痛風患者不必拒絕豆類食物

痛風患者不必拒絕豆類食物

大豆是大自然贈予人類的寶貴食物之一。從豆漿到豆腐，從豆油到腐乳，每一種食物，無不是古人智慧的結晶。

不過，隨著生活水平的提高，痛風患者的數量不斷攀升，很多人開始談“豆”色變，坊間廣泛流傳著一種說法：豆制品嘌呤含量高，痛風患者不能吃。

嘌呤代謝紊亂是導致痛風的原因之一。因此，人們習慣性地認為，如果體內尿酸“亮紅燈”了，就需要控制飲食，盡可能選擇嘌呤含量低的食物，控制尿酸水平，避免引發痛風。

痛風患者常會關注食物嘌呤含量的信息，其中豆類基本都被歸為“中高嘌呤食物”，并被建議少吃。

事實上，人們真的誤解了豆類食物。雖然每100克干大豆中含嘌呤近200毫克，比很多肉類的含量還高，但我們吃的不是“干大豆”，而是豆制品。

豆制品經過加工，嘌呤會大量流失。干豆在制成任何其他形式的豆制品之前，都要先加水浸泡。浸泡吸水過程會讓豆內的一部分嘌呤溶解到水中，在接下來的烹制過程中，需要加入更多的水，會大大稀釋嘌呤的含量。這也是為什么每100克豆腐的嘌呤含量往往不到70毫克、煮熟的大豆嘌呤含量不到50毫克的原因。每100克食物含50～70毫克嘌呤，已經屬于“中低嘌呤食物”。

（摘自《廣州日報》文/佚名）

百菜不如白菜

大白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜，是深受我國老百姓喜愛的家常蔬菜。“尤其在我國北方的冬天，大白菜更是餐桌上的常客，因此冬儲大白菜也成了北方人過冬的一大特色。”山西省煤炭中心醫院營養科沙巖說，現在，大白菜也逐漸被南方人視為餐桌佳品，且烹調更為精細。

大白菜味道鮮美，具有較高的營養價值，素有“菜中之王”的美稱，也曾有俗語“菜里唯有白菜鮮”“冬日白菜美如筍”“百菜不如白菜”來贊美它。

大白菜的營養非常豐富，沙巖表示，白菜含有豐富的膳食纖維，可以潤腸排毒、刺激腸蠕動、促進大便排泄，對預防腸癌有良好的作用；大白菜含有豐富的維生素C，多吃白菜，尤其在干燥的冬季，有助于提高身體抵抗力；大白菜含有豐富的鉀元素，常吃白菜對高血壓有良好的預防作用；大白菜的含鈣量也很豐富，每100克含鈣29毫克；大白菜含水量豐富，在寒冷干燥的冬季，經常吃大白菜可起到很好的護膚和養顏功效。美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率比西方婦女低得多，是由于她們經常吃白菜的緣故，因大白菜能幫助分解同乳腺癌相關聯的雌激素。大白菜不含淀粉和蔗糖，熱量低，纖維素含量豐富，可減緩機體對碳水化合物的吸收，從而延緩餐后血糖上升。因此，特別適合糖尿病患者經常食用。“除此之外，大白菜還含有維生素B1、維生素B2、鎂、鐵等營養成分，對營養我們身體有一定的幫助。”

對于大白菜的烹調有什么特別的方法，沙巖表示，最普通的做法就是最好的。“為保存大白菜更多營養，建議以蒸、煮、拌、燉、汆的水烹調方式，也稱低溫烹調。”如涼拌白菜芯、白菜餡餃子、白菜餡包子、白菜汆丸子湯、粉絲蒸白菜、香菇白菜、白菜海米湯等，均是餐桌上不錯的美食。

溫馨小貼士：

1.切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。

2.烹調時盡量不用煮焯、浸燙后擠汁的方法，以免營養元素的大量損失。

3.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳時間為30秒，否則不但營養素損失大，還影響口感。

4.在烹飪大白菜時，適當放點醋，有利于白菜中所含的鈣、鐵等元素分解吸收。

5.避免使用銅制鍋具煮食白菜，以免所含的維生素C被銅離子破壞，降低其營養價值。

（摘自《山西晚報》文/李永江）