坊菌業有限公司（褐蘑菇年產6500t，還在擴大規模），江西中田現代農業科技有限公司（雙孢蘑菇年產8萬t），新余市欣欣榮農業科技有限公司（香菇年產100萬袋，猴頭菇年產10萬袋），新余市益豐菌業科技有限公司（香菇年產20萬袋，平菇年產5萬袋）。

1.1.3 合作社特點

資金、設備、規模、經營管理等都處于農戶與公司之間，有的是剛從其他行業轉行而來，如羅坊邦民食用菌合作社年產茶樹菇25萬袋；九龍夢熙食用菌合作社年產茶樹菇40萬袋；良山都得利食用菌合作社年栽培竹蓀1.3×105～2.67×105m2。

總體上，規模小的農戶逐步退出市場，合作社、公司快速崛起，2016年以后，這一發展趨勢更明顯。

1.2 食用菌栽培品種不斷豐富和優化

新余市栽培食用菌品種由單一的平菇發展到金針菇、茶樹菇、香菇、竹蓀、褐蘑菇、雙孢蘑菇、猴頭菇等多品種格局，并且隨著市場變化不斷調整優化。最近兩年新余市栽培戶已退出金針菇生產，但褐蘑菇、雙孢蘑菇生產規模和產量有很大發展空間。

2 新余市食用菌產業存在問題

2.1 一線從業人員薪資水平與當地經濟發展水平不相適應

據了解，食用菌產業一線從業人員每月薪資在1500～2500元。新余市總人口約120萬，城鎮化率達60%以上，有“鋼城”“太陽能之都”之稱，新余市工業化水平較江西其他地區高，據了解，很多行業從業人員每月薪資在3000以上。因此相比其他行業食用菌產業一線從業人員薪資偏低，且工作強度大，時間長。因此食用菌行業在一般雇工方面也難以同其他行業競爭，更談不上有技術的年輕人，從長遠來看這種狀況會影響和制約食用菌行業的可持續發展。

2.2 科技創新、人才培養滯后與產業持續發展態勢不相適應

產業要想更好的持續發展，科技創新和人才培養這兩大因素都非常重要。而新余市總體科技創新不夠，專業技術人才匱乏，人才培養重視不夠，辦法不多，效率不高，一些政策沒有落到實處；人才引進力度不大，投入不夠；企業與各級科研機構聯系不夠緊密，合作不夠深入；食用菌從業人員年齡偏大，缺少崗位及專業培訓。這些因素都會制約相關企業的后續發展[2]。

2.3 食用菌產品的質量安全體系不健全與消費者對食品安全需求越來越高不相適應

食品安全是人們生活的初級要求，食品更安全、更優質、更營養是人們追求美好幸福生活的重要內涵。近年來，由于片面追求生產，忽視了質量管理，或者監管不到位，食品安全事故時有發生。新余市食用菌產品安全體系建設方面也有需進一步完善和提高的地方，比如生產標準化管理、病蟲害防治、儲存庫衛生消毒等。

2.4 生產經營現狀與產業化經營發展有相當差距

新余市食用菌生產企業成立時間短，整體實力不強，產品都以鮮銷為主基本沒有深加工，產業鏈較短，產品附加值不高，也沒有創建自己的品牌，所以企業利潤偏低，社會影響力不大，帶動力不強，總之離高效的產業化經營發展有相當差距。

3 新余市食用菌產業發展建議

3.1 加強政策扶持，尊重市場規律，引導產業健康發展

食用菌產業能有效利用農業果業廢棄物，是一個“點草成金”的產業，可延長農業產業鏈，提高農業效益[3]；食用菌的營養特性和保健功效逐漸被廣大消費者認同，市場需求逐年擴大，各級政府都非常重視，新余市政府也不例外，在用地審批、稅收、貸款融資、財政等方面給予了大力扶持。2016年以來，新余市食用菌產業規模、水平都上了一個新臺階。今后，要進一步充分發揮企業在市場中的主體作用，正確引導和鼓勵企業開拓創新，在市場競爭環境中生存和發展。

3.2 走科技創新之路，提升食用菌產業水平

科技是第一生產力，創新是提升食用菌產業水平的必經之路，要充分發揮科技創新對現代農業的引領支撐作用，提高科技的貢獻率和轉化率。一是提高科技人員的待遇，大力引進和培養食用菌人才，加強從業人員的培訓。二是加強與科研機構的合作，積極主動參與和融入國家級、省級科技創新體系中去，走協同創新之路，逐步提升本地區科技實力。三是鼓勵企業、個人、社會資本投入科研并對其知識產權加以保護。

3.3 建立完善食用菌產品質量監督體系，走品牌發展道路

我國新出臺的食品安全法對產品中危害人體健康的物質有了更細致的限量規定，建立一套“從田頭到餐桌”的全程質量安全體系[4]是全社會的要求，也是食品生產者的責任和義務，同時是各級政府的職責。為保證食用菌產品質量，一是要加強食品法的宣傳，嚴厲打擊各種違法行為；二是加快食用菌產業的轉型升級，做好產前、產中、產后質量管理，建立完善產品質量監督體系。總之，食用菌安全優質是食用菌向深加工、品牌發展的前提。