基于三位一體的現代師徒制酒店專業校企合作模式研究

(山東商務職業學院 山東 煙臺 264000)

一、研究背景

隨著《教育部關于開展現代學徒制試點工作的意見》(教職成〔2014〕9號)，《教育部辦公廳關于公布首批現代學徒制試點單位的通知》(教職成廳函〔2015〕29號)等文件陸續出臺，2015年山東省下發《山東省職業院校現代學徒制試點工作實施方案》，計劃從2015年起，確定一批職業院校作為現代學徒制試點院校，探索建立校企聯合招生、聯合培養、一體化育人的長效機制，我省現代學徒制培養模式開始進入新階段。

山東商務職業學院酒店管理專業自2013年成立以來，與山東舜和集團合作，開展了校企合作培養人才新模式的嘗試，2015年以后，進入深度探索階段，正式確立基于三位一體的現代學徒制人才培養模式，經過6年探索，第四期學徒制學員已經順利畢業。本文結合酒店管理專業“現代師徒”實驗班實施的效果和實施過程中遇到的問題進行探討，分為研究背景、國際比較成功的現代學徒制培養模式、現代師徒制含義、目前我國職業教育實施現代學徒制的現狀、山東商務職業學院酒店管理專業基于三位一體的師徒制人才培養模式實踐四部分，以供實施現代學徒制試點項目的相關院校專業借鑒。

二、國際比較成功的現代學徒制模式

德國“雙元制”模式，是由企業和相應的職業技術學校共同完成的職業教育。在“雙元制”教學中，企業處于主導地位，學生具有學生和企業員工的兩種身份，學生根據企業崗位的需要，分別在企業和學校接受教育。30%-40%的課程在學校中進行，60%-70%的課程在企業進行。實施過程大體為企業發布學徒崗位，面試錄取，在行業協會進行學徒注冊，同時在職業學校進行學籍注冊。而后，校企交替培訓，企業每周3-4天，學校每周1-2天，最后參加行業協會組織的中期考試和畢業考試的考核中通過，則可獲取相應證書。此模式下，教育經費來源主要是企業，企業參與可以獲得稅收等優惠，其次是政府或社會。

英國“現代學徒制”模式，行業企業發揮重要作用，校企共同培養，實行職業資格證書與學歷證書并軌。培養過程大體經過學徒經過面試確定錄用，簽訂培訓合同，校企交替培訓，企業每周4天，培訓機構每周1天，考核取得資格認證。此模式下，教育經費來源主要是政府，約占,2/3，其次是企業1/3。

美國“合作教育”模式，學校與有關企業簽訂合作合同，學校派教師，企業派管理人員，共同指導學生學習和實踐，共同評定學生成績，最大特點是以工作為出發點，根據學徒的崗位需求，確定培訓課程，注重專業性與實用性并重。此模式下，教育經費來源主要是政府，其次是企業，企業參與可以獲得稅收優惠、政府直接補貼。

三、師徒制定義

傳統學徒制是通過書面或口頭形式，確定師徒關系，在工作時，由“師傅”以言傳身教的形式來傳授技能的制度。傳統師徒制是在小手工作坊形式下形成、發展起來的，師傅、學徒訂立契約，學徒以勞動力為代價，獲得師傅技藝的傳授，師傅以言傳身教的形式傳授技藝，徒弟學成后，繼續為師傅工作一定年限，有的終生工作，師徒間關系緊密，命運休戚與共。

隨著現代化生產的發展，傳統的以言傳身教為主要培養模式的傳統學徒制因規模小，周期長，流動性差等弊端，逐漸被技能院校的批量培養模式取代。

現代學徒制是指在政府的指導下，通過學校、企業的深度合作，教師、師傅的聯合傳授對學生進行技能培養為主的現代人才培養模式。

現代學徒制培養模式克服了傳統師徒制的弊端，繼承了傳統師徒制實踐中學習的優點，形成了學校、企業雙向培養，老師、師傅的共同指導。

四、目前我國職業教育實施現代學徒制的現狀

20世紀90年代以來，我國就開始實行現代師徒制的人才培養模式研究，整體上，我國現代學徒制模式，主要借鑒了德國和英國的培養模式主要特點有：

1.政府主導，學校、企業共同培養，院校組織實施，企業處于參與地位；

2.經費來源主要是政府財政撥款，撥款幾乎全部進入學校，企業幾乎沒有相關補貼和優惠條件；

3.培養對象為高中或同等學力畢業生，暫時不能接受企業在職人員入學；

4.企業深度參與的積極性不高；

5.“產教融合、校企合作、工學結合、知行合一”已成為各方面共識。

五、山東商務職業學院酒店管理專業基于三位一體的師徒制人才培養模式實踐

1.基于三位一體的師徒制人才培養模式是企業深度參與的現代師徒培養模式探索，是在政府的支持、協調、指揮下，圍繞學生主體，通過整合學院和企業雙方資源，引入社會評價因素，建立符合社會、企業、學校三方要求的人才培養新模式。由企業派出生活指導老師、崗位授業師傅，學校派出專業指導教師，組成教學團隊，從新生入學開始，共同培養。

