臘八美食知多少

寧繼艷

臘月是年歲之終，古代農閑的人們無事可干，便出去打獵。一是多弄些食物，以彌補糧食的不足；二是用打來的野獸祭祖敬神，祈福求壽，趨吉避災。

臘八節，每個地方的習俗都不同。

農歷十二月初八前后，安徽黔縣家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種自然曬制的豆腐稱作“臘八豆腐”。

華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫“臘八蒜”。臘八后十幾天，正值春節，由于醋的浸泡，蒜整體呈碧綠，非常好看，而醋也具有了蒜的辣味。大年三十，春節前后，就著臘八蒜和醋吃餃子、拌涼菜，味道很好。

中國北方一些不產或少產大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。提前用各種果蔬做成臊子，把面條搟好，到臘月初八早晨全家吃臘八面。

在我國江南、東北、西北地區仍保留臘八熬粥、喝粥的習慣。

臘八粥的基本用料包括：大米、小米、玉米、紅棗、蓮子、薏米、花生、桂圓以及各種豆類。根據《中國居民膳食指南》建議，每天應攝入谷薯類食物250～400克，其中全谷物和雜豆類50～150克，薯類50～100克，而臘八粥就比較符合這些要求。

谷類食物中含有豐富的碳水化合物，是人體的能量來源，也是B族維生素、礦物質、蛋白質和膳食纖維的重要來源。全谷物和雜豆可以提供更多B族維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分，對降低2型糖尿病、心血管疾病、肥胖和腫瘤等慢性疾病的發病風險有重要作用。

小米、大米、薏米、高粱、大麥等如果加工得當，均可作為全谷物的良好來源。全谷物保留了天然谷物的全部成分，與精制谷物相比，全谷物可以提供更多的B族維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分及有益健康的植物化學物。

雜豆植物蛋白質含量達20%以上，同時，膳食纖維、鈣、鐵含量較高。

一碗臘八粥，美味又營養。臘八節到了，您喝臘八粥了嗎？

（摘自《大眾衛生報》）