基于職教云平臺的SPOC教學評價*
——以《飯店餐飲服務與管理》為例

吉 潔，王 屹

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基于職教云平臺的SPOC教學評價*——以《飯店餐飲服務與管理》為例

吉 潔，王 屹

（深圳信息職業技術學院 應用外語學院，廣東 深圳 518172）

以高職院校學生為研究的對象，以文獻探索為研究方法，以教學設計為研究基礎，以職教云平臺為研究范例，旨在設計與構建基于職教云平臺的SPOC翻轉教學模式，并將該模式應用于《飯店餐飲服務與管理》課程的教學實踐．研究發現：混合式學習模式基于在線教學平臺的SPOC教學設計，比傳統教學模式和大型網絡教學模式更具優勢，學生愿意采用此方法進行后續學習．SPOC翻轉教學模式增強了師生的有效溝通，幫助教師更有針對性地解答學生問題；提升了學生的學習效率和學習意愿，有效增強了學生的認知能力和主觀能動性；提高了學習時間和學習地點的自由度．

職教云平臺；SPOC；教學評價；《飯店餐飲服務與管理》

SPOC（Small Private Online Course），即小規模限制性在線課程，是線下傳統課堂與線上教學的混合教學模式[1]，SPOC是MOOC的繼承和發展，也是對MOOC的創新和超越．SPOC實踐最早是由阿曼多·福克斯（Armando Fox）（美國加州大學伯克利分校教授）在2012年于“云計算與軟件工程”的課程中嘗試進行[2]．隨后推廣至賓漢姆頓大學、加州大學伯克利分校、哈佛大學等高校．SPOC在國外的教學實踐有2類：前者選取一定數量在線學習者學習SPOC并將獲得證書，這些學習者滿足了SPOC學習的某種設定條件同時需完成課程各項考核；后者是線上線下混合式教學模式，只針對在讀高校學生，采取翻轉課堂教學方式并利用MOOC資源．后者是目前國外學者的研究重點．我國學者們也對SPOC的實踐展開探索．桑新民認為SPOC是基于MOOC的混合學習模式；賀斌、曹陽則將傳統的課堂教學與MOOC課程資源勢相融合，取長補短提高教學質量[3-7]；祝智庭將SPOC音譯為“私播課”，強調SPOC開放、免費、在線的特點．目前在我國，SPOC主要應用于中小學、開放大學和普通高校，又以普通高校應用最多．

職教云平臺是在線課程平臺，兼有手機APP（名為“云課堂”），通過整合國家項目成果與自由資源，從而構建專屬在線課程．職教云將傳統的課堂教學延伸到課前、課中、課后，通過“線上+線下”的模式，支持混合式學習，幫助教師實現翻轉課堂等教學創新實踐，助力“互聯網+”時代的高素質技能型人才培養．與傳統授課式課堂教學模式和大型開放式網絡課程教學模式相比，基于職教云的SPOC教學模式在實際教學運用中有著明顯的優勢和成效，其優勢主要表現在以下幾個方面：1）彌補了傳統課堂教學和大型開放式網絡課程的不足；2）更豐富的教學資源和更多元的教學方式；3）充分發揮了教師的引導作用和學生的主觀能動性；4）更公正客觀反映學生的學習效果和評價．

1 基于職教云的SPOC教學模式設計——以《飯店餐飲服務與管理》課程為例

基于職教云平臺的混合式教學模式主要分為3個階段，包括上課前學生自主學習階段、課堂中生生或師生的相互研討學習階段、下課后學生鞏固復習或進階拓展階段．在《飯店餐飲服務與管理》課程的整個教學過程中，第一和第三階段職教云平臺作為重要的信息化教學手段，學生借此完成基礎知識學習和知識技能鞏固．第二階段則是在教室（或實訓室）中與教師共同完成，職教云平臺同樣作為重要技術手段輔助教學，穿插使用于整個課堂教學過程中．具體設計如圖1所示．

1.1 課前學生自主學習

在課前預習階段，教師登錄職教云推送課前學習資源，包括PPT、微課、動畫、視頻等，并發布課前學習要求，讓學生完成自主學習，學習過程中的疑問和感想體會可在課件評論中留言；教師提出課前討論問題，學生可在職教云中進行課前討論交流；教師可查看課件評論區留言，整理學生的預習問題，簡單的問題于APP上直接解答，有代表性的問題可拿到課堂上進行分享回答，并對學生在學習活動過程中大概率遇到的難題進行分析匯總與歸納，并及時將問題錄入問題庫；教師通過查看學生的“課前討論”，可掌握學生對于問題的理解，了解學生參與討論的情況；設計課前小測，檢測學生的課前自學情況，掌握學生的做題時長和錯題情況，從而將典型錯題在課上重點講解．職教云中的統計分析功能可供教師隨時觀察學生的學習動態，比如學習的進度和時長，從而對學生的課前學習情況有初步基本的了解和判斷，這有助于教師設計和調整課中學習內容、教學活動、項目設計、小組任務．

