基于產學研一體化的食品質量與安全專業實踐教學改革思考

◆蔡文韜 袁學文

(廣東第二師范學院)

近年來，我國食品質量與安全專業實踐教學雖逐步完善，但相對于社會發展對人才質量的需求，還存在著明顯不足。主要體現在：實踐教學的課程體系不完善、實踐教學的師資力量不強、實踐教學的平臺建設落后、缺乏校內產學研實踐平臺構建的意識等。另外，大學教學往往傾向于把完整的知識體系進行分割，使得學生的知識模塊是相對孤立而分裂的，在這種體系下如果沒有綜合應用知識的訓練環節，只通過課程學習，難以培養學生綜合分析的思維能力，達不到工科應用型人才培養目標的要求。

因此，在食品質量與安全專業人才培養體系中，要努力開展基于產學研為一體的校企合作實踐教學改革與實踐，探索培養高素質、創新型應用人才的新途徑。如何構建獨具特色的專業實踐教學體系，深化人才培養模式改革與創新，在實踐中探索出具體措施，對保障高素質人才培養具有重要意義。實踐教學是高等教育教學體系的重要組成部分，是培養大學生理論聯系實際，提高實踐動手能力和創新精神的主要渠道，是培養高素質人才的重要途徑。

一、在教學中遇到的主要問題

我院在1987年開設的生物教育師范專業中，就融入了營養學、環境、人體健康、學校衛生等相關的教學內容。在2009年起開設的應用生物技術專業(生物藥學方向)中，涉及了生物和藥物方面的知識，并開展了食品學相關專業建設問題的專題調研。從2013年起，在生物科學專業內設置了食品衛生安全方向，招收了36名學生，已為申報食品質量與安全專業打下了基礎。但我院對于大學生的培養在專業教學實踐、畢業訓練等環節還存在諸多困難與問題，影響了對學生綜合、分析問題能力的培養和最終培養質量的保證，主要體現在以下幾個方面：

(1)高校培養人才規格與企業的需求之間嚴重脫節在理論知識的傳授與實踐技能的培養要求上，高校培養人才規格與企業的需求之間嚴重脫節在理論知識的傳授與實踐技能的培養要求上，高校著重于前者，在理論學習中以灌輸式的課堂教學為主傳授學生理論知識。而企業更注重于學生能夠將所學理論知識轉變為生產實踐解決企業棉鈴的實際生產問題，高校側重掌握基礎理論知識的“通才”培養，企業則需要較高的“專才”培養。

(2)人才培養質量問題良莠不齊學生所學知識與現代科技發展的速度脫節，高校對學生的培養模式主要以集中封閉講課的教學模式，與科學研究院所，社會企業的對接較少，存在著理論與技術的脫節，但是科學技術的迅速發展所需的科學技術知識已經遙遙領先于高校教學知識的輸送。

(3)技術開發能力和實驗教學創新能力水平有待進一步提高盡管近年來生物與食品工程學院對食品安全專業的發展高度重視并取得了一定的科研成果，但在產學研轉化、技術開發方面還比較薄弱，今后的長遠目標要加強與各企業之間的技術合作，將學院的科研成果、技術創新轉化為現實生產力，為企業的發展鋪路。

(4)科研經費嚴重短缺由于受到實驗經費的制約，一些專業的、貴重的大型食品安全檢測儀器缺乏，限制了實驗室服務能力和深入的科學研究，另外難以保證畢業訓練過程中師生所用的實習差旅、實驗測試、資料收集等基本要求。

(5)教師學生比例過低，教師在實習現場指導實習的工作往往與校內其他教學、科研任務存在矛盾無法兼顧，使得實習的指導不斷受到削弱。而許多年輕教師雖然具有一定的理論知識和較強的科研工作能力，但卻未受過系統、扎實的實踐訓練，難以指導畢業設計。

二、基于產學研合作的食品質量與安全專業實踐教學的改革

走產學研結合道路、發揮高校在市場經濟中的作用既是當今科技發展的主旋律，也是今后經濟發展的主導方向。作為高校的一個重要組成部分，廣東省第二師范學院同樣應響應國家的號召，在充分考慮自身的師范性質基礎上，依托學校和學院的條件和資源，積極探索師范院校產學研結合的新路子，積極與企業建立聯系，以企業的標準來培養具備豐富理論知識、實踐操作和實踐經驗的全能型師范生，實現“校企共融、實境育人”教育理念。

1.強化實踐教學地位

轉變教育思想，更新教育觀念，實施創新教育，堅持教學與科研、課內與課外、校內與校外“三結合”，深化改革，建立突出現代食品安全專業技能培養的實踐教學體系。擴建實踐教學平臺，提升實踐教學隊伍水平，完善實踐教學管理，創新實踐育人模式，提高人才培養質量，為服務“三農”輸送大批勤奮踏實、基礎扎實、知識面寬、實踐創新能力強的創新型、復合型和應用型人才。改變那種認為實踐教學主要是加工專業課的舊觀念。除了加工專業課外，其他專業課程也應根據其自身的特點和規律采用不同的實踐性教學方式。

