GREYBOX COFEE：一個有想法的咖啡品牌

張帥

2016年12月，北京嘉里中心坐落了一家咖啡店GREYBOX COFFEE，這是一家致力定義第三代精品咖啡的品牌。截至2018年，GREYBOX COFFEE在上海、北京、杭州、成都、深圳、重慶、南京等城市開了 20 家門店，其中北京相繼在國貿、芳草地、東方新天地等多地設立了新門店，后續還將會有多家門店陸續坐落在北京。2017年，GREYBOX COFFEE獲1億元人民幣A輪融資，布局了中國市場后，未來也將計劃著開拓海外城市，將“精品咖啡”的文化再次帶入人們的視線中。

精品咖啡，“精致”的口感

“精品咖啡”的概念是在1974年由美國精品咖啡協會創始人Erna Knustesn提出，專指優質氣候、水土下培育的，帶有產地風味的咖啡豆。12月7日，GREYBOX特別邀請了GREYBOX COFFEE冠軍咖啡師、2017年世界咖啡大師（WBC）冠軍Dale Harris前來北京嘉里中心分享精品咖啡風味的差別。在現場Dale Harris沖煮了瑰夏與烏干達兩款精品咖啡。

Dale Harris介紹道，瑰夏產地源于巴拿馬翡翠莊園，屬于日嗮的咖啡豆，相比烏干達烘干水洗后略帶甘甜和泥土的味道，瑰夏會有明顯的花與水果的香味。而Dale Harris所沖調的兩種咖啡屬于單品咖啡，與拼配咖啡不同的是，單品咖啡的產地、產區、豆種的特征更為濃烈。

相對來說，拼配咖啡是取長補短，例如某些咖啡豆幼滑但缺乏香氣，則可加入另一種香氣豐富的豆，把個別咖啡豆的優點，結合在一起。有時也會是先把豆混合再烘焙，或者烘焙后再混合咖啡豆。拼配有藝術和技術的成分，口味也更穩定、平衡以及順口，口味也就比較大眾化。

GREYBOX的精品文化

從種子到杯子，烘、煮、沖、調的咖啡技術與藝術，讓國人對咖啡文化有了認知。在濃厚的文化背景層之上，是繁華的商業表現。作為中國的舶來品，商務場景、白領人群、提醒神腦等人物畫像或者價值功能，都將是品牌為消費者構建框架。正如星巴克定位在“多數人承擔得起的奢侈品”；致力于推動“咖啡新零售”體驗的Luckin Coffee；剝離于星巴克等第三方品牌咖啡外送服務的連咖啡。

和星巴克、Luckin Coffee等咖啡品牌不同，GREYBOX的店布局于人流集中的精品購物中心與高端寫字樓周邊。開在北京嘉里中心80平的第一家GREYBOX，空間主色調是灰色，分為島臺操作區、手沖區和展示區。中心的操作區占了一半的面積，而這也成為了精品咖啡店與市面咖啡品牌不同的特點之一，為顧客展示手沖咖啡的過程。而作為GREYBOX世界冠軍咖啡師的Dale Harris，則從前期咖啡豆的挑選、烘焙到后期的沖煮和服務給予專業建議，并且親自培訓咖啡師。

當然，“精致”的口感是來源于SCA 評分80分以上的咖啡豆（SAC對精品咖啡豆的標準是80分以上），所有咖啡豆均堅持新鮮烘焙使用，店內澳洲風味的意式咖啡則要搭配澳洲每周空運來的新鮮牛奶。同時，店內配備的沖制咖啡的器具與人員也有一定的講究。

結語

這是一家堅持精品有自己目標的咖啡品牌，當然也是喧鬧的咖啡行業中有想法的品牌。不過，任何市場里的品牌，并不缺乏獨一無二的想法。所以當商業邏輯處于瘋狂“燒錢”狂奔時，其實品牌的建設更在于如何堅持初衷與想法。畢竟用燒錢培養出的有情懷、有底蘊、有生命力的咖啡消費市場，并不能完全獲取用戶的忠誠度。但是落實想法的品牌，或許就會有一個不同的命運。