網紅食品如何又“紅”又安全

郭煦

一炮而紅 近來不少主打新奇概念的單品美食在年輕人中迅速走紅，臟臟系、椰子灰冰淇淋，透明袋裝牛奶，會發光的冰塊，等等，這些網紅美食迅速拉高了店面的“人氣值”。

被巨龍般的隊伍所追捧的網紅店，早已成為了城市美食地圖上的“沸點”與“萬年堵點”。近來不少主打新奇概念的單品美食在年輕人中迅速走紅，臟臟系、椰子灰冰淇淋，透明袋裝牛奶，會發光的冰塊，等等，這些網紅美食迅速拉高了店面的“人氣值”。

《小康》記者了解到，諸多甜品店和便利店紅遍抖音、小紅書、微博等社交媒體，“吸粉”無數。業內人士指出，依靠搶眼的外形和新奇概念打造單品，有辨識度并且在網絡上迅速傳播，能在消費者心目中形成記憶點，更貼近“90后”、“00后”追求個性的特質。與傳統食品相比，網紅“爆款”更具有體驗性與場景感。

但值得注意的是，有專家提醒，不少商家有網紅的意識，但并沒有食品安全的知識來支撐。不少商品與商家的宣傳并不一致，部分商品甚至可能存在安全隱患。

對此，專家建議，對網紅食品的監管手段應當創新，落實互聯網平臺主體責任，強化社會治理，對違法違規行為零容忍。網紅食品不應成為創新的制約，但食品安全的底線不能放松。

網紅食品火爆背后

繼網絡紅人爆紅之后，食品也“進軍”網紅界。

記者在北京走訪的幾家超市冰柜里均見到了透明奶的身影。消費者王文告訴記者，他是通過網絡直播平臺知道的，“這些食品的關注率非常高，有時候看到大家都買了，我也忍不住買來嘗嘗”。

細究“透明奶”走紅的原因，受訪市民稱，這種簡約包裝能給人帶來新鮮感。

透明奶真的新鮮嗎？東南大學附屬中大醫院臨床營養科夏朋濱營養師表示，很多市民以為只有陽光才會影響到牛奶，其實不然，熒光燈、LED燈中存在紫外線的波長，對牛奶中的維生素B2、B6、B12等存在不同程度的影響。這些營養物質對紫外線較為敏感，光照條件下的牛奶，尤其透明包裝無法阻隔紫外線，不僅牛奶的營養價值下降了，還會影響牛奶的口味。此外牛奶中的核黃素、卟啉等對光照敏感，在光的激發下會產生活性氧，進而與蛋白質、維生素和脂肪反應，產生風味不佳的成分，影響牛奶口感。

自古套路得人心。“網紅食品爆紅都是套路。”據一位業內人士透露，他身邊有一些網紅，或多或少都接到過食品商家的邀請，網紅一般會發照片、做直播。“他們會說某食品的優點，會有很多粉絲跟風去買，一款網紅食品就成了暢銷食品。”

2018年 3月23日，上海長期排隊的網紅面包店“Farine”使用過期面粉被曝光，遭到食藥監部門查處;同年7月23日，主打小清新風格的網紅餐廳“一籠小確幸”被曝因消費者就餐后出現腹瀉、胃炎等問題，而被集中閉店。

在某電商平臺中，搜索“蜂窩煤蛋糕”便可看到有近1000家店鋪正在銷售該產品。賣家標榜“蜂窩煤蛋糕”是用能夠吸附人體有害物質且具有排毒養顏功效的竹炭粉制作而成。

竹炭食品真的有那么神奇嗎？有專家表示，不管是活性炭還是竹炭，都不能被人體吸收，到不了血液，更到不了全身組織。對于“體內的有害物質”，活性炭也只能在消化道中“打打醬油”。并且，無論是食品原料還是食品添加劑，國家都明確規定，不允許宣傳醫療保健功效。

2018年11月20日，新華網網絡輿情監測分析中心發布《2018年食品輿情報告》指出，網紅食品既帶來紅利，又帶來高危信號。互聯網食品經營、網絡訂餐等新業態成為食品安全輿情事件高發地，倒逼監管部門轉變監管理念，加強監管力度。

“容我吃包辣條壓壓驚”，這個段子一度讓辣條晉升為網紅食品。記者近日梳理發現，自2015年至今，全國有15個省份共計131家辣條生產企業的195批次辣條上了食藥監局的“黑名單”。在通報的180起食品安全問題中，食品添加劑不合格是主要原因，其中菌落總數超標占68起，甜蜜素超標占30起。

記者調查發現，網紅食品除了店面排隊購買以外，很多食品通過一些微商特殊營銷方式，將自制食品包裝成“網紅”，在微信朋友圈里銷售。這些食品存在監管難度，并有較多的質量和安全隱患。近一段時間以來，網紅食品又有了新的銷售方式，從食藥監局查處的名單趨勢來看，很多網紅產品從一二線城市開始向三四線城市和鄉鎮蔓延，消費者主要是通過電商平臺購買。

