現代儀器分析技術在食品安全檢測中的應用分析

楊月慧 單良 吳鵬

遼寧中北方正檢測服務有限公司

引言：近些年來，我國經濟獲得了不斷的發展進步，社會食品安全也逐漸受到了人民的重視，食品行業的安全問題也逐漸出現，現代儀器的分析技術因此也進入食品行業。本文主要是分析討論了我國現代儀器及相關技術在食品安全監測應用過程中的使用情況，頗具現實性研究價值。

一、食品安全的檢測特征

（一）食品樣品的機制復雜多樣

在我們的日常生活中的食品來源復雜多樣，檢測樣品的主要來源方式也是多種多樣的，從基本的水果蔬菜、水產品以及肉類，到各種食用香料，這其中的任何事物都有可以成為食品安全監測的樣品。然而，這些食品樣品的物質組成中又存在一些結構復雜多樣的有機物，食品安全監測的工作難點和重點也基本都來自此處，即使人工進行所有樣品監測，很多情況下也沒有辦法避免復雜有機商品所帶來的多種干擾。

（二）食品監測的項目類型眾多

1.食物農藥殘留項目

為了盡量確保我國水果蔬菜等多種農產品的安全健康生長，農藥已經變成了我國目前農業生產發展活動中不可缺少的一個組成部分。目前，在世界已知范圍內的化學農藥產品大約有一千五百多種，最基本使用的農藥有四十五種類型，而檢測人員進行檢測時必須進行檢測的就有兩百多項。

2.食物獸藥殘留項目

獸藥成為了我國發展畜牧業中必不可少的使用品，獸藥的殘留量如果超標，可能引起較大的安全事故發生。目前，主要的超標獸藥殘留分為七種，特別是驅腸蟲藥以及抗原蟲藥類等。而在近二十年的國內，動物源食品中出現的磺胺類藥品殘留量超標現象尤其嚴重，大多表現均發生在牛羊以及豬等畜類動物身上。

3.食物重金屬殘留項目

隨著我國科技和經濟的不斷發展進步，我們的食品安全也出現了重金屬污染情況。重金屬污染的主要來源可以大致分為三種。首先是重金屬物質對我國土壤以及水源的污染情況嚴重，特別是南方的大米重金屬超標，大多都是因為這些；其次是食物化肥以及農藥中存在著自身所帶的微量重金屬，雖然大多數只是微量，但是如果過度使用化肥，就可能會出現重金屬污染超標的現象，最后是進行開礦產業所帶來的重金屬污染和危害。

4.放射性物質項目

相關類型物質的開采冶煉以及生活中的應用和排放，也在很大程度上影響到了我國食品的安全。相關部門在進行檢測過程中也可能測量到微量放射性元素，盡管大多數含量比較低，但是并不會嚴重地影響到人類的身體安全健康問題，但是隨著世界人民對核開發的逐漸增加，放射性產品對食品的污染問題也會逐漸上升。所以，放射性物質在我國食品安全的監管檢測也應該引起我國人民的重視。

二、現代食品安全監測中的各種現代儀器的作用

（一）光學分析方法

傳統的光學分析方法是根據相關物質對光度的吸收或者激發光度的發射所建設的相關系列方式，特別是原子熒光光譜法。光學分析法可能因為其非色散光學操作系統以及化學蒸汽分離的特點，可以更加準確地測量砷、汞以及鍺等多種微量重金屬元素。在我國食品的安全健康檢測過程中，原子吸收光譜方式以及原子熒光光譜法的相互結合使用，就目前我國的發展情況來看，其被社會的應用逐漸擴增并且逐漸發揮巨大的作用。

（二）生物分析方法

生物分析操作技術應該具有更高的生物安全選擇性能以及特異識別生物的功能，這一技術的成本低廉、檢驗迅速。在進行安全食品的檢測過程中，應用更加普遍的主要是PCR以及酶聯免疫吸附方式。利用相關的PCR操作技術可以順利檢測食品安全中隱藏的有害菌類，特別是在進行奶粉檢測的過程中出現的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌以及沙門氏菌等病原菌。

（三）其他的新興安全分析操作技術

為了順利、高效地檢測和分析我國食品的安全新鮮程度以及酒類的度數和口感問題，在二十世紀九十年代時出現并發展了簡便操作的電子舌以及電子鼻的技術，這些技術都順利地解決了相關問題。而在幾年前，美國的相關研究技術人員研制了一種新型的安全生物傳感器，這種傳感器主要是基于納米技術進行的處理操作，相關技術人員可以使用這一傳感器的內部抗體檢測食物樣品中是否存在某些病菌，不過這一技術手段的處理并不十分完善。除此之外，我們還可以使用AMS 技術，用來實現對食品安全中的微生物的迅速分析和探究。

結束語：食品安全分析技術手段作為我國八大新型的高科技行業之一，正在不斷的發展進步。然而，我國現代儀器分析則是這一行業的發展關鍵和重點。隨著更加便利、有效以及快速的現代化儀器的不斷引進和使用，就可以順利提升我國食品的安全程度，進一步高效地確保我國人民的飲食安全問題，提高我國人民的幸福指數。