TTC平板計數(shù)瓊脂在檢測食品化妝品菌落總數(shù)的應(yīng)用研究

王 曦 李志勇 李婉華

（1.廣東省食品檢驗所（廣東省酒類檢測中心）廣東廣州 510435；2.廣州海關(guān)技術(shù)中心；3.廣州陸橋檢測技術(shù)有限公司）

1 前言

食品、化妝品細(xì)菌菌落總數(shù)測定的國家標(biāo)準(zhǔn)方法中都采用平板計數(shù)瓊脂傾注培養(yǎng)法進(jìn)行檢測，此方法雖簡單但細(xì)菌菌落容易與樣品殘渣顆?；煜?，造成平板菌落計數(shù)不準(zhǔn)確。近年來，有學(xué)者建議在平板計數(shù)瓊脂中加入氯化三苯甲基四氮唑（TTC）顯色劑，使菌落顯色紅色，與樣品殘渣顆粒區(qū)分以提高計數(shù)結(jié)果準(zhǔn)確性[1]?！痘瘖y品技術(shù)安全規(guī)范》2015版中建議，在每100 mL卵磷脂吐溫80營養(yǎng)瓊脂中加入1mL 0.5‰的TTC溶液[2]可使細(xì)菌菌落變成紅色，便于區(qū)別化妝品中的顆粒，減少計數(shù)誤差。鑒于檢測人員在進(jìn)行食品、化妝品菌落總數(shù)檢測過程中往往會在平板計數(shù)瓊脂中添加少量TTC顯色劑，但在GB 4789.2—2016《食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定》[3]中的平板計數(shù)瓊脂后沒有規(guī)定TTC的使用量，目前我國培養(yǎng)基主要生產(chǎn)廠家在平板計數(shù)瓊脂添加的TTC量也差別較大[4]，而近年來亦有學(xué)者發(fā)現(xiàn)，使用含TTC的平板計數(shù)瓊脂對革蘭氏陽性菌有明顯的抑制作用。在食品、化妝品菌落總數(shù)檢測中添加一定量的TTC既能很好區(qū)分細(xì)菌菌落與樣品殘渣顆粒夠，又不會對檢測樣品中細(xì)菌菌落生長造成影響，現(xiàn)將實驗結(jié)果報告如下。

2 材料和方法

2.1 材料

PCA（平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基）（北京陸橋技術(shù)有限公司，批號160620，有效期3年）；1%TTC溶液（氯化三苯甲基四氮唑）（北京陸橋技術(shù)有限公司，批號190111，有效期2年）；試……