圖1 基于職教云的混合式教學模式圖

學生通過移動終端登錄職教云平臺，可在線獲得教師上傳的電子教學資源，并根據課前學習要求自主學習微課等資源，在課件下方評論區中提出問題或留下學習感想，完成課前預習；在職教云的“課前討論”中和同學們進行交流，發表自己的學習心得；在職教云上完成課前小測，從而檢驗課前學習成效．

1.2 課堂中學生相互研討學習

學生的課中學習環節一般在教室（或實訓室）進行，同時教師借助職教云平臺設計課中內容，包括創設情境、實施任務、分組練習．學生在課前已經使用職教云進行知識的預習，所以在課前教師能更好把握學生對知識了解的程度：首先，對于學生普遍遇到的疑難問題，教師可在課堂上集中講授及解答；第二，對于學生在學習過程中遇到的個別特殊或個性問題，教師可具有針對性地進行一對一解惑；第三，不同的學生在使用職教云進行學習的過程中有不同的心得或體驗，此時可分小組進行討論交流，在討論過程中自由發言，互相排憂解難，教師此時可在聽取學生討論過程中探知學生是否真正掌握知識．如果小組遇到難于應對的問題，學生以小組為單位列舉出來，教師進行引導講解及深層次的討論；第四，教師回顧微課中的電影片段，引入企業訂單作為項目教學的基礎，創設情境，提出問題，引發學生思考；第五，根據所設的情境，實施任務；第六，分組練習過程中，學生需分組操練、角色扮演，組內互評、組間競爭，教師點評、示范講解．在學生課堂學習階段，教師應參與學生的課題討論中，從傳統大群體授課式教學中跳脫出來，轉變成課堂的組織者、話題的引導者、問題的解答者，最大程度引導學生發揮主觀能動性去開拓思路、主動思考、發散思維，進一步加強對知識內容的理解，做到知識內化，并培養學生的批判性思維．

1.3 課后學生鞏固學習

課后拓展，從而鞏固學習步驟，這也是學生與老師不容忽視的一個重要學習環節，許多學生在這個環節懈怠，容易造成知識掌握不牢固、記憶的短暫性．職教云可很好地解決這個問題，教師安排課后任務，讓學生對自己的課堂學習過程和情況進行分析和總結，并完成課后評價，及時向教師反映問題．學生在課后使用個人賬號登錄職教云進行鞏固學習時，教師可通過云同步數據隨時觀察學生的課后學習進度，解決了傳統作業常伴有的抄襲情況．學生可隨時隨地進行課后鞏固學習，并將學習任務通過互聯網提交到職教云；教師也可隨時隨地批改作業，在線上解答或留言，提高了作業批改的及時性．所有學生的課前預習、課中探討及課后鞏固的學習過程，職教云都會以數據的形式記錄，云平臺保證了數據不會丟失和混亂．對于學生整門課的最終學習效果，職教云考核系統也會給出一個合理及公正的評分，學生在學習的過程中可隨時查看自己的學習數據，起到激勵作用．培養學生不斷完善學習態度，樹立正確的學習方法，也能對自己的學習情況有及時的了解，減少自我麻痹的情況．

2 基于職教云的SPOC教學效果評價

與傳統無差別授課式課堂教學相比，應用于移動終端設備的職教云教學模式除了具備良好的移動設備便攜性、優秀的用戶動態教學體驗性、深度的移動終端設備多功能接軌性以外，還有以下特點：學習時間的彈性和碎片性，學習信息傳達的及時性，學習主體和客體的移動性，學習資源的多樣性，學習選擇的自主性，學習設備的無線性，學習過程的互動性．

借助SPOC教學，課程采取多元化考核評價方式，避免了期末一刀切的評判，從而實現了實時考核、跟蹤考核、科學考核．具體考核方案見圖2．

采用SPOC教學，借助信息化技術手段，能夠激發學生主動性、提高創造性、增加情境性、強化互動性，從而做到以學生探究為主體、任務驅動為主線、信息技術為支撐．教學效果如圖3所示．

課堂效果層面：通過多元化教學與考核，最大程度提高教學效果，解決教學重難點問題．學生學習滿意度大幅提高，出勤率、參與度均明顯提升，學習成績穩步提高，實訓成本也有了顯著降低．激發學生主動性、提高創造性、增加情境性、強化互動性．

學生發展層面：在理論知識、實操技能、設計能力、服務管理以及信息化素質等方面達成培養目標．證書過關率、技能大賽參與率和獲獎率均有提高，酒店從業趨勢有所上升．

職教云推送微課等教學資源，其形式生動有趣、知識豐富，幫助學生掌握餐飲服務的標準及操作流程，達到操作規范、技能嫻熟的訓練要求．借助手機完成教學，可隨時隨地查看課件、視頻等學習資源，對于手機不離身、普遍低頭族的高職學生而言，是一種優于課本教學的方式．學生普遍“視分如命”，職教云的任務式打分和老師手工打分方式，大大提高了學生的學習主動性．同時基于職教云的混合式教學方式，提升了師生之間和生生之間的互動性．

