高職酒店管理專業(yè)校外實訓基地建設思考

侯俊娜

【摘 要】 校外實訓基地是高校開展實踐性課程、提高學生動手能力、實現(xiàn)工學結合的重要平臺。本文以廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學院為例，針對酒店管理專業(yè)校外實訓基地建設運行中出現(xiàn)的問題進行分析，探討相應的解決辦法。

【關鍵詞】 酒店管理；校外實訓基地；校企合作

【中圖分類號】 G64.32 【文獻標識碼】 A 【文章編號】 2095-3089（2017）16-000-01

我國高職院校立足于培養(yǎng)“高技術技能人才”，酒店管理專業(yè)亦是如此。因此要求學生在掌握專業(yè)知識、技能的基礎上，能夠結合實際運用到工作當中去；構建校外實訓基地，進行課程融合，提高學生實踐操作技能尤為重要。因此，酒店管理專業(yè)校外實訓基地建設具有重要的研究意義和價值。

一、校外實訓基地合作現(xiàn)狀

（一）合作基本情況

廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學院（以下簡稱“學院”）酒店管理專業(yè)實行三年制教育：第一年進行大學生通識性教育、專業(yè)基礎教育（管理學、經(jīng)濟學、商務禮儀、顧客消費心理等）和專業(yè)基本素質(zhì)教育；第二年進行專業(yè)核心知識（前廳、客房、餐飲、宴會策劃、酒店人資等）、技能和綜合能力的培養(yǎng)，并且在第三和第四學期會穿插性的安排學生到校外實訓既定進行2-3周的跟崗實習，將所學專業(yè)知識運用到實踐當中；第三年安排部分拓展課程（調(diào)酒、茶藝、咖啡等）開拓學生興趣，豐富學生的知識面，并要求學生到星級酒店進行為期半年的定崗實習。

學院與5家企業(yè)建立了校企合作關系，確立了我校的校外實踐教學基地。學院與校外實訓基地簽訂了校企合作協(xié)議，商定了酒店管理專業(yè)學生認知實習，跟崗實習、頂崗實習等事宜。根據(jù)觀察學生實習情況、畢業(yè)生回訪、企業(yè)指導教師和學校實踐指導老師的訪談，筆者認為學院酒店管理專業(yè)校外實訓基地存在部分問題，試圖進行深入分析并給出相應建議。

（二）具體合作方面

1、共同制定人才培養(yǎng)方案

為了滿足酒店業(yè)需要的高技術技能人才，使學生畢業(yè)就能上崗，以及更好的建設酒店管理專業(yè)，學院聘請了酒店行業(yè)專家、教育專家及本專業(yè)教師組成了酒店管理專業(yè)建設指導委員會；從多方位、全面性的考慮設置酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案及課程體系。

2、教師定期下企業(yè)實踐學習

為了使教師不脫離行業(yè)，對酒店業(yè)的日常經(jīng)營管理、各崗位的運行流程、各崗位的操作技能等有詳盡的了解，每到暑期會組織酒店管理專業(yè)教師下企業(yè)實踐。

3、共同培育學生

自學院酒店管理專業(yè)相關校外實訓基地建立，陸續(xù)有二百多同學進入企業(yè)進行認知實習、跟崗實習、定崗實習等不同層次的實習，使學生深入了解自己以后從事的崗位知識和技能的要求，為學生的學習和發(fā)展指引方向。

二、校外實訓在酒店管理實踐教學中存在的問題

（一）實訓機會少、時間短、效果不佳

學院酒店管理專業(yè)學制為三年：第一和第二學年一專業(yè)知識教育為主，在每個學期會穿插個別的認知性實習和簡短的跟崗實習（2-3周），學生參與校外實踐的機會少，而且一般實訓時間為兩周左右，時間較短，幾乎剛剛適應崗位環(huán)境，實習時間又已結束，所以實習質(zhì)量不高。唯一相對較長的校外實訓時間是第三學年的后半學年——頂崗實習（半年左右），學校推薦實習單位，不做強制性約束，學生實習較為分散，效果不佳。

（二）實訓學生多、企業(yè)容量有限、師資薄弱

以2016年酒店管理專業(yè)學生參與校外實訓人數(shù)為例，160人參與學期校外實訓，每家星級酒店一次的容納量一般在25人左右，所以很難將學生同時安排下去。另外學院專業(yè)指導教師只有四位，平均每位教師要承擔40位學生的實習指導工作，很難每個學生都能指導到位；而對于企業(yè)工作人員更多是職業(yè)人士，沒有相關的教育經(jīng)驗，很難擔任實踐教學雙指導。