拼多多成網紅食品賣場

最近幾年，在食品界里，有很多普普通通的食物都“翻身成網紅”，頓時身價大增。

其實，網紅食品之所以能吸引眾多人的注意力，靠的無非就是營銷噱頭，加上消費者跟風心理作祟，導致網紅食品越來越紅。記者調查發現，大多數網紅食品從線下轉為線上，很多電商平臺銷售火爆。

雖然網紅食品這把“火”很旺盛，但在其背后，卻又有諸多問題頻頻被媒體曝光：一些網紅奶茶店為了謀取自身利益，會使用發霉長黑斑的水果作為原料;有的網紅食品店脫離工商監管，產品的加工方法是否科學、加工的機器設備是否干凈以及加工的衛生環境是否達標等，都無法準確評定，潛藏安全隱患。

此外，網上很多號稱“無添加、純天然、不含防腐劑”的手工網紅食品，其實也存在隱患。

之所以成為“網紅”，不僅在于它獨特的造型設計、新穎特別的口感，還在于它迎合了人們的獵奇消費心理以及滿足了社交需求。“網紅食品，看著賣食物，實則是賣情懷，它們不常活在舌尖，卻常活在我們的朋友圈、微博中。”

《小康》記者了解到，對于一些吃貨來說，排隊購買網紅食品已經屢見不鮮。事實上，在一些網購平臺上，很多網紅食品依然品種繁多。

最近，網上吃貨們流行吃“毛巾卷”，即外形酷似毛巾、其實別有洞天的一款甜品。松軟綿密的奶油搭配Q彈的面皮，撒上宇治抹茶粉或可可粉，這款“秀色可餐”的“毛巾卷”，售價只在13元左右，“臟臟包”售價也在10元左右，此外，網紅食品火雞面、小白心里軟和卡樂比麥片等食品在拼多多也有多款售賣。“這些食品在拼多多上超級優惠，而且還免去到店鋪排隊，省時省力，所以我一般就在拼多多上購買。”多位受訪者表示。

據一位拼多多的網店負責人透露，臟臟包生意相當好做，買的人也很多，52元一對的原價現在在線上只賣13元左右。“一單拼團價13.5元，包括商品價和快遞費，這種單一般不賺錢，有的更是虧本貼錢，目的是為了把買主引流到自己的商店，讓買主消費其他產品。”

《小康》記者在拼多多官方平臺上搜索“網紅食品”，種類超千種，多數食品拼單達到上萬件。

“商家看中的是拼多多的流量，如果上架的商品成了爆款，商家在短期內能做大訂單規模，爭取到更大的議價能力。”一位拼多多商家表示，與傳統電商相比，拼多多的進入門檻不高，傳統電商流量太貴，但如果不投錢做排名，訂單量就很少。

“拼多多的進入門檻不高，但在之后的運營過程中，隱性成本還是讓人吃不消。”上述商家表示，商家一般不會有太多的庫存現貨，但如果拼多多上架的商品突然成了爆款，庫存就很容易不夠，中小型的商家就會出現貨不夠發單的情況，這時就會收到拼多多平臺的罰單。

拼多多商家運營成本當中，快遞費因地方而異，比如說深圳華強北，每天如果有50-100單，快遞費可以談到3-3.5元/單;而如果每天的訂單量達到1000單以上，可以談到2.6元-2.8元/單。“這種價格，大多數快遞公司都可以談得到。”

雖然拼多多規則上也說明消費者可以無理由退換，但據了解，由于退換的快遞費需要消費者自理，9.9元的商品退貨成本可能需要10多元，所以消費者往往選擇“吃悶虧忍下”。

《小康》記者了解到，前不久風聲很大的網紅店“盒子實驗室”被扒，這家賣盒子蛋糕的網紅店被各大博主瘋狂宣傳，每月銷量高達上萬個。但有網友表示吃了之后拉肚子，經過相關部門調查發現，該店的經營許可證是真實的，但范圍并不包括制售糕點。這些產品在拼多多上惡意造假現象頻生。

過去，二三線城市由于各種資源的缺乏，一線城市的品牌意識、傳播理念等傳導鏈較長，很難很快到達這些城市，也導致這些城市的品牌解決之路變得坎坷。但互聯網的發展讓城市營銷的理念傳導變得迅速，傳播成本也在降低，給了城市營銷下沉到二三線甚至四線城市的機會。三四線城市、鄉鎮逐漸成為網紅食品的重災區，上述城市很多消費者會通過拼多多平臺購買。“在拼多多上購買價格相對便宜，這幾年在三四線城市或者鄉鎮興起網絡購物，所以這些地方成為網紅食品的銷售集散地。”一位業內人士表示。

針對上述問題，《小康》記者多次致電拼多多官方提出采訪要求，均沒有得到回復。

網紅食品如何又紅又安全

產品“紅”了可以帶來好的收入，同時也會帶來一些問題。網紅食品借助走紅帶來的利潤，迅速擴大規模，然而規模擴張也會將問題放大。

《小康》記者發現，如今的網紅食品市場，出現的負面狀態大致分為三種。一種是推介起來光鮮誘人，卻不能出示QS許可證;二是營銷起來功效夸張，比如將竹炭蛋糕炒成可“凈化毒素”、將米酒炒成“靈丹妙藥”;三是生產以次充好、濫竽充數。

