新形勢(shì)下加強(qiáng)食品質(zhì)量與安全類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的思考

王允華

摘要：新形勢(shì)下，對(duì)食品加工領(lǐng)域的質(zhì)量管理、安全檢驗(yàn)和科學(xué)分析的技術(shù)人才提出了新的要求，那就是必須懂得營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)、衛(wèi)生學(xué)等食品安全基本學(xué)科，又要具有高度的社會(huì)責(zé)任感和歷史使命感，并且熟悉國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量與安全控制體系技術(shù)的復(fù)合型人才，本文針對(duì)食品質(zhì)量與安全類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行了改革探討，并提出了改進(jìn)方法。

關(guān)鍵詞：新形勢(shì)；食品質(zhì)量；安全；實(shí)踐性

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2019）04-0167-02

隨著食品工業(yè)化的深入，食品安全問(wèn)題日益凸顯：類(lèi)型復(fù)雜化、作假技術(shù)化。比如前期的瘦肉精、蘇丹紅、地溝油等，受害者眾多，當(dāng)年“三鹿奶粉事件”的幼小受害者或許就是身邊的某個(gè)親朋，直至目前甲醛超標(biāo)、細(xì)菌霉菌超標(biāo)、溴酸鹽超標(biāo)等等。食品安全問(wèn)題關(guān)系到國(guó)計(jì)民生，已經(jīng)成為制約食品工業(yè)快速發(fā)展的重要因素。食品安全專(zhuān)業(yè)具有應(yīng)用性和實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，因此在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)該注重結(jié)合實(shí)踐教學(xué)與培養(yǎng)學(xué)生安全基本素養(yǎng)和誠(chéng)信教育，提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)和專(zhuān)業(yè)技能。

一、食品質(zhì)量與安全課程體系與教學(xué)內(nèi)容的改革

1.課程體系的調(diào)整。食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)包含四大模塊：工程技術(shù)（食品工程原理，食品工廠機(jī)械設(shè)備，食品工廠設(shè)計(jì)理念等），生產(chǎn)技術(shù)（食品工藝學(xué)，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)，食品化學(xué)，食品微生物學(xué)等），管理技術(shù)（食品物流學(xué)，食品質(zhì)量管理學(xué)，食品安全衛(wèi)生學(xué)，食品企業(yè)管理，食品法規(guī)等），檢驗(yàn)技術(shù)（食品分析，食品毒理學(xué)，食品檢驗(yàn)設(shè)計(jì)與分析，食品安全檢測(cè)，食品感官檢驗(yàn)等課程）。

2.教學(xué)內(nèi)容的改革。食品安全專(zhuān)業(yè)屬于工科類(lèi)別，所以今后畢業(yè)的大多數(shù)學(xué)生會(huì)到相關(guān)的生產(chǎn)企業(yè)中去，從事生產(chǎn)、加工、研發(fā)、管理等工作，這對(duì)學(xué)生的動(dòng)手能力提出了很高的要求。比如水產(chǎn)品的QS文件就包含了食品工程設(shè)計(jì)、車(chē)間設(shè)計(jì)、布局等工作。這些工作需要多學(xué)科知識(shí)的積累和綜合應(yīng)用。為了培養(yǎng)學(xué)生的食品工程設(shè)計(jì)能力，學(xué)校特地設(shè)計(jì)了設(shè)計(jì)項(xiàng)目的畢業(yè)論文，作為食品安全質(zhì)量工程專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)改革內(nèi)容。

二、教學(xué)內(nèi)容要注重學(xué)科的前沿性與實(shí)用性

1.教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)。食品質(zhì)量與安全的理論教學(xué)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與時(shí)代俱進(jìn)，根據(jù)時(shí)代的變化做出相應(yīng)的調(diào)整，食品質(zhì)量與安全的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與社會(huì)生產(chǎn)相聯(lián)系，盡可能地把社會(huì)生產(chǎn)中關(guān)于食品質(zhì)量與安全中最新的內(nèi)容引進(jìn)課堂，盡可能地讓學(xué)生的眼光變得更寬，把他們從課堂教學(xué)帶入到生產(chǎn)技術(shù)的教學(xué)，盡可能讓學(xué)生把所學(xué)的知識(shí)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)的技術(shù)，使得他們理論聯(lián)系實(shí)踐的能力增強(qiáng)。

