教學無界化，學科互融通

丁玲蘋

摘 要：為促進學生核心素養的提升，發揮中職語文的基礎性服務作用，秉承“以專業之水灌溉文化之田，以文化之水溫潤專業之田”的理念，乘著“選擇性”課改之風，采用“學科+”的形式，積極求索文化課與專業課的相融之處，就烹飪專業為切入點，開展教學實踐研究，尋求語文與烹飪教學的契合處。

關鍵詞：語文 烹飪 學科“+”融合教學

學科“+”是在省“選擇性”課改大背景下提出的一種新教學模式，即建立在教學“無界化”的基礎上，以一門學科為主，其他學科為輔，尋找彼此的契合點，相互滲透、相互融合的教學模式。教學“無界化”，是一種理念，顧名思義，即打破了教學中的某些界限。在傳統的職業教育基礎上，融入“無界化”的理念，實現各學科、專業課程的大融合，以促進各學科教學的交流合作。“以專業之水灌溉文化之田，以文化之水溫潤專業之田”，為職業院校人才培養模式提供了“新鮮血液”，也為一度低迷的中職文化課教學迎來了新的契機。本文謹以語文“+烹飪”為試點，對系列課程資源開發和教學實踐做簡要分析。

一、緣起與背景

1.單一的語文教學資源限制了學生的自主“選擇性”

目前中職語文教材的內容很少和專業課程有關聯，語文教材內容的編排和學校專業課課程安排進程不一致，語文基礎知識的難度和深度與專業課的要求不太符合。其次，語文教材中選取的傳統國學知識尤其詩詞內容偏少，并且沒有系統的詩詞學習課程。因此，需借助符合本校學生實際情況的校本教材進行輔助教學，于是《賞詩詞，學烹飪》這一校本教材應運而生了，符合本校的實際學情。

2.割裂的文化課和專業課教學與新課改的理念相背

在中職教學中，語文教師對學生的專業缺乏了解，缺乏為專業課服務的教學理念。專業課教師在授課期間，也少有適當滲入文化基礎知識，適時提升作品內涵，中職的文化課與專業課明顯割裂。學生內在素養和外在技能沒有同步提升，與當下提倡的“核心素養”理念相背。

3.現有的烹飪專業人才培養目標與社會人才新需求脫節

當今社會對廚師的綜合素質要求越來越高。一名優秀的廚師不僅要能烹飪一道好菜，還應該能將一道佳肴的妙處及內在韻味介紹出來，提高對各種菜系文化的品位。烹飪專業學生往往專業技能出色，但表達能力和文學素養相對較弱，內在涵養的不足而使其在職業生涯中稍遜一籌。

4.現行的“選擇性”課改與學科“+”理念的運用實踐

“選擇性”課改下，學科“+”的開展，將課程開發權還給教師。每一位老師可以根據實際情況選擇開發適合自身和學生需求的課程，努力促進文化課教學與專業技能實訓的有機融合，進行“無界化教學”，使文化課突顯其在中職教學中的基礎地位，發揮其為專業服務的功效，使教師成為教材真正的“主人”。

二、過程與實踐

1.尋求教學契合點，開發多元課程資源

整合實踐教學中的資源，尋求各學科之間的契合點，研發語文與專業結合的系列教材和課程。校本教材《賞詩詞，學烹飪》以詩詞文化與烹飪專業的融通為教學契合點，以慈溪地方菜品為媒介，以歷史上經典的飲食詩詞歌賦為引，結合我國優秀傳統文化，形成風格獨樹的文化專業兼容的教學內容，使專業課堂具有文學趣味性，文化課堂凸顯專業特色。如茶酒中的詩詞情韻（茶酒篇）：茶之篇——“夜掃寒英煮綠塵，松風入鼎更清新”;酒之篇——“金樽清酒斗十千，玉盤珍饈直萬錢”。

校本教材承建了省微課程資源，使選修課教學資源更加豐富，課堂教學更加直觀生動地展現。

2.立足自由選修課，開展教學融合實踐

開設了基于“選擇性”課改的自由選修課，以高二烹飪專業為試點，第一課時以語文教師講解詩詞和烹飪的內在意蘊，第二三課時專業老師展開實操訓練。如此一來，專業課不再枯燥生硬，而是有情趣有品位的。

3.致力教學無界化，實現學科創新融通

在既成的校本教材上，進行雙課“融合教學”。語文教師由詩詞賞析引出與專業課相關的內容，讓學生通過詩詞了解文化典故、菜肴背后蘊含的深厚的文化底蘊。烹飪老師負責專業實踐操作，在操作的過程中適時滲透傳統文化內涵。如《詩話楊梅宴，心系故鄉情》，結合楊梅詩詞典故，使“楊梅十八宴”獨具文化韻味;《詩韻悠悠話清明》通過對清明節的來歷、相關詩詞賞析、清明糕的典故，把一堂單一的烹飪課轉化成帶著濃濃傳統文化意蘊的欣賞課，融情、景、技于一體，創意十足。

4.發揮語文人文性，促進核心素養提升

語文能切實服務于專業課，真正實現教學的“無界化”，學科的“互融通”。與烹飪專業融合教學初得成功后，開始探尋與其他專業課的融合。詩詞“+藝術”，引領藝術專業的學生譜曲創作，自選古詩詞，譜曲吟唱;詩詞“+導游”，讓學生選一景點，選一詩詞，先進行仿寫，再發揮想象，自行詩詞創編;電子商務專業學生在店鋪首頁和產品描述過程中，根據自己店鋪特色，以詩詞潤色，撰寫文稿，凸顯獨特風格。