圖2 課程考核方式

圖3 教改前后對比

3 教學建議

對比分析傳統課堂教學和基于移動終端教學的優缺點，任課教師要能夠揚長避短，取長補短，整合傳統課堂教學的優勢，推動信息化背景下課堂教學改革．突破傳統教學模式，采用多種教學手段和方式能夠提升教師授課質量，讓學生的學習變得更高效、更有趣、更生動、更主動．

1）完善學校教育信息化工作的硬件條件，保證網絡順暢，保證基于移動終端的教學無障礙．教師強化培訓，能夠利用信息化技術進行課程創新和教學改革，提高教學效果．目前市面上的移動終端眾多，教師要能夠挑選出最適宜自身課程教學的一種，潛心研究，精心設計，切勿貪多嚼不爛，同時使用多種信息化手段反而容易造成學生的疲憊和倦怠．作為信息原住民的學生，適應能力強，容易接受新的教學手段和方式，對于信息化技術容易上手；但是自制能力較弱，課前推送太多學習資源（包括數量多和時間長）反而容易導致學生疲憊和放棄，因此課前預習資源適宜在10分鐘之內．鑒于學生的喜愛程度：動畫>電影片段>視頻>PPT>文本性材料，盡量選擇推送符合學生喜好的學習資源．

2）翻轉課堂的教學理念，不代表學生基礎知識的學習完全不在課堂進行，課堂上教師仍需強調重要知識點，在課堂環節適時介入教師教授環節，特別是在學生存在疑問、糾正實操、匯總學生點評、階段性總結和最后總結時；然而教師講授的時長需要控制，在學生注意力最集中的時候講解重點知識；比起教師示范，學生代表的演示（無論正確與否）往往更能吸引學生的注意力，教學效果更佳，因此需要鼓勵小組PK和學生示范；比起教師講授，學生小組討論和項目教學法往往效果更好，因此要多引導學生分組討論和完成小組任務．

3）及時查看學生的評價和總結，教師的及時反饋往往能夠加強學生的學習積極性和主動性，也有助于教師了解學生現狀、靈活的調整教學設計，從而做到以學生為本，以科學的知識建構理論為基礎，尊重學習的客觀規律．

[1] 陳紹繼．小規模限制性在線課程“來襲”[J]．遼寧教育，2014（6）：7-8．

[2] 徐葳，賈永政，阿曼多·福克斯，等．從MOOC到SPOC——基于加州大學伯克利分校和清華大學MOOC實踐的學術對話[J]．現代遠程教育研究，2014（04）：13-22．

[3] 桑新民．MOOCs熱潮中的冷思考[J]．中國高教研究，2014（06）：5-10．

[4] 賀斌，曹陽．SPOC：基于MOOC的教學流程創新[J]．中國電化教育，2015（03）：22-29．

[5] 陳文鑫，陳軍敢，高茅．教學內容設計淺析[J]．高教研究與實踐，2010（4）：38-40．

[6] 雷黎明．高職課程信息化教學改革研究與實踐[J]．科技展望，2016，26（14）：352．

[7] 耿淬．高職信息化課程改革的實踐研究[J]．中國職業技術教育，2014（05）：83-86．

Teaching Evaluation of SPOC Based on Zhi Jiao Yun—Takingas an Example

JI Jie, WANG Yi

（）

Based on the references research method and the background of flipped teaching (Zhi Jiao Yun ), the paper designs and built flipped teaching mode of SPOC, which ground on Zhi Jiao Yun and apply this mode in the professional compulsory courseof Tourism English major. The research find that flipped and blended teaching mode which based on online teaching platform for SPOC has advantages over traditional teaching mode and massive open online courses. With this teaching mode, students are more willing to follow courses. The flipped teaching mode of SPOC can enhance the effective communication between students and teachers, helping teachers to answer students’ questions specifically. It improved the learning efficiency and learning wills, strengthened the cognitive ability and individual initiative of students.

Zhi Jiao Yun; SPOC; teaching evaluation;

2018-09-03

深圳市教育科學規劃課題（項目編號：ybfz18280）：基于職教云平臺的高職院校SPOC翻轉教學模式設計研究——以《飯店餐飲服務與管理》課程為例

吉潔（1987-），女，江蘇鹽城人，博士，中級經濟師，主要研究方向：高職教育、混合式教學和信息化教學改革、經濟規制等．

10.13899/j.cnki.szptxb.2019.01.008

F719.3-4；G434

A

1672-0318（2019）01-0039-05