天下第一鮮——花甲

趙洪亮

花甲又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質(zhì)鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。

高蛋白少脂肪

花甲營養(yǎng)價值豐富，每100克花甲肉中含蛋白質(zhì)10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和維生素，其殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、硅酸鎂、碘、溴鹽等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在花甲中有一種叫蛤素的物質(zhì)，有抑制腫瘤生長的抗癌效應(yīng)。動物實驗證明，蛤素對小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用。

花甲味咸性寒，具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結(jié)作用。《本草經(jīng)疏》中記載：“蛤蜊其性滋潤而助津液，故能潤五臟、止消渴，開胃也。咸能入血軟堅，故主婦人血塊及老癖為寒熱也。”

花甲肉以及貝類軟體動物中，還含一種具有調(diào)節(jié)血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用。

美味花甲做法多

除了簡單的爆炒花甲，在此再給大家推薦幾種花甲做法。

蘆筍花甲

做法：辣椒切片，花甲氽燙，取出花甲肉；蘆筍切段氽燙，入冷水沖涼；起鍋，先炒蘆筍，再放入花甲肉同炒，最后放入調(diào)味料及辣椒炒勻。

龍井花甲

做法：用開水將龍井茶泡開后，濾得清凈茶湯；另煮開半鍋水，放入花甲及姜絲；待花甲張開后，將茶湯倒入，再煮開5分鐘即可。

花甲湯面

做法：大蒜拍碎，小白菜燙熟；用兩湯匙油爆香大蒜，放花甲，淋酒和醬油，大火炒拌，蓋上鍋蓋燜至花甲開口，放其余調(diào)味料拌勻，將花甲盛出；放水至鍋中，煮滾后加面煮熟，鹽調(diào)味即關(guān)火；細(xì)面挑至碗中，加入花甲。

食用花甲注意事項

1.不能與寒涼食物同食

花甲本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用（比如黃瓜），飯后也不宜馬上飲用冰水、雪糕等冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。

2.不能與啤酒同食

食用花甲時飲用大量啤酒，會產(chǎn)生過多的尿酸。尿酸沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，可能引發(fā)痛風(fēng)。

3.皮膚病患者禁食

這是因為花甲富含蛋白質(zhì)，在進入人體后，可作為一種過敏原，使機體產(chǎn)生過敏反應(yīng)，如發(fā)癢起塊等，或使原來的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。

吃花甲后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型變態(tài)反應(yīng)，可引起平滑肌痙攣，血管擴張、通透性增高，血漿外滲、水腫，以及嗜酸性細(xì)胞增多等。臨床表現(xiàn)為皮膚瘙癢、血管性水腫等全身癥狀；或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復(fù)發(fā)或加劇。

4.食用花甲需要煮熟

花甲中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌，還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4～5分鐘才能徹底殺菌。

◎擴展閱讀 花甲去沙法

花甲肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，但里面卻有很多的沙子，所以在家做花甲清洗是個很重要環(huán)節(jié)。常用去沙方法如下：

溫鹽水泡

首先，將花甲放入一盆溫水中，并在溫水中加入鹽和油，用量根據(jù)盆里的水來定。這樣的做法可以模仿花甲的生長環(huán)境，使其張開貝殼有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一層油膜，能夠?qū)⑺c空氣分隔開來，讓花甲在水中缺氧而加快呼吸，從而加快吐沙進度。

然后，靜置2～3個小時以后，就會看到多數(shù)花甲都把貝殼張開，而且水渾濁不清，這時候花甲去吐沙過程就完成了。如果想縮短吐沙時間，我們可以用手來回攪動盆內(nèi)的水，并且反復(fù)換水，這樣幾分鐘就可以讓花甲吐盡泥沙了。

水中添加醋

在清水里加小半碗醋，然后把花甲放里面泡養(yǎng)2小時左右，這樣花甲里的沙子基本上也就吐干凈了。

加熱沖洗

首先，將花甲外殼的泥沙用清水沖洗干凈。然后將花甲放入無水的炒鍋里加熱3分鐘，待到花甲陸續(xù)開口的時候，就立刻挑出開口的花甲放在水龍頭下面沖洗，即可將其內(nèi)部的泥沙清理干凈。

這種方法非常簡單，而且還能保持花甲的鮮嫩以及營養(yǎng)，即使是剛買回來的花甲也可以馬上烹飪上桌。