（三）實訓制度不夠完善，部分實習較難落實

目前學院的校外實訓事宜多數(shù)是由系部及教研室自行組織開展，從聯(lián)系實習單位到安排指導老師及實訓具體時間等，都是由系部和教研室制定計劃并落實。認知性實習和頂崗實習還好，但跟崗實習較為難辦，由于跟崗實習要結合酒店的閑忙時等（可變因素較多），有時雖已制定計劃但是酒店的變化因素較多，落實起來仍存在一定的困難。

（四）企業(yè)參與實踐教學的積極性不高

企業(yè)一切都是以“盈利”為中心，酒店也不例外；雖然與學校達成合作協(xié)議，制作共同育人方案，但是凡事與企業(yè)經(jīng)濟效益有沖突時，企業(yè)往往更傾向于經(jīng)濟效益。比如學生的跟崗實習只有為期兩三周的時間，很多時候企業(yè)都不太愿意安排，一方面學生沒有任何的工作經(jīng)驗，需要安排專門的人員進行指導和培訓；另一方面企業(yè)還會擔心實習生職業(yè)道德不高到企業(yè)實習給企業(yè)造成不良影響；所以部分企業(yè)在參與實踐教學方面積極性不是特別高。

三、提升校外實訓基地實效性的建議

（一）科學制定校外實訓計劃，增加學生鍛煉機會

學院在制定整體校外實訓計劃時結合酒店的實際運營情況及學院教學時間的實際需要，進行合理安排?？蓮囊韵聨追矫孢M行：第一，結合人才培養(yǎng)方案制定詳細的認知、跟崗、頂崗三種實習計劃，明確實習目標和內(nèi)容，為學生的實習提供全方位的指引；第二，除了教學安排的三種常規(guī)實習外，可利用各種節(jié)假日（情人節(jié)、中秋節(jié)、端午節(jié)、國慶節(jié)等等）、廣交會、寒暑假等酒店繁忙期組織學生進行短期實訓，增加學生鍛煉的機會；第三，根據(jù)酒店管理專業(yè)課程的邏輯體系，將實踐教學融入到日常教學過程中。

（二）豐富校外實訓基地類型，提高實訓質(zhì)量

除了與高檔星級酒店合作外，還可以考慮結合學生專業(yè)特長與各種餐飲連鎖管理公司、高端咖啡廳、游輪公司、高規(guī)格茶樓等進行合作，豐富實習崗位，拓寬學生就業(yè)面，為學生提供更多的選擇機會。

（三）加強師資隊伍建設，實現(xiàn)多元指導模式

實訓指導教師的自身水平?jīng)Q定了學生實訓的質(zhì)量，為了建設一支高素質(zhì)的雙師型教師隊伍可以從以下幾方面著手：第一，源頭控制——招聘時學歷和經(jīng)驗、技能三管齊下；第二，注重培養(yǎng)——校內(nèi)專任教師的實踐操作技能的培養(yǎng)，校外實訓基地指導教師的教育教學方法的培養(yǎng)；第三，激勵機制——對于雙師型教師給予物質(zhì)和精神方面的激勵措施。除此之外還可以嘗試多元化指導，除了校內(nèi)的專業(yè)知識學習，可以聘請酒店行業(yè)資深人士定期開設講座，讓學生對行業(yè)有切實的了解，也可選擇酒店操作技能較強的專業(yè)人士指導指導學生開展職業(yè)技能大賽，以賽促學，提高學生的操作技能。

（四）完善校企合作及實訓管理制度，尋求校企共贏

明確校企雙方的權利和義務，規(guī)范實訓管理是有序開展實訓活動的基礎。高職院校酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)酒店業(yè)需要的高技術技能人才為己任，與酒店合作創(chuàng)建校外實訓基地可以解決傳統(tǒng)學校教育與企業(yè)需求脫節(jié)的問題，實現(xiàn)培養(yǎng)目標；對于酒店而言，與高職院校合作可以最大且最低成本的建立酒店的人才培養(yǎng)基地，解決酒店“招聘難”的問題；校企合作共建校外實訓基地，可以實現(xiàn)學校和企業(yè)共同受益。

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