2.實施過程

(1)制定培養方案。企業、學校根據行業標準、企業實際和學校的特點共同制定人才培養方案；

(2)企業宣講。九月新生報到后，由舜和集團人力資源部進班級宣講，介紹舜和集團的詳細情況，舜和班的詳細情況，對條件、要求、培養方式、待遇等作詳細介紹。

(3)學生報名。學生根據自己的特點，取得家長的同意后，報名參與。

(4)簽訂協議。簽訂學生、家長、企業、學校四方協議，成立班級。

(5)學費贊助。根據協議，企業贊助學員三年學費。

(6)合作培養。企業、學院雙方共同授課，共同培養，2年在校培養，1年在企業培養。企業派出“指導老師”和“師傅”，指導老師由人力資源部門的員工擔任，“師傅”由各崗位優秀員工擔任，與在校教師共同組成培養團隊，定期到學校給學生授課。

(7)雙向考核。學校進行文化課考核，企業進行實習技能考核。

(8)學生畢業。三年培養結束，經企業、學校考核合格，學生畢業，畢業后學生可自行選擇去留。

3.酒店管理專業基于三位一體的師徒制人才培養模式實踐特點

最大的特點是企業、學校、學生三方受益，共同參與的積極性高，企業參與度高，企業支付學生學費，企業參與培養方案制定，企業參與教學管理，具體包括：

(1)學生方面

①進學校即報銷學費，解決學生的后顧之憂。對很多大學生的家庭來說，三年學費也是不小的開支，酒店管理專業現代師徒制人才培養模式,一大亮點就是在學生大一即解決了學生的學費問題。

②舜和班成立后按照學生個人的崗位意向選定崗位，由學生將來的上級參與進人才的培養，既能增進學生與企業的交流，又能提前讓學生接受到企業的培養。

③學生畢業后去向可靈活選擇，既能選擇升學，又能選擇繼續在企業工作，還能選擇適合自己的另外的工作。

(2)企業方面

①企業根據自己人才需求，與學校合作，共同制定招生方案和培養方法，既能培養適合自己企業特點的人才，又能找到人才的穩定來源，解決人才緊缺難題；

②基層管理人員參與人才的培養，打造自己的人才隊伍，既能充分調動基層管理人員的積極性，又能讓人員提前磨合，更有利于團隊建設；

③節省人力資源招聘、培訓等方面的大筆開支。

(3)學校方面

①學校在招生同時解決就業問題，“招生即招工、入校即入廠、校企聯合培養”，打造酒店專業培養優勢，擴大社會影響力，增強專業對考生的吸引力；

②在教學安排上，構建“工學結合、校企交替、三位一體”的課程模式，避免只有文化課的枯燥，有利于激發學生興趣，理論學習與工作經驗積累齊頭并進，一舉解決學生缺少的經驗的難題。

③充分利用酒店先進的設施設備人員的優勢，彌補校內實訓室建設及教師經驗方面的不足。

4.實施效果

年級招生人數普通班舜和班人數畢業后單位留存人數畢業后單位留存率畢業后行業留存人數畢業后行業留存率畢業后晉升人數畢業后升職率人數畢業后單位留存人數畢業后單位留存率畢業后行業留存人數畢業后行業留存率畢業當年后晉升人數畢業后升職率20133528311%725%27%7457%571%229%20147452510%1631%36%22941%1359%836%20158567710%1725%57%181161%1478%633%201615512865%2016%22%27933%1244%726%

注：此表為畢業后當年數據

(1)學生對企業的認同感更高,對本專業本行業更認可

舜和班大一成立后，學生接受“師傅”的培訓、交流，產生較為緊密的聯系，對企業更容易產生歸屬感，畢業后在原單位留存率較高，2013-2016級較普通班分別高46、31、51、28個百分點。