2.優化實踐教學課程的設置

對實踐教學體系的構成、實驗教學的內容和實驗課成績的考核方法等進行深入探索，在課程的開設過程中，堅持以學生自主實驗為主，教師指導、咨詢為輔，改變過去教師機械、呆板的教學方法，以創新意識、實踐能力和綜合素質作為考核主要指標，改革實驗課的考核方法，提高了學生的綜合能力和技術集成運用能力，使學生能更加適應社會需求。根據我校食品專業的培養方案以及對學生的定位要求和對相關食品領域諸如食品質量監控、管理以及監督等能力的要求，建造實踐教學體系，形成獨立實驗課、課程實訓、實習(認識實習、生產實習及畢業實習)、畢業設計四模塊遞進式的實踐教學模式，通過著重改革實驗和課程實訓教學內容，改革實訓形式，加快與食品企業合作，縮短與食品質量與安全專業監控、管理、監督等相關要求，為在校學生創造好的平臺和就業條件。

通過與廣東輕工業大學、珠三角地區的相關食品生產企業和檢測機構聯合審定培養計劃及教學大綱、聯合組織學生實習(認識實習、生產實習及畢業實習)方式、機制的探討與實踐，形成符合食品質量與安全專業人才培養要求學校與工廠、事業單位、研究機構聯合培養應用型人才的新模式，建立科學有效的實踐教學效果評價體系。

3.加強師資隊伍建設，培養雙師型教師

為提高實踐教學的質量，可通過引進和自己培養一支結構合理的實踐教學隊伍，如選派教師到對口的食品加工企業鍛煉，或以特派員的形式到企業、檢測機構等接受新生產技能再培訓，引導教師從事實訓基地建設與教學工作，了解最新的行業動態，提高教師的業務素質。

4.建立校內產學研相結合的機制，加強校內的實踐平臺環節

利用學校自身的優勢條件創辦經濟實體，以達到育人、科研、效益并舉，經營實體與教學實習基地合二為一的目的。如我院在指導酸奶、面包、蛋糕的制作等食品加工工藝方面的教學實踐；建立食品安全檢測中心，承擔常規和特殊項目的檢驗分析、質量評價及研究等工作。一方面，為學生校內實踐提供場所和平臺，使產學研一體化相結合。另一方面，在學校統一管理和規劃下，更有利于將科技成果轉化為產品；快速地獲得收益，在為學生謀求新的就業崗位，促進學校市場定位，緩解人事體制改革帶來的人力資源閑置的壓力方面起到改善作用。

自2010年以來，我院利用中央支持地方高校建設財政專項資金建設了“應用生態學實驗室”和“應用化學實驗室”；“應用生態工程技術開發中心”“基礎科學實驗中心”和“化學實驗教學中心”項目，獲得廣東省財政廳教育廳的專項資助；學校撥款建設了“食品衛生實驗室”。實驗室建設的總投入達900多萬元，具有較先進的教學儀器設備，實驗室面積達1500m2，為本專業的學生提供了充足的實踐教學基地。

5.加強與協作單位聯系，共建常設校外實踐訓練新平臺

構建一批穩定的校外教學實踐根據地。這樣能有效地利用企業先進的生產設備和技術、專家的實踐經驗，實現先進技術的學習和訓練，把實踐教學、培養學生的綜合素質和技術應用能力落到實處。讓學生盡早與用人單位實行“預約式就業”，以減輕學生在畢業訓練階段謀求就業的壓力，畢業訓練盡可能與學生就業掛鉤，畢業實習、設計、論文與學生畢業后將要從事的實際技術工作掛鉤，立足于解決用人單位的實際工作問題，讓學生通過這個平臺參與到協作單位實際的項目中，讓學生接觸到項目的技術的核心，使學生通過實戰鍛煉掌握食品專業的專業技能。在運作模式上，積極與其他相關高校和企業合作，發揮廣東省和珠江三角的區域優勢，建立協同創新機制，共同培養實用型技能型人才。目前，與廣東輕工職業學院的生物與食品系聯合申報的“食品質量與安全專業復合型、技能型人才培養模式協同創新研究”項目，已經通過了廣東省教育廳組織的專家評審；“食品質量與安全國際化人才培養基地建設”和“食品衛生安全協同機制創新改革的研究與實踐”兩個項目，已經列入到學校“創新強校工程”的省級重點建設項目中。在未來幾年，學校將進一步加大對食品質量與安全專業的建設和投入力度，加強與企業合作，增加實踐教學的比重，培養實用型技能型的人才。

三、結論

總之，食品質量與安全專業是一門實踐性很強的學科，具備較強的創新精神和實踐能力，能夠綜合運用所掌握的專業理論知識和技能解決食品質量與安全領域實際問題的能力，需要我們高校改變原有的教學模式，使得產學研相長。實踐證明，實踐教學的改革是有成效的，通過產學研一體化的培養模式，學生在解決問題能力、創新能力、動手能力方面都有大的進步，真正做到了以培養出適應社會和市場需求為目的的素質高、結構合理的食品質量與安全專業人才。