新零售時代背景下基于MBSE的早餐新零售模式設計與探索

肖勇朋 武榮榮 徐響 劉明慧 殷峻杰

江南大學商學院

一、引言

隨著城鎮居民消費能力的提升、對營養早餐的重視，以及中國城市化進程的提速推動早餐市場不斷擴大。2008年早餐市場規模達1673.9億元，2009年市場規模達1876.7億元。但我國早餐行業是微利行業，隨著店鋪租金、原材料價格等成本的提高，利潤空間更是進一步縮小，同時早餐行業長期存在產品種類少，營養不均衡，衛生條件差，排隊等待時間長，就餐環境差，一次性餐具環境污染大等諸多問題，不能滿足消費者愈加重視的健康營養和好的消費體驗需求。

本文立足于早餐行業的問題和消費者現階段的消費趨向，借鑒早餐行業已有的探索與嘗試和零售行業“新零售模式”的成功應用，運用MBSE基于模型的系統工程方法設計和構建現代化的早餐品牌模式，將“新零售模式”辯證應用到早餐行業。

二、MBSE基于模型的系統工程方法介紹

MBSE方法在計算機技術和信息技術發展的條件下應運而生，MBSE基于模型的系統工程方法從系統的整體性和宏觀性出發，利用面向對象、圖形化、可視化的系統建模語言描述系統，使建模方法支持系統研究、分析、設計、制造、驗證和控制等活動，這些活動從概念性設計階段開始，持續貫穿到制造開發及以后的完整生命周期階段，模型在系統設計工作中所占的應用比重也越來越大。在整個設計過程中，最基本的是構建系統的需求模型、功能模型和物理架構模型。

三、早餐新零售模式設想

本文中提出的早餐新零售概念就是對新零售模式在早餐行業實際應用的一種設想與探索：對線上平臺與線下運營高度融合，充分開發線上平臺，實現線上預訂、線上點餐、大數據智能推薦功能；依托現代金融，保障移動支付功能；以場景化，虛擬化，無人智能化的線下實體體驗店為核心；建立客戶消費數據系統和店內物流倉儲系統；利用二維碼識別、人臉識別支持快速取餐，布置自動一體化清洗機，實現無人服務；依靠智慧物流，云計算，實現短距離快速配送，實現全渠道供應鏈與銷售鏈；建設全自動生產中心“中央廚房”，進行標準化、多樣化早餐生產；生態基地綠色種植原材料，從源頭保證食材的品質。

四、基于MBSE分析早餐新零售模式

本節將以早餐新零售模式作為對象系統，運用MBSE基于模型的系統工程方法進行一般流程的三個模型構建，即需求模型，功能模型以及早餐新零售模式事件流程模型。

（一）需求模型構建

商業模式的需求關鍵在于人的因素，在早餐新零售這一系統中，消費者和企業是其中人的因素，二者的需求要同時兼顧，該系統才能良性發展，所以在對早餐新零售進行分析，要把人的需求即消費者和企業作為主要考慮對象。需求模型的層級結構包括最頂層的用戶的使用要求：對健康、營養的需求；對好的早餐消費體驗需求；快速取餐，滿足快節奏的生活需求；提供外賣快速配送的便捷需求。

（二）功能模型構建

早餐新零售模式事件流程分析模型中，有五個分系統串聯起整個生產——消費流程：生態種植基地、早餐制作中心、實體體驗店、線上APP和物流系統。這五個分系統是可完全實現消費者-企業-社會多層次需求的功能的集合。滿足消費者對于健康營養需求，需要有清潔生產制作早餐，保證原材料選購新鮮，可推薦科學早餐搭配功能；滿足消費者對于快速取餐需求，需要有可提前預定，可線上點餐，可快速支付取餐功能；滿足消費者對于快速配送的需求，需要有外賣快速配送功能；滿足消費者消費體驗的需求，需要，場景化，虛擬化，私人訂制的功能；滿足商家控制成本的需求，需要有成本控制的功能；滿足商家從輸出產品到輸出理念，提高客戶粘性的需求，需要場景化，品牌功能；滿足生態環保需求，需要提高可循環利用的餐具。

五、結束語

“新零售”模式是早餐行業發展的趨勢，但研究領域缺乏針對未來完整的早餐行業理想模式的深入研究與探索。在目前技術水平下，新零售模式在早餐行業的應用是具有較大可行性的，也是目前成本不斷提高的早餐行業很可能變革的方向，本文提出的早餐新零售是對新零售模式在早餐行業應用的理論與實踐的雙重探索，對于早餐行業的發展目標有一定的指導意義。