生食當(dāng)心吃出病

隨著西餐、日韓料理在中國(guó)越來(lái)越流行，許多人都開(kāi)始接受生食，生魚(yú)片、蔬菜沙拉隨處可見(jiàn)，生拌牛肉、生蠔也有人愿意嘗試。一些熱愛(ài)生食的人認(rèn)為，加熱會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，生吃是更健康的飲食方式。但是生食真的健康嗎？

生食易感染致病細(xì)菌及寄生蟲(chóng)

“生肉類和海鮮生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、加工及運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中都有被微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。常見(jiàn)細(xì)菌污染有生雞蛋上的沙門(mén)氏菌、生牛肉中的大腸桿菌O157：H7、生蠔中的創(chuàng)傷弧菌等。冷凍、煙熏、飲酒等都無(wú)法完全殺死有害細(xì)菌，只有充分加熱才可以。” 科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒說(shuō)，生肉類、魚(yú)蝦的寄生蟲(chóng)問(wèn)題就更加嚴(yán)重。“生吃牛肉要當(dāng)心牛帶絳蟲(chóng)，河魚(yú)生魚(yú)片有肝吸蟲(chóng)，即便是海魚(yú)生魚(yú)片，也不像想象中那么安全，海鮮也可能攜帶寄生蟲(chóng)，最可怕的要屬異尖線蟲(chóng)。”

而且寄生蟲(chóng)的宿主還不是只限于動(dòng)物，生吃水生植物也可能感染寄生蟲(chóng)。“有一種寄生蟲(chóng)傳染的媒介主要是水生植物的根塊和莖，例如荸薺、大菱角、水紅菱角、茭白和蓮藕，這種寄生蟲(chóng)叫作布氏姜片吸蟲(chóng)，簡(jiǎn)稱姜片蟲(chóng)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，生食菱角、茭白、荸薺等水生植物，尤其在收摘菱角時(shí)，邊采邊吃，渴了就喝生湖水，都很容易感染姜片蟲(chóng)。”阮光鋒說(shuō)。

華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任劉少偉也指出，蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中需要施肥、灌溉、噴灑農(nóng)藥，所以常常會(huì)受到寄生蟲(chóng)、致病菌和農(nóng)藥殘留的污染。尤其是使用人畜糞肥灌溉的蔬菜，極易被寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵污染。……