語文在中職教學中發揮人文性作用，提升了學生的文化底蘊，加強學生核心素養的培養與提升。

三、創新與亮點

1.專業走進文化，文化滲透專業

本次教學實踐真正體現了學科“+”的模式。文化課與專業課緊密相融，將詩詞與烹飪教學融合于實際的教學情景和教學內容中。專業走進文化課，文化滲透專業課，使學生在文化知識與專業技能交互的授課模式中，快樂學習。

2.傳承國學經典，展現地方特色

以經典的與飲食相關的詩句典故欣賞為導入，營造濃厚的文學趣味。如選用陸游、蘇東坡這些既是文學大亨又是美食家的作品引發系列相關的飲食文化典故，讓學生理解傳統文化的內涵，并結合本地飲食文化特色，如“楊梅仙子”“蔥油泥螺”等地方特色菜系，讓學生在學習之余了解家鄉文化，更感受到一股濃濃的故鄉情。

3.秉承課改理念，提升核心素養

以學生為主體，精心設計項目內容，并注重詩詞內容和烹飪項目的融合，充分體現專業崗位的要求，突出教材的實用性。既重視外在烹飪專業技能訓練，也注重內在文化素養的提升，以語文素養的提升加速核心素養內化，使學生能夠“內”“外”雙修。

本次教學實踐還凸顯以下亮點：創新了“多元”的教學內容，形成了學科“+”系列教學資源;構建了特色的教學課堂，改變了低迷的學習現狀;遵循了“選擇”的課改理念，建立了“雙修”的培養模式;傳承了優秀的傳統文化，踐行了立德樹人的理念。

四、成效與展望

1.強化了師生的“教”“學”能力，提高了人才培養質量

為了更好地發揮學科“+”的作用，使學生在文化課與專業技能交互的授課模式中接受知識的傳達與交流，形成了與校本課程內容相符的課堂教學評價體系。如課堂學習評價，不僅是量化的分數測評，也可以是根據詩詞創新一道菜品，制定流程方案;也可以是為菜肴創設一個詩意的名稱;抑或是針對某道菜品，根據某首詩詞仿寫詩句等等。

學生在學習專業中愉悅地接受文化的熏陶，獲得知識，能借“菜”作詩、憑詩做菜，在做菜的過程中了解文化歷史和家鄉的文化底蘊，并嘗試著為創新的菜肴詩意命名，提升自身綜合素養，為培養符合社會需求的高質量人才奠定基礎。

2.提升了教學實踐的輻射能力，彰顯了地方文化特色

作為融合教學實踐的初探，筆者的教學探索受到了本校及省內外兄弟學校同仁的好評。《詩話楊梅宴，心系故鄉情》這堂作為省年會的觀摩課，讓在場師生認識到“楊梅”作為慈溪的特產，不僅是一種水果，還能入菜，并由此及彼，用各種水果入菜，創新菜品，拓展學生的創新思維能力。《詩韻悠悠話清明》作為兄弟學校交流學習的示范課，以傳統佳節為載體，讓優秀的傳統文化融入詩詞與烹飪中，結合慈溪本地特色，在特定的節日呈現特色糕點。清明節的艾青團餃、元宵節的三北雞油湯團、端午節的豇豆紅棗粽子等等都充滿了濃濃的鄉情。這些課程使學生不但學到技能和文化，也凸顯了慈溪特色，根植了家鄉情懷。

3.擴大了教學成效的影響力，凸顯了成果推廣價值

本項目在實踐中取得一些成效。《學科“+”背景下語文“+烹飪”教學實踐研究》獲2018年省優秀教科研成果一等獎、寧波市教學成果三等獎;《詩韻悠悠話清明》發表于《職業教育》;《教學無界化，學科互融通》獲寧波市首屆個人教學課題一等獎;《基于核心素養的學科融合教學實踐研究》獲寧波市年度教學課題三等獎;《取一瓢弱水，潤希望之田》在“我的教育觀”征文大賽中獲寧波三等獎、慈溪一等獎;《賞詩詞，學烹飪》獲慈溪優秀校本教材一等獎，以此為基礎開發的微課程被錄用為省微課程資源等。

基于核心素養的學科“+”教學模式，對文化課而言任重道遠。語文教學本是所有學科的基礎教學。只有語文的根基扎實穩固了，才能展望學生更精彩的未來。尤其中職語文，更應凸顯其不可或缺的核心地位。人的教育主要關注的是教育的終極目的，教育的核心要義不僅是培養學生成為單純的有知識、有技能并掌握方法的人，而是使之成為有修養、有智慧的、有“核心素養”的人。現代學徒制背景下，學生不僅是一個“匠”的角色，更應該是內在素養和外在技能同步提升，在學技能同時，憑借語文素養，提升學生的綜合素養，讓這一瓢“文化之水”灌溉著中職生這片希望之田，讓他們懷揣著“工匠精神”，從以往“匠”的角色向“師”的角色轉變，成為真正的一代“大師”，真正實現學生的“全人教育”。

（作者單位：寧波行知中等職業學校）