2.教學(xué)環(huán)節(jié)不斷深化。新形勢(shì)下加強(qiáng)食品質(zhì)量與安全類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)一直是學(xué)校教學(xué)中最薄弱的環(huán)節(jié)，畢業(yè)生在就業(yè)的時(shí)候所遇到的最大障礙是實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足。一般來(lái)說(shuō)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)有兩種：第一種是課程的實(shí)踐性教學(xué)，就是指課程作業(yè)以及實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)；第二種是集中實(shí)踐性教學(xué)，就是指社會(huì)調(diào)查，或者是進(jìn)行實(shí)習(xí)，或者是畢業(yè)論文或畢業(yè)設(shè)計(jì)。其中課外的實(shí)習(xí)是對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的最好培養(yǎng)，為學(xué)生創(chuàng)造更多不同種類(lèi)的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。

此外，新形勢(shì)下加強(qiáng)食品質(zhì)量與安全類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性教學(xué)還要做到為學(xué)生創(chuàng)造各種機(jī)會(huì)，去各專(zhuān)業(yè)研究室、工廠、無(wú)公害生產(chǎn)基地等去參加科研實(shí)踐和生產(chǎn)實(shí)踐，這樣就可以更好地強(qiáng)化學(xué)生們的創(chuàng)新能力，使得學(xué)生在畢業(yè)的時(shí)候有充分的經(jīng)驗(yàn)面對(duì)就業(yè)問(wèn)題。

3.強(qiáng)化英語(yǔ)和計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力的培養(yǎng)。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，以及我國(guó)改革開(kāi)放進(jìn)程的不斷深入，英語(yǔ)水平已經(jīng)成為了衡量我國(guó)畢業(yè)生水平的一項(xiàng)重要的指標(biāo)。所以，新形勢(shì)下要加強(qiáng)食品質(zhì)量與安全類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性教學(xué)，就應(yīng)該利用多種教學(xué)的方法，使得學(xué)生們的外語(yǔ)應(yīng)用水平不斷地提高。食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)課程體系應(yīng)該在學(xué)生的一年級(jí)和二年級(jí)設(shè)置大學(xué)公共英語(yǔ)，在三年級(jí)的時(shí)候?yàn)閷W(xué)生安排食品質(zhì)量與安全的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課程，課程包括食品質(zhì)量與安全的專(zhuān)業(yè)詞匯以及一些基本的句型、翻譯及寫(xiě)作等，另外在食品質(zhì)量安全的專(zhuān)業(yè)課中選擇出一到兩門(mén)課程實(shí)行雙語(yǔ)教學(xué)，使得學(xué)生們對(duì)于專(zhuān)業(yè)詞匯的記憶逐漸地加深。在進(jìn)行食品質(zhì)量與安全的畢業(yè)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)中，要求學(xué)生至少查閱5篇英文文獻(xiàn)，并將其中最相關(guān)的一篇翻譯成中文，爭(zhēng)取做到英語(yǔ)教學(xué)四年不間斷。

三、教學(xué)環(huán)節(jié)改進(jìn)的方法及建議

1.變傳統(tǒng)單一教學(xué)形式為多種方法并舉。隨著新形勢(shì)的深入進(jìn)行，要求學(xué)校應(yīng)該更加注重對(duì)學(xué)生核心素養(yǎng)的培養(yǎng)，核心素養(yǎng)是學(xué)生以后發(fā)展的重點(diǎn)，因此對(duì)于學(xué)生核心素養(yǎng)的培養(yǎng)學(xué)校必須充分重視。傳統(tǒng)教學(xué)理念對(duì)于學(xué)生的培養(yǎng)，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足社會(huì)的需求。素質(zhì)教育、新工科理念，對(duì)學(xué)生核心素養(yǎng)提出了更高的要求，同時(shí)對(duì)于學(xué)生創(chuàng)新思維也提出了更高的要求。只有改變傳統(tǒng)的教學(xué)理念，引進(jìn)新的、更有活力的教學(xué)理念模式，才能適應(yīng)新課改的要求。

2.充分利用現(xiàn)代化教學(xué)手段。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，我國(guó)的科技水平得到了不斷提高。在對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)教育的時(shí)候，要注意合理地利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，比如可以利用多媒體技術(shù)，將一些難懂的公式制作成為PPT，在上課的時(shí)候展現(xiàn)給學(xué)生們看；也可以上網(wǎng)搜索一些著名食品質(zhì)量與安全的簡(jiǎn)介視頻，或者食品質(zhì)量與安全學(xué)的發(fā)展史讓學(xué)生們更加熱愛(ài)這些課程；教師也還可以自己學(xué)習(xí)去制作一些小軟件，利用電腦來(lái)幫助學(xué)生提高對(duì)于食品質(zhì)量與安全課程的興趣，使學(xué)生能夠在玩樂(lè)中掌握相關(guān)食品安全與教育的技巧。教師利用互聯(lián)網(wǎng)和多媒體技術(shù)，為學(xué)生提供更加豐富的教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生的視野得以開(kāi)闊，更好地理解各種各樣的相關(guān)知識(shí)，使得食品質(zhì)量與安全教育的教學(xué)目標(biāo)得以落實(shí)。