舜和班學生在本專業本行業的留存率較普通班學生分別高46、28、53、28個百分點。

(2)學生對自己職業發展規劃更明晰

“師傅”的言傳身教，特別是優秀員工的發展軌跡，讓學生更直接感受到職業發展的路徑，比課堂學習更直觀，更具沖擊力；

(3)學生對培養過程更有興趣

“師傅”大部分來自企業一線，對酒店先進設備、先進理念、先進經驗的操作得心應手，講解更有針對性和實用性，補充了枯燥的理論學習，更能激發同學們的學習興趣；

(4)學生對自己身份轉變有提前準備。

5.遇到的問題

(1)政策方面

①學生實習實訓受到限制較多。如西方國家學生校企間轉換更靈活，上午下午上課、實習可自由轉換，每周上課、實習時間可靈活變動，我們必須前2.5年上課，上課期間很難去企業學習，實習后又不能回學校學習，企業師傅很難到學校授課，學校老師很難到企業指導；

②學生在校學習時間過長，理論學習時間長，三年學制，在校長達2.5年，占80%以上，而德國“雙元制”模式下，學生在企業和學校里交替進行,60%-70%時間在企業,僅40%-30%時間在學校，英國現代學徒制需在企業80%，在學校20%；

③部分企業的員工有入學學習需求，但在目前政策下，要想進入高校學習，必須高考。而德國、英國，對于有培訓需求的人，只要在企業簽訂合同，都可以注冊入學。

(2)學校方面

①首先是師資隊伍不合理。教師的錄用基本要求是碩士，理論水平較高，而實際操作技能水平偏低，教師實踐偏少；而企業指導老師和師傅雖然有較高的實踐能力，但對教育理論不夠了解，很難進行系統化的理論教學。

②校內實訓基地跟不上。近年來酒店業新設備、新材料、新技術更新換代很快，費用較高，對學校而言，盲目更新又造成巨大的浪費，因此實訓室滯后于酒店的實際發展需求，對學生新知識新技能的傳授帶來很大的阻力。

(3)企業方面

①因學生實踐時間太短，限制了企業對學生培養的長遠規劃；

②對學生職業生涯規劃不清晰。對于管理型員工和技能型員工，職業發展定位不清晰，學生工作發展目標不明確，很多學生工作一段時間，度過職業興奮期后，不知道努力的方向，造成員工流失；

③學生不能掌握企業的核心技能，實習往往只能從事一些技術含量低的操作項目，不能持續調動學生學習的積極性。

④工作時間長，節假日不休，部分學生頂崗實習工作時間超過10小時，對學生造成很大的困擾。通過對2013、2014、2015三年離職學生調查，很大的原因就是工作時間太長。

⑤提供的實習生工資水平較低。相對同崗位的普通職工來說，工資大約低500-1000元，同樣的工作，同等勞動強度，工資太低導致學生積極性不高，對企業的認同感低。

⑥企業“導師”、“師傅”的選擇不規范。

6.改進建議

(1)政府主導，創新制度

①在政策上，加大學校自主權，提高學校招生權自主權，支持職業院校的學生工學結合，增加在企業的實踐時間；

②在經費、稅收上，加大對企業的扶持力度，對能積極參與培養的企業提供補貼和稅收優惠，提高企業參與的積極性。

③豐富國家職業資格證書和行業準入證書的類別和層次，大力推廣“雙證書”，積極推廣職業教育學歷的提升，增加職業教育的本科、專業碩士、專業博士學歷層次。

(2)學校方面

①重視教師實踐能力的提升，為教師提供在企業頂崗培訓的機會和條件，積極引進企業人才，適當增加企業兼職教師。

②師生同崗實踐，由老師帶領學生同崗實習，既提升專任教師技能水平，又提高學生參加頂崗實習的積極性。

③適當增加實訓室建設資源，充分引進利用社會資源，拓寬校外實訓資源的使用范圍。

④鼓勵學生工學結合，讓學生走出去，增加學生在企業的學習時間，深入企業，學習企業的核心能力。

(3)企業方面

①深度參與學生的培養，大力引進學生，適當為學生提供有挑戰性的崗位，讓學生在崗位上學，逐漸參與管理；

②重視學生職業生涯規劃，讓每一名學生了解自己在相應職業階段的學習目標和下一階段的努力方向，為管理型人才和技能型人才制定不同的晉升規劃；

③實行定期輪崗制度。尊重學生的意愿，讓學生在一定時間，到不同層級、不同部門的崗位學習，讓學生根據自己的特點，選擇不同的崗位和發展方向；

④嚴格控制工作時間，盡量不超過8小時，因實際需要超過8小時，應補休或發放政府規定的加班補助；

⑤同工同酬。轉變觀念，重視人才，對符合要求的學徒工提供正常的薪資待遇，不能以實習生為借口，降低薪資。