在食品種類日益充盈和豐富的當下，獵奇、求新已經成為消費者的集體需求。

多位業內人士也認為，網紅食品是“新奇”需求拉動市場發展的結果。處于高速發展的互聯網時代，人們的生活水平不斷提升，越來越多的年輕人出于獵奇心理將目光轉向了具有“時尚感”的網紅食品。

據了解，目前尚無針對網紅食品出臺的專項法律法規，導致行業進入門檻偏低。一部分創業者存有“一炮而紅”“賺一筆就撤”的投機心理，因而并未將更多注意力放在食品安全的保障上，導致該品類容易出現問題。

“名聲遠在外，吃完肚子壞。質量不走心，雖紅亦淘汰。”是網上流傳的一則事關網紅食品的打油詩，也在一定程度上反映了公眾對網紅食品質量安全問題的擔憂。

科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱表示，保證食品安全是網紅食品面臨的最大挑戰，也是不能超越的“紅線”。“紅”既帶來紅利，也是需要警惕的信號。他認為，網紅食品借資本助推，其規模擴張速度超出想象，但隨之而來的問題也會被放大。 “紅”了以后，產能瓶頸可能導致企業在食品安全管理水準上的松懈，造成整個供應鏈條失控。

事實上，對于網紅食品的網絡規定與查處是有法可依的。根據我國《網絡食品經營監督管理辦法》第九條規定，網絡食品經營者應當在網站首頁或者經營活動的主頁面醒目位置，公示營業執照、許可證件或者備案憑證;第十條規定，網絡平臺發布的食品信息應當合法有效，內容應當真實準確，不得作虛假宣傳和虛假標識，不得涉及疾病預防和治療功能。然而，對網紅食品存在的安全風險，監管部門往往鞭長莫及，特別是在微信朋友圈買賣的個人銷售行為，具備很強的隱秘性。

上述專家建議，消費者在選購網紅食品時，不要只憑噱頭就去購買，要對食品安全信息和經營場所衛生狀況多留個心眼。要選擇有經營許可證的店家，購買手工食品時，要注意食品的生產日期、保質期、保存期。同時，購買食品時，盡量選擇有成分標簽的食品，尤其要查看配料表中食品添加劑的使用情況。

“網紅食品既帶來紅利，也是高危信號。”鐘凱表示，網紅食品借助資本助推，其規模擴張速度超出想象，同時也會將問題放大。比如，“一籠小確幸”的細菌污染、“三只松鼠”的霉菌超標，在小規模運行時或許并不會被發覺，一旦“紅”了之后，產能瓶頸可能導致企業放松食品安全管理水平，造成整個供應鏈條失控。

迅速“圈粉” 依靠搶眼的外形和新奇概念打造單品，諸多甜品店和便利店紅遍抖音、小紅書、微博等社交媒體，“吸粉”無數。

針對部分網紅食品引發的食品安全問題，行業專家已經在探討該如何讓網紅食品在安全紅線下健康發展，紅得久、紅得遠。

上海“網紅”餐飲店“一籠小確幸”曾迅速躥紅，卻因沙門氏桿菌污染致71人就餐后腹瀉，最終導致門店關閉。上述專家認為，這是質量安全問題影響“網紅”食品生存的一個縮影，此類“嘗鮮餐飲”在未來能否持續發展還有待觀察。“實際上，食品安全是系統工程，要經歷一個不斷查漏補缺逐漸完善的過程。通過運用HACCP、GMP等管理工具，建立合理的食品安全管理體系是網紅食品長遠發展的必由之路。”鐘凱說。

“對產品研發和食品經濟而言，務實創新、把握機遇無可厚非。但從食品角度來說，保證食品安全、符合相關規定，是這些創新產品不可逾越的‘紅線。”孫娟娟表示，這類網紅食品在網絡平臺熱銷的同時，對該類產品準入資格的審查也是網絡平臺應當擔負起的責任之一。另一方面，當商家借助廣告宣傳等方式助推這些食品的銷售時還要守住廣告法有關“極限用語”等措辭要求的底線。

“對網紅食品的監管手段要創新，落實互聯網平臺主體責任，強化社會治理。對一些大案要從重從速處理，對違法違規行為要‘零容忍，對打擦邊球行為應進行警告。”鐘凱說。

雖然目前對網絡食品還未形成完善的監管規范體系，但一些地方已經開始認識到及時監管的重要性。以“燈泡糖”為例，鑒于該類食品可能對少年兒童群體造成的潛在風險，浙江省寧波市教育局發布《關于開展電燈泡棒棒糖安全隱患專項整治工作的通知》，要求當地各學校“及時排查，堅決遏制”。

“商家在逐利導向下會缺失安全方面的考量，在此方面需加強監管。”孫娟娟說。她同時建議，要確保監管的適度性，為創新提供更多可能。盡量避免“一攬子”監管，要具體案例具體分析。