基于新工程背景下的食品微生物學教學實踐探討

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(濰坊市昌樂縣高級技工學校)

微生物學科學生，在以后工作時要求操作性很強。傳統教學主要傳授學生理論知識，實踐操作不強，而且學生學習興趣不高。因此在教學過程中要對這種教學模式改革，增加微生物課程實驗教學，提高學生實踐操作能力。同時使用實驗教學方法，還可以提高學生學習興趣，使學生積極參與到微生物學科教學中。

一、加強專業課程設置改革

食品微生物學科是一門基礎性很強的課程，對于工程專業和食品學科專業的學生后期學習有很大影響。因此在教師教授中要根據學生專業的需要，結合微生物相關專業課程設置，同時教師要對這個方面了解清楚；教師在講述微生物專業知識時還要對相關專業內容延伸，做好和相關專業知識點的對接。使用上面方法對微生物課程教學，能夠提高學生對課程的重視程度，還可以實現學生在后期學習專業時能夠和微生物學科知識結合在一起。比如在微生物課程中講述食物中常見真菌時，可以對相關問題進行延伸，講解一些關于微生物真菌在食品生產中的應用和一些有害真菌危害案件介紹。霉菌微生物真菌在食品生產時有著非常重要的作用。但是對霉菌使用時，要注意它的毒性作用，霉菌瘋狂生長能夠改變食品品質，從而使食品產生毒素。在食品微生物課程教學中，教師要清楚知識的主要延伸方向，需要對食品加工中使用微生物知識延伸，教師在備課時把食品加工中使用微生物加入到知識點中。以此提高學生學習微生物學科的興趣，加強本專業學生對真菌知識的認識。教師在提高教學質量的同時，還能夠為學生以后學習專業知識打下堅實基礎，比如以后學習的食品安全檢測和食品工程中的很多知識會涉及到微生物課程內容。

二、興趣教學法在微生物課程教學中的使用

1.培養學生學習興趣。興趣是學生學習的主要動力，如果學生缺乏學習興趣，會出現注意力不集中，甚至厭學情況。因此如何提高學生學習興趣是決定教學效果的關鍵因素。教師教學時可以使用情景教學法，要求教師把學生熟悉的生活場景融入到教學中，同時還可以把學生感興趣的事物融入到教學中。這種教學方法能夠提高學生的求知欲，激發學生好奇心，提高教學質量。

2.調動學生學習積極性。教學核心內容包括兩個方面，一個是教，一個是學，兩者有機結合才是優良教學。傳統教學方法普遍采用的是“教師講，學生記”的形式，這種教學模式是一種被動學習，學生的學習主動性和積極性會受到仰制。為了改變傳統教學模式，可以從兩個方面進行改革：(1)教師上課時需要準備備課教案，并分發給學生，減少學生上課做課堂筆記，提高課堂效率；同時教師在上課時還要提高學生學習興趣，調動學生積極思考問題，一般可以采用比較法教學、研討法教學和啟發式教學，綜合使用上述三種教學方法，有效調動學生主觀能動性，激發學習興趣。(2)使用自學方法教學。教師在上課前可以向學生推薦相關參考書，提高學生自學能力。

3.使用現代化教學手段提高教學質量。食品微生物學是一門發展迅速的學科，在使用傳統方法教學食品微生物時，存在教師講述的內容過于抽象化，學生學習注意力不集中現象。改變這種狀態的教學方法，主要可以采用直觀教學法并融入微生物行業最新知識，提高學生對知識的新鮮感，同時在教學中還可以采用高科技技術，實現教學方法的改變。教師在教學過程中可以使用多媒體教學手段，改變傳統的黑板加粉筆教學模式，節省教學實踐，豐富教學知識點，增強教學內容的可視性，提高課堂教學的生動性，以此有效提高課堂教學質量和效果。

三、理論考試和實踐考試操作并重

傳統的微生物考試中注重的是對理論知識考核，對于微生物中需要學生實驗操作的考核內容，傳統考試上也是采用試題方式讓學生做出解答。這種教學和考試模式與微生物教學目標有著很大差異，不利于提高學生的實驗操作能力。食品專業的學生和工程專業的學生是未來工程技術人才培養對象，以后的工作內容需要學生具備一定的操作能力，因此有必要加強學生對實驗操作能力的學習。

1.堅持讓學生自己做實驗。開展實驗教學時，要求學生參與到整個學習過程中，比如在參與實驗準備活動上，需要學生領取教學器材、制備培養基，并參與滅菌環節。在整個實驗的具體操作，對實驗結果記錄，對記錄結果分析等也需要學生獨立完成。教師在這個過程中主要起到引導和糾正作用，激勵學生參與實驗，引導學生按照《食品微生物學》要求使用指導用書，采用以小組為單位的方式開展實驗。通過引導學生獨立完成教學內容，有助于提高學生的學習興趣，培養學生的動手能力。

2.開展系統性綜合實驗。對實驗順序進行調整，調整以后要使微生物實驗是一個連續的、系統性的綜合實驗。比如在開展實驗課程時，把相關的實驗內容整合在一起，既可以減少課堂時間，還增加了課程的實驗綜合性。比如對于大腸菌群測定、食品中細菌總數測定、常見細菌檢測等，學生可以自由選擇檢驗樣品，這樣會增加學生對檢驗結果滿意度。采用上面的實驗教學法，學生可以學習制備培養基，學習使用滅菌鍋和無菌操作方法等。還有一方面，由于學生操作時選擇的樣品不同，實驗結果也會有差異，可以開展總結交流會，這樣有助于提高學生的分析能力。

四、加強學科建設

學科建設是高等教育學校發展基礎性工作，這個也是高等學校發展的永恒主題，高等教育在學科上的改革是發展的龍頭，因此學科改革有重要的意義。而要對高校學科改革，需要人、財、物，其中人是一個關鍵因素。在新工程背景下，完善的學科需要一支高水平的教師隊伍。對于教師隊伍建設要形成合理學術梯隊，也要有著合理的知識更新體系，從客觀上來講，需要加強教師隊伍素質水平建設，可以通過學術交流來完成。因此在人才隊伍的建設上可以從四個方面進行：(1)從學科長遠角度上考慮問題，需要根據學科長遠發展為基礎考慮，建設一支有著超強戰斗力的師資隊伍。(2)要為培訓教師創造條件，特別是一些年輕教師隊伍，要提供機會培養他們，為后續發展儲備力量。(3)和其他高校開展交流學習，取長補短，實現教師質量提高。(4)教學設備的增加。為了加強微生物學科的實驗性教學，還要在設備更新上投入，使用先進實驗設備。

綜上所述，基于新工程背景下的食品微生物學教學實踐探討中，使用的教學方法主要包括兩個方面，即興趣教學法和實驗教學法。興趣教學法中包括三方面，分別是培養學生學習興趣、調動學生學習積極性、使用現代化教學手段提高教學質量；實驗教學法主要包括兩方面，分別是堅持讓學生自己做實驗、開展系統性綜合實驗。使用好上面的教學方法，有效提高教學質量。