3.提倡動(dòng)態(tài)考核機(jī)制，建立新的創(chuàng)新實(shí)踐考核制度。成績(jī)考核是實(shí)現(xiàn)教學(xué)的手段之一，通過(guò)成績(jī)考核，可以調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，所以高校不應(yīng)該過(guò)于拘泥于單純的考試和畢業(yè)論文，還應(yīng)該在其他方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行全方位的考察。

傳統(tǒng)考察沒(méi)有對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度和方法進(jìn)行考察，所以下面提到的動(dòng)態(tài)考察，并不只是傳統(tǒng)大學(xué)里的平時(shí)成績(jī)，像實(shí)驗(yàn)報(bào)告、出勤等，它應(yīng)該有更強(qiáng)地監(jiān)督、激勵(lì)引導(dǎo)作用，讓學(xué)生主動(dòng)積極地學(xué)習(xí)。比如，教師可以針對(duì)教學(xué)內(nèi)容給學(xué)生制定命題，然后讓學(xué)生在眾多的命題中選擇自己喜歡的命題，讓學(xué)生利用課余時(shí)間查閱資料，寫(xiě)相關(guān)的報(bào)告。學(xué)生可以通過(guò)課堂講解、討論、PPT制作等獲得相關(guān)的學(xué)分。另外還可以通過(guò)制定閱讀，讓學(xué)生閱讀相關(guān)的資料，然后寫(xiě)出總結(jié)，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)科研成果的評(píng)價(jià)能力，鼓勵(lì)學(xué)生提出自己的觀點(diǎn)和看法，獲得創(chuàng)新思維、解決問(wèn)題的相應(yīng)學(xué)分。這樣，學(xué)生可以獲得一個(gè)更加客觀，公正的評(píng)價(jià)，也會(huì)讓教學(xué)更加高效。

4.構(gòu)建實(shí)踐和食品質(zhì)量與安全的書(shū)本知識(shí)之間的聯(lián)系。培養(yǎng)學(xué)生食品質(zhì)量與安全的創(chuàng)新思維能力，就必須要老師與學(xué)生之間通過(guò)構(gòu)建實(shí)踐與書(shū)本知識(shí)之間的聯(lián)系。學(xué)生對(duì)于食品質(zhì)量與安全教學(xué)的學(xué)習(xí)存在一定的難度，需要學(xué)生具有一定的空間想象力、抽象思維能力，教師可以通過(guò)構(gòu)建實(shí)踐和食品質(zhì)量與安全的書(shū)本知識(shí)之間的聯(lián)系，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)食品質(zhì)量與安全的積極性，提高學(xué)習(xí)效率。

四、總結(jié)

總而言之，食品質(zhì)量與安全是人類(lèi)生存與發(fā)展中最重要、最離不開(kāi)的一個(gè)主題，它在不同的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展時(shí)期有著不同的特征，但是對(duì)于食品質(zhì)量與安全類(lèi)的專(zhuān)業(yè)人才的需求是亙古不變的。新形勢(shì)下加強(qiáng)食品質(zhì)量與安全類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性教學(xué)內(nèi)容，加強(qiáng)食品質(zhì)量與安全類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的方法，注重學(xué)科的前沿性與實(shí)用性，注重食品質(zhì)量與安全課程體系與教學(xué)內(nèi)容的改革，讓教學(xué)人員了解在食品安全教學(xué)的過(guò)程中要不斷創(chuàng)新、不斷探索、不斷實(shí)踐，及時(shí)調(diào)整課程的教學(xué)內(nèi)容、方法和手段，為國(guó)家培養(yǎng)更多、更優(yōu)秀的食品質(zhì)量與安全的專(zhuān)業(yè)人才。

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Abstract：Under the new situation，new requirements have been put forward to the technical personnel of quality management，safety inspection and scientific analysis in the field of food processing.That is，we must understand the basic food safety disciplines，such as nutrition，biology，food science and hygiene，and have a high sense of social responsibility and historical mission，and are familiar with it.In this paper，the practical teaching links of food quality and safety are discussed and improved methods are put forward in this paper.

Key words：new situation；food quality